第8节(1/4)
安然跟着安福往里走,还没进去呢，就听一个粗声粗气的声音怒吼：“你是猪啊,知道我要做什么菜吗？”
然后一个弱弱的声音道：“炒,炒牛肉。”
“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西,会不会,不会就滚,别在我这儿杵着当祖了,我这儿不缺祖宗,滚。”接着就一个小厮跑了出来,脸上还贴着一脸牛肉片子,狼狈非常。
看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”
安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气,这大厨跟前的差事本来是人人打破头,如今倒好,都恨不能躲着。
那小子刚要申辩,就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞,再来一个,你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”
安然不禁好笑,这脾气还真是暴。
☆、第 15 章 炒鸡片
安福真有些怵赵永丰,这位脾气暴不说,手里可抡着铁勺呢,真要是急了,给自己来一下子,自己这脑袋还不得开花啊,尤其,这会儿正在气头上,自己进去不是上赶着找挨拍吗,反正自己进不进去,赵大厨也不在意,人家想要的是帮厨,自己进去根本没用,只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。
想着，不禁扭身看向安然,本以为正遇上赵大厨发脾气,这丫头不定早吓死了,没想到人家一点儿反应都没有,仍然安安静静的站在自己身后,那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样,这份定力就连安福都不得不佩服。
既然这丫头都不怕,自己怕什么,遂指了指里头：“你进去吧。”
安然看了他一眼,这一眼让安福莫名心虚,说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道,就赵永丰这个暴脾气,一上来哪还管你是男是女啊,自己这也是没法儿了,先顶上试试,不行再说。
想着，一瞪眼：“看我干什么,还不进去。”见安然进去了,安福才松了口气,踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚,没好气的道：“瞧你这没出息的样儿,福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事,你小子还有脸哭。”
“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了,就里头那位赵爷的脾气,我还能全须全影儿的活着出来,都得念佛,您说什么我都不干了,不干了。”
安福哼了一声：“不干了,行啊,如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑,刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役,她如今顶了你,你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”
那小子哭丧着一张脸,却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了,啥时候开始，杂役都比帮厨强了,也知道这小子给赵永丰收拾的够呛,既然他愿意就怨不得自己了,将来这小子的表叔丁守财问起来,自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。
自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说,虽说里头这丫头跟自己无亲无故,也不能真出了人命不是,以他的经验,一般新进去的帮厨,不是给赵永丰打出来,也得扯着嗓子吼上几句,然后，就开始骂自己。
可今儿却奇了,这人进去半天了,怎么一点儿动静都没有,好奇之下,安福扒着廊柱子往里头望了望。
这一看倒愣了,虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸,却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了,盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。
安然自然知道帮厨的重要,帮厨是一个厨师必须经历的过程,刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要,一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师,每道菜,说起来，从食材的选用都是异常重要的。
随园食单上开篇便说,一桌佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见食材选用如何重要,而帮厨不仅基本刀工要扎实,更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道,所需配料,甚至火候，这样才能做好帮厨的工作,而不会影响到主厨的发挥。
所以，举凡大厨上灶,帮厨的多是自己的弟子,自己就曾亲眼目睹,一位年逾花甲弟子众多的老人,上灶的时候,从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子,而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位,都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。
只因师徒之间心口相传,最了解老师手法的就是弟子,用着也最为顺手,自然，这个过程也是一个难得的学习过程。
爷爷曾经说过,世上没有真正的顶级大厨,所谓的顶级，不过是到了一个高度而已,饮食一道博大精深,天外有天，山外有山,哪有顶峰呢,所以，作为厨师要不断学习,吸取,收获,发展,这样才是一名合格的厨师。
而我中华悠久的传承,又分成若干菜系,各个菜系之间，看似各有各的特色,其实很多地方都是相通的,例如这道炒牛肉。
这道菜在现代很是出名,之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档,雇佣招收厨师试的菜都是三样,炒牛肉,蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单,若做好了却并不容易,除了烧制还要讲究刀法于选料。
就拿这道炒牛肉来说,先是要选择用什
然后一个弱弱的声音道：“炒,炒牛肉。”
“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西,会不会,不会就滚,别在我这儿杵着当祖了,我这儿不缺祖宗,滚。”接着就一个小厮跑了出来,脸上还贴着一脸牛肉片子,狼狈非常。
看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”
安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气,这大厨跟前的差事本来是人人打破头,如今倒好,都恨不能躲着。
那小子刚要申辩,就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞,再来一个,你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”
安然不禁好笑,这脾气还真是暴。
☆、第 15 章 炒鸡片
安福真有些怵赵永丰,这位脾气暴不说,手里可抡着铁勺呢,真要是急了,给自己来一下子,自己这脑袋还不得开花啊,尤其,这会儿正在气头上,自己进去不是上赶着找挨拍吗,反正自己进不进去,赵大厨也不在意,人家想要的是帮厨,自己进去根本没用,只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。
想着，不禁扭身看向安然,本以为正遇上赵大厨发脾气,这丫头不定早吓死了,没想到人家一点儿反应都没有,仍然安安静静的站在自己身后,那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样,这份定力就连安福都不得不佩服。
既然这丫头都不怕,自己怕什么,遂指了指里头：“你进去吧。”
安然看了他一眼,这一眼让安福莫名心虚,说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道,就赵永丰这个暴脾气,一上来哪还管你是男是女啊,自己这也是没法儿了,先顶上试试,不行再说。
想着，一瞪眼：“看我干什么,还不进去。”见安然进去了,安福才松了口气,踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚,没好气的道：“瞧你这没出息的样儿,福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事,你小子还有脸哭。”
“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了,就里头那位赵爷的脾气,我还能全须全影儿的活着出来,都得念佛,您说什么我都不干了,不干了。”
安福哼了一声：“不干了,行啊,如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑,刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役,她如今顶了你,你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”
那小子哭丧着一张脸,却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了,啥时候开始，杂役都比帮厨强了,也知道这小子给赵永丰收拾的够呛,既然他愿意就怨不得自己了,将来这小子的表叔丁守财问起来,自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。
自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说,虽说里头这丫头跟自己无亲无故,也不能真出了人命不是,以他的经验,一般新进去的帮厨,不是给赵永丰打出来,也得扯着嗓子吼上几句,然后，就开始骂自己。
可今儿却奇了,这人进去半天了,怎么一点儿动静都没有,好奇之下,安福扒着廊柱子往里头望了望。
这一看倒愣了,虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸,却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了,盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。
安然自然知道帮厨的重要,帮厨是一个厨师必须经历的过程,刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要,一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师,每道菜,说起来，从食材的选用都是异常重要的。
随园食单上开篇便说,一桌佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见食材选用如何重要,而帮厨不仅基本刀工要扎实,更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道,所需配料,甚至火候，这样才能做好帮厨的工作,而不会影响到主厨的发挥。
所以，举凡大厨上灶,帮厨的多是自己的弟子,自己就曾亲眼目睹,一位年逾花甲弟子众多的老人,上灶的时候,从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子,而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位,都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。
只因师徒之间心口相传,最了解老师手法的就是弟子,用着也最为顺手,自然，这个过程也是一个难得的学习过程。
爷爷曾经说过,世上没有真正的顶级大厨,所谓的顶级，不过是到了一个高度而已,饮食一道博大精深,天外有天，山外有山,哪有顶峰呢,所以，作为厨师要不断学习,吸取,收获,发展,这样才是一名合格的厨师。
而我中华悠久的传承,又分成若干菜系,各个菜系之间，看似各有各的特色,其实很多地方都是相通的,例如这道炒牛肉。
这道菜在现代很是出名,之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档,雇佣招收厨师试的菜都是三样,炒牛肉,蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单,若做好了却并不容易,除了烧制还要讲究刀法于选料。
就拿这道炒牛肉来说,先是要选择用什
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