第13节(1/5)
柳大娘得了准信儿,心里踏实了,又底细嘱咐了安然几句，方回了外厨房。
安然倒是不着急,因昨儿安福就跟她说了,大老爷若不宴客,寻常用不着大厨上灶,便大老爷在府里的时候,早上饭也极简单,二火三火加上大厨房的面案,足能应付过去,便交代安然不用天天这么早,话说的格外客气,仿佛还有些讨好的意思。
安然记得，就在自己第一天去的时候,安福还特意交代自己早些过去呢,如今却又说不用,若师傅没收自己当徒弟,恐怕安福的态度也不会如此。这就是大厨房，即便安福是大厨房的管事,又怎敢得罪曾为御厨的师傅呢。
忽想起昨儿二师兄说的那些话,师傅曾是天下第一厨,还有那个叫韩子章的厨师,虽被师傅喝止,却从那些只字片语中，安然也能大约猜到,估计当年有场顶级的厨艺之争,师傅因某种原因落败,而且断了腕骨,这才隐身在这安府之中。
其中恩怨恐不是一两句能说明白的,师傅既然不愿意提及,自然也有师傅的道理,虽只跟师傅待了一天,安然也差不多了解了师傅的性子,看似随和淡然,却极有性格,想想也是,能成为一位真正的顶级大厨,怎会没有性格。
不去大厨房,安然也没在自己屋里待着,而是去了师傅的小院,昨儿大约知道了师傅的作息,不会起的太早,便也不着急。
刚到院门外就见地上放着几个竹篓，有蔬菜，肉蛋，鸡鸭鱼，都是极新鲜的，便知是特意给师傅送来的,怪不得自己昨儿见灶房里的蔬菜都格外新鲜,原来是早上才送过来的。
安然把东西提了进去,果然，师傅跟两位师兄都未起来,安然也不去搅扰,直接进了小厨房,左右看了看,见地上有小半桶泡好的黄豆,又看了看那边儿的石磨,便明白是磨豆浆做豆腐使的。
师傅的口味安然还不大知道,但也绝不会像自己昨儿想的,早饭就吃猪大肠,昨儿估计是师傅特意来试自己,才让自己做了那道秘制七寸,那道菜不难,却因猪大肠不好清洗,颇为费时,最考验一个厨子的耐心,而耐心对于一个厨师来讲，却是必须具备的素质，当然，安然说的是一个真正的厨师。
师傅年纪大了,口味上应喜清淡,而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益,养生之道最重食疗,安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢,有自己的厨艺,林杏儿的医术,强强联合,打算开一个专卖药膳的馆子,名儿就想好了,叫安林斋,自己这一穿过来,这件事也就黄了。
安然把泡好的黄豆去皮,这样磨出的豆浆味道更醇厚,入石磨,估摸着用量,磨了一桶,用沙漏过滤了几遍,这样出来的豆浆更细致,避免有豆渣,倒入锅里煮开,分出一半来,地上的坛子里有现成熬好的卤水,想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。
安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下,盖上盖子放到一边儿,不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。
豆花营养好吃,当早饭最为合适,一般南方喜食甜豆花,可以用蜂蜜调汁,但安然更喜欢传统的熬糖,虽比较复杂,但这样做出的甜豆花才地道。
北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些,需打素卤,这素卤可讲究，可家常,讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇,家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。
安然觉得,有时候太过复杂的做法,反而失去了料理真正的意义,做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子,而后开始重口味,再往后，便有些矫情了,所谓的山珍海味说穿了,吃的不过是自己的虚荣,越是这样的东西,其实越没味道,还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味,费时费力不说,图什么？不如直接就吃鸡鸭,岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些,与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。
而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法,也不过是花架子罢了,爷爷说过,真正做一道好菜,只要用心即可,想着吃到这道菜人的心情,从一开始选料到最后的烹制,用心去做就能做好,何必吹嘘什么手法,。
故此，安然打算给打一个简单的素卤,木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎,再切些青瓜丁,就可以了。
锅里入少许油,爆香葱花,把碎丁放进去翻炒，加酱油,倒入现成的鸡汤,加盐,少许糖,豆粉分三次勾芡,装入小砂锅放到小灶上微火温着,一道色香味齐全的素卤便成了。
再取净锅熬糖,熬糖相对简单,不用加油,不断翻炒,直至糖融化,入冷水不断搅拌至遇冷变硬的糖全部融化,甜豆花的糖水就做成了。
吃法也有很多,可加红糖红豆,也可加入水果,安然却喜欢花生碎,炒的香脆的花生碾碎,放入甜豆花中,花生的脆香伴着豆花糖水的清甜,吃上一碗，让人一天都能有个好心情。
至于主食，安然蒸了两笼小花卷,还怕两位师兄不喜吃豆花,熬了一锅米粥,拌了几个清爽的小菜，一顿简单的早饭就成了。
安然这儿收拾好了,瞧见师父屋里的窗子开了,便把备好的热水提了过去,迈进屋，果见两位师兄在师傅跟前,安然
安然倒是不着急,因昨儿安福就跟她说了,大老爷若不宴客,寻常用不着大厨上灶,便大老爷在府里的时候,早上饭也极简单,二火三火加上大厨房的面案,足能应付过去,便交代安然不用天天这么早,话说的格外客气,仿佛还有些讨好的意思。
安然记得，就在自己第一天去的时候,安福还特意交代自己早些过去呢,如今却又说不用,若师傅没收自己当徒弟,恐怕安福的态度也不会如此。这就是大厨房，即便安福是大厨房的管事,又怎敢得罪曾为御厨的师傅呢。
忽想起昨儿二师兄说的那些话,师傅曾是天下第一厨,还有那个叫韩子章的厨师,虽被师傅喝止,却从那些只字片语中，安然也能大约猜到,估计当年有场顶级的厨艺之争,师傅因某种原因落败,而且断了腕骨,这才隐身在这安府之中。
其中恩怨恐不是一两句能说明白的,师傅既然不愿意提及,自然也有师傅的道理,虽只跟师傅待了一天,安然也差不多了解了师傅的性子,看似随和淡然,却极有性格,想想也是,能成为一位真正的顶级大厨,怎会没有性格。
不去大厨房,安然也没在自己屋里待着,而是去了师傅的小院,昨儿大约知道了师傅的作息,不会起的太早,便也不着急。
刚到院门外就见地上放着几个竹篓，有蔬菜，肉蛋，鸡鸭鱼，都是极新鲜的，便知是特意给师傅送来的,怪不得自己昨儿见灶房里的蔬菜都格外新鲜,原来是早上才送过来的。
安然把东西提了进去,果然，师傅跟两位师兄都未起来,安然也不去搅扰,直接进了小厨房,左右看了看,见地上有小半桶泡好的黄豆,又看了看那边儿的石磨,便明白是磨豆浆做豆腐使的。
师傅的口味安然还不大知道,但也绝不会像自己昨儿想的,早饭就吃猪大肠,昨儿估计是师傅特意来试自己,才让自己做了那道秘制七寸,那道菜不难,却因猪大肠不好清洗,颇为费时,最考验一个厨子的耐心,而耐心对于一个厨师来讲，却是必须具备的素质，当然，安然说的是一个真正的厨师。
师傅年纪大了,口味上应喜清淡,而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益,养生之道最重食疗,安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢,有自己的厨艺,林杏儿的医术,强强联合,打算开一个专卖药膳的馆子,名儿就想好了,叫安林斋,自己这一穿过来,这件事也就黄了。
安然把泡好的黄豆去皮,这样磨出的豆浆味道更醇厚,入石磨,估摸着用量,磨了一桶,用沙漏过滤了几遍,这样出来的豆浆更细致,避免有豆渣,倒入锅里煮开,分出一半来,地上的坛子里有现成熬好的卤水,想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。
安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下,盖上盖子放到一边儿,不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。
豆花营养好吃,当早饭最为合适,一般南方喜食甜豆花,可以用蜂蜜调汁,但安然更喜欢传统的熬糖,虽比较复杂,但这样做出的甜豆花才地道。
北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些,需打素卤,这素卤可讲究，可家常,讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇,家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。
安然觉得,有时候太过复杂的做法,反而失去了料理真正的意义,做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子,而后开始重口味,再往后，便有些矫情了,所谓的山珍海味说穿了,吃的不过是自己的虚荣,越是这样的东西,其实越没味道,还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味,费时费力不说,图什么？不如直接就吃鸡鸭,岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些,与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。
而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法,也不过是花架子罢了,爷爷说过,真正做一道好菜,只要用心即可,想着吃到这道菜人的心情,从一开始选料到最后的烹制,用心去做就能做好,何必吹嘘什么手法,。
故此，安然打算给打一个简单的素卤,木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎,再切些青瓜丁,就可以了。
锅里入少许油,爆香葱花,把碎丁放进去翻炒，加酱油,倒入现成的鸡汤,加盐,少许糖,豆粉分三次勾芡,装入小砂锅放到小灶上微火温着,一道色香味齐全的素卤便成了。
再取净锅熬糖,熬糖相对简单,不用加油,不断翻炒,直至糖融化,入冷水不断搅拌至遇冷变硬的糖全部融化,甜豆花的糖水就做成了。
吃法也有很多,可加红糖红豆,也可加入水果,安然却喜欢花生碎,炒的香脆的花生碾碎,放入甜豆花中,花生的脆香伴着豆花糖水的清甜,吃上一碗，让人一天都能有个好心情。
至于主食，安然蒸了两笼小花卷,还怕两位师兄不喜吃豆花,熬了一锅米粥,拌了几个清爽的小菜，一顿简单的早饭就成了。
安然这儿收拾好了,瞧见师父屋里的窗子开了,便把备好的热水提了过去,迈进屋，果见两位师兄在师傅跟前,安然
本章未完，点击下一页继续阅读