小户女养家记 第16节(1/2)
等米浆磨出来差不多量的时候，陈念莞取出，加入调鲜的配料搅拌均匀。
等到锅里的水开了，她拿葫芦瓢舀了一瓢米浆，放进窝篮里，轻轻摇晃散成与窝篮的大小，而后揭盖放进了锅里，数着约莫成型后，揭盖，将窝篮拿了出来。
负责在一旁烧火的柳氏忍不住起身瞟了一眼：“莞莞，这是什么？”
陈念莞来不及解释，把窝篮放到水盆上静置一会儿后，放到四方台上，动手将蒸好的米浆皮剥下来，最后完整地剥下了完好的圆形粉皮。
她果然是厨技了得的天才。
陈念莞心里得意，让毛驴继续拉磨，直到磨完一斤的糙米。
将那粉皮放到了大号窝篮里后，再继续下一轮。
接下来陈念莞就没停下来了，两个窝篮轮着来，这个窝篮放进木盆里凉却时，另一个窝篮就匀好米浆糊放进锅里蒸煮。
待做到六张时，一旁的柳氏也看会了，于是由她来进行蒸煮，萱萱负责烧火，陈念莞则在每张粉皮上用毛笔刷上豆油，迭起来后，放到砧木上，用刀切成了一条条的宽粉条。
这就是在现代时，陈念莞爱吃的河粉。
当说要设想新项目时，陈念莞就开始往自己喜欢，独创，容易做，又能受欢迎的小吃食上想。
做生不如做熟，到当真认真想想自己熟悉又喜欢的小吃时，才觉出这个时代对她的太不友好。
她喜欢、在生活的地方也受欢迎的小吃是什么？
牛杂。牛腩串。炒牛河。
诸君看清楚了吗？没错，每样小吃里都有一个“牛”字。
在这个时代，耕牛是不允许随便宰杀的，能有牛肉卖的时候大多数是因老迈或因病或意外死去的牛只。
牛肉还超级贵，比羊肉还贵。
况且，她要取的不是牛肉，是牛杂。
宰杀一头牛只有一副牛杂，这时代哪来那么多牛杂供应？
自己想做的营生，首先在食材上就无法保证。
清醒意识到这一点的时候，陈念莞差点没嚎啕大哭。
第17章
陈念莞一度放弃选择，打算改做烧烤或炸鸡块。
但她又很龟毛，买办法干脆利落做出选择。
其一是她不能接受天天天都要闻到自己身上连头发丝儿都带着的浓郁烧烤味，其二是炸鸡成本太高，而她才刚刚脱离贫困线，如果说这个时代，鱼肉是最便宜的话，那鸡肉比她不舍得吃的猪肉还贵，而她，没银子。
另外就是她接触的烹制方式都比较温和，讲究闷焗墩煮。
现代因着生活城市气候的缘故，极少吃煎炒烧烤的食物，就是吃了，也会马上买或自己熬制凉茶，赶紧喝了下火。
说到这个，陈念莞就不由得想起母亲严格禁止自己去吃烧烤跟炸鸡的童年。
为了营养健康，她能两个月吃上一次烧烤跟炸鸡就很不错了。
即便后来长大工作后可以实现饮食自由了，口味清淡、讲究食材鲜甜的习惯也一直保持着。
虽然经过考察发现，新手摊主想要在最短的时间内吸引食客，最关键的还是发散诱人香味的吃食，比如说引得食客胃口大开的香辣小吃，销路自然地就会打开。
所以确实是烧烤类跟煎炸类最容易招来食客。
但并非烧烤煎炸类，像章阿婆的馄饨跟受欢迎的粥铺包子铺等等，经过多年经营，靠口味过关，品质过硬，还是能吸引不少食客的，时间一长就积累了许多忠实老客户，并能源源不绝招揽新客。
于是她又回到了否决掉的牛杂，牛腩串跟炒牛河身上。
牛杂没有牛杂只剩下卤萝卜，等于失去了整个灵魂，提议依然否决，fail。
牛腩串就如她那天夜里，吃牛腩串只有斋串没有牛腩牛筋等荤肉，但有酱汁挽救，还能存留半个灵魂，提议暂且保留，hold。
炒牛河可以不加牛肉只做炒河粉，失去的是三分之一的灵魂，但她可以赋予另外三分之一的新灵魂，用猪肉片鱼肉片等代替，或者直接就斋炒吧，提议可行，pass。
再进一步打听，这个时代有面条，但万幸还没有人大规模制作粉条类制品，估计这是有慈悲心的上天给她留的一条生路——她做粉条的营生无疑能抢得先机。
结合以上两点，所以她的新项目是，河粉。
以河粉为主打，可以一粉两吃。
炒河粉跟汤河粉便是极好的主意，原料也刚好随处可见，米浆只需要用糙米跟玉米粉，另外加入配料调制河粉味道即可，按估算一斤糙米可以出三斤米浆，成本低廉。
看着一斤糙米做出来的三斤沉甸甸的河粉，陈念莞眼神放光，心里默念：啊，银子，银子大大滴有。
这天夜里，陈念莞一家吃的就是河粉。
陈念莞用猪大骨熬汤——自从重新开展鱼腐营生后，家里其实天天都用鱼头鱼骨加豆腐鱼腐熬汤，加点姜葱香得很。
柳氏也没反对，每日耗费一条三斤左右的鲮鱼，已经算进营生成本里，余下的鱼骨鱼肉扔了可惜。
其实心血来潮时，陈念莞还会炸鱼骨，裹着面衣炸出来放点芝麻辣油，也好吃得很。
等到锅里的水开了，她拿葫芦瓢舀了一瓢米浆，放进窝篮里，轻轻摇晃散成与窝篮的大小，而后揭盖放进了锅里，数着约莫成型后，揭盖，将窝篮拿了出来。
负责在一旁烧火的柳氏忍不住起身瞟了一眼：“莞莞，这是什么？”
陈念莞来不及解释，把窝篮放到水盆上静置一会儿后，放到四方台上，动手将蒸好的米浆皮剥下来，最后完整地剥下了完好的圆形粉皮。
她果然是厨技了得的天才。
陈念莞心里得意，让毛驴继续拉磨，直到磨完一斤的糙米。
将那粉皮放到了大号窝篮里后，再继续下一轮。
接下来陈念莞就没停下来了，两个窝篮轮着来，这个窝篮放进木盆里凉却时，另一个窝篮就匀好米浆糊放进锅里蒸煮。
待做到六张时，一旁的柳氏也看会了，于是由她来进行蒸煮，萱萱负责烧火，陈念莞则在每张粉皮上用毛笔刷上豆油，迭起来后，放到砧木上，用刀切成了一条条的宽粉条。
这就是在现代时，陈念莞爱吃的河粉。
当说要设想新项目时，陈念莞就开始往自己喜欢，独创，容易做，又能受欢迎的小吃食上想。
做生不如做熟，到当真认真想想自己熟悉又喜欢的小吃时，才觉出这个时代对她的太不友好。
她喜欢、在生活的地方也受欢迎的小吃是什么？
牛杂。牛腩串。炒牛河。
诸君看清楚了吗？没错，每样小吃里都有一个“牛”字。
在这个时代，耕牛是不允许随便宰杀的，能有牛肉卖的时候大多数是因老迈或因病或意外死去的牛只。
牛肉还超级贵，比羊肉还贵。
况且，她要取的不是牛肉，是牛杂。
宰杀一头牛只有一副牛杂，这时代哪来那么多牛杂供应？
自己想做的营生，首先在食材上就无法保证。
清醒意识到这一点的时候，陈念莞差点没嚎啕大哭。
第17章
陈念莞一度放弃选择，打算改做烧烤或炸鸡块。
但她又很龟毛，买办法干脆利落做出选择。
其一是她不能接受天天天都要闻到自己身上连头发丝儿都带着的浓郁烧烤味，其二是炸鸡成本太高，而她才刚刚脱离贫困线，如果说这个时代，鱼肉是最便宜的话，那鸡肉比她不舍得吃的猪肉还贵，而她，没银子。
另外就是她接触的烹制方式都比较温和，讲究闷焗墩煮。
现代因着生活城市气候的缘故，极少吃煎炒烧烤的食物，就是吃了，也会马上买或自己熬制凉茶，赶紧喝了下火。
说到这个，陈念莞就不由得想起母亲严格禁止自己去吃烧烤跟炸鸡的童年。
为了营养健康，她能两个月吃上一次烧烤跟炸鸡就很不错了。
即便后来长大工作后可以实现饮食自由了，口味清淡、讲究食材鲜甜的习惯也一直保持着。
虽然经过考察发现，新手摊主想要在最短的时间内吸引食客，最关键的还是发散诱人香味的吃食，比如说引得食客胃口大开的香辣小吃，销路自然地就会打开。
所以确实是烧烤类跟煎炸类最容易招来食客。
但并非烧烤煎炸类，像章阿婆的馄饨跟受欢迎的粥铺包子铺等等，经过多年经营，靠口味过关，品质过硬，还是能吸引不少食客的，时间一长就积累了许多忠实老客户，并能源源不绝招揽新客。
于是她又回到了否决掉的牛杂，牛腩串跟炒牛河身上。
牛杂没有牛杂只剩下卤萝卜，等于失去了整个灵魂，提议依然否决，fail。
牛腩串就如她那天夜里，吃牛腩串只有斋串没有牛腩牛筋等荤肉，但有酱汁挽救，还能存留半个灵魂，提议暂且保留，hold。
炒牛河可以不加牛肉只做炒河粉，失去的是三分之一的灵魂，但她可以赋予另外三分之一的新灵魂，用猪肉片鱼肉片等代替，或者直接就斋炒吧，提议可行，pass。
再进一步打听，这个时代有面条，但万幸还没有人大规模制作粉条类制品，估计这是有慈悲心的上天给她留的一条生路——她做粉条的营生无疑能抢得先机。
结合以上两点，所以她的新项目是，河粉。
以河粉为主打，可以一粉两吃。
炒河粉跟汤河粉便是极好的主意，原料也刚好随处可见，米浆只需要用糙米跟玉米粉，另外加入配料调制河粉味道即可，按估算一斤糙米可以出三斤米浆，成本低廉。
看着一斤糙米做出来的三斤沉甸甸的河粉，陈念莞眼神放光，心里默念：啊，银子，银子大大滴有。
这天夜里，陈念莞一家吃的就是河粉。
陈念莞用猪大骨熬汤——自从重新开展鱼腐营生后，家里其实天天都用鱼头鱼骨加豆腐鱼腐熬汤，加点姜葱香得很。
柳氏也没反对，每日耗费一条三斤左右的鲮鱼，已经算进营生成本里，余下的鱼骨鱼肉扔了可惜。
其实心血来潮时，陈念莞还会炸鱼骨，裹着面衣炸出来放点芝麻辣油，也好吃得很。
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