小户女养家记 第38节(2/3)
炸制很多应节的美食。
不过比起来，还是肉食赚钱。
而她要做的烧肉，以及一些小吃，都得用到蚝油。
她买这些生蚝，一来自然是加菜，二来就是为了熬制蚝油。
拿回来后，她先将一部分生蚝肉清洗干净，而后放进锅里煮汤，煮好后，便将那蚝肉捞了上来，将那汤汁盛起静置，再继续拿一部分生蚝肉熬汤，直到所有生蚝肉都熬了一遍浓汤后，将所有汤汁保存起来以后慢慢炼制，剩下的蚝肉拿来爆炒，至于买回的满满一大桶带壳的生蚝，自然是拿来烤了。
其实陈念莞买下来后，有偷偷开了一个生蚝先吃。
哇，在没污染的海域里生长的生蚝，那滋味，就跟现代在五星级酒店吃的进口货一般一般的肥美鲜嫩。
她原本还想多吃几个的，可码头上那些看她这般生吃的人眼神都怪怪的，再有便怕自己这具身子不知道能不能承受住生冷食物，要吃病了上医馆看大夫且不说麻烦，能不能治更是个问题。
所以陈念莞只好忍住心里的馋虫，等回家烤了再吃。
第46章
这个时候,终于用到了她当初叫王德砌庭院里四方台的真正用意，将上面那块当做桌案的薄石板挪开，露出中空的一块,不就是烧烤炉了吗？
将先前教月满楼的伙计做河粉时,到铁匠铺用揩油的钱银打造的烧烤网拿出来，放到上面刚刚好。
于是拿柴火薪炭,起火,丢进去，等火势稳了，才将烧烤网放上去,叫柳云等人把洗干净的生蚝放上去烤了起来，自己再另外配制了一些佐料跟酱汁,等生蚝烤熟后,再淋上去。
烤好了,陈念莞当然是当仁不让第一个吃的,也要示范给柳云表妹看的嘛！
不然她怎么知道如何下口？
所以将生蚝肉跟酱汁拌好后,吸溜一声连肉带汁一口吃了进去。
嗯,人间美味！
眼见着陈念莞是如何拿起烤好的生蚝，享受得吃得一脸满足,那原本做在案桌旁吃饭的众人哪里还忍得住。
是表姐/表妹又做了新吃食了？
他们马上放下碗筷围了上来，有样学样地将佐料跟酱汁加到生蚝上后,吸溜一吃，个个瞳孔地震。
这烤生蚝！
嗯嗯，确实人间美味！
接下来，不用陈念莞说,个个主动围过来将旁边放着的生蚝放到烧烤网上,边等边吃。
陈念莞早将一盘四只生蚝送进堂屋里给阿娘跟妹妹以及二舅母,等她们尝过后，也走出来围在烧烤炉旁，看儿郎们怎么烤的，也自己上手了。
不错，自己动手，丰衣足食嘛！
到最后，满满两大桶生蚝都被他们吃完了。
看着桶里余下的生蚝壳，大家意犹未尽，那柳迟忽然问：“表妹，这生蚝，我们是不是也可以烤了这么拿出去卖？”
海滩那边的生蚝没多少人采集，眼下正是潮退时节，生蚝赖以生存的礁石表露出来，怕过没多久都会干涸而死，白白浪费了这么多的食材。
既然表妹能想出这么好吃的做法，要跟河粉一样拿去卖，那该多好的？
陈念莞看着柳迟，觉得很满意。
到底是做买卖有些日子的人了，能有头脑想到新营生，说明这位表哥开始上道了。
也不是不行，毕竟这抚宁县不仅有很多大户就喜欢吃这种海产品，就连码头来来往往的船客跟行商，很多也是对新鲜吃食抱open心态的人，到码头烤生蚝，可以做。
就是成本跟做河粉比起来高，烤出来每个一只肯定定价要高才能赚钱，但定价高了，码头上来往人流里食客市场就小了。
最关键，河粉是一年四季可以持续做的营生，生蚝生意跟鱼腐一样一年只能做几个月，因为好吃也就九月末到来年二月的样子，期间还有一个包括年节在内长达差不多两个月的猫冬季呢！
现在码头上的人流量都在持续减少，城里的人也渐渐少了，这个时节打算来做这个营生，太迟了，而且烧烤的家伙都还没到铁匠那头打造，怎么出摊呢？
所以陈念莞分析完现状，笑眯眯地说：“今年就算了，下一年看看吧？你们要觉得好吃，我们再买些来烤就行了。”
众人对她言听计从，自是同意了，转头想什么时候再来一顿生蚝饕餮宴。
柳二舅母也是第一次跟着陈家母女吃这等好吃的美食，如今亲眼见着陈念莞在众人面前的威信，又是羡慕，又是嫉妒。
怎姑子家养的女儿就这般好呢？
不能给自己家做媳妇，简直可惜了！
第二日等大家出摊后，陈念莞烧起灶子，开始炼做蚝油。
生蚝浓汤要煮出来了的话，想要做蚝油就得尽快动手，才能保留生蚝的鲜味。
陈念莞用干净的棉布——现代动手做的时候用的是滤纸跟滤网，但这时代没有，所以干净的细棉布也是可以的，过滤了生蚝浓汤里残余的蚝肉跟其他渣子后，新起锅，继续熬煮。
那浓汤是分几次慢慢放进去熬的，眼见着锅里的汤汁少下去了，就慢慢地注入一些进去，等熬煮到汤液再一次减少了，继续再加滤过的浓汤，持续再三，这过程，通常就叫“抽汤。
不过比起来，还是肉食赚钱。
而她要做的烧肉，以及一些小吃，都得用到蚝油。
她买这些生蚝，一来自然是加菜，二来就是为了熬制蚝油。
拿回来后，她先将一部分生蚝肉清洗干净，而后放进锅里煮汤，煮好后，便将那蚝肉捞了上来，将那汤汁盛起静置，再继续拿一部分生蚝肉熬汤，直到所有生蚝肉都熬了一遍浓汤后，将所有汤汁保存起来以后慢慢炼制，剩下的蚝肉拿来爆炒，至于买回的满满一大桶带壳的生蚝，自然是拿来烤了。
其实陈念莞买下来后，有偷偷开了一个生蚝先吃。
哇，在没污染的海域里生长的生蚝，那滋味，就跟现代在五星级酒店吃的进口货一般一般的肥美鲜嫩。
她原本还想多吃几个的，可码头上那些看她这般生吃的人眼神都怪怪的，再有便怕自己这具身子不知道能不能承受住生冷食物，要吃病了上医馆看大夫且不说麻烦，能不能治更是个问题。
所以陈念莞只好忍住心里的馋虫，等回家烤了再吃。
第46章
这个时候,终于用到了她当初叫王德砌庭院里四方台的真正用意，将上面那块当做桌案的薄石板挪开，露出中空的一块,不就是烧烤炉了吗？
将先前教月满楼的伙计做河粉时,到铁匠铺用揩油的钱银打造的烧烤网拿出来，放到上面刚刚好。
于是拿柴火薪炭,起火,丢进去，等火势稳了，才将烧烤网放上去,叫柳云等人把洗干净的生蚝放上去烤了起来，自己再另外配制了一些佐料跟酱汁,等生蚝烤熟后,再淋上去。
烤好了,陈念莞当然是当仁不让第一个吃的,也要示范给柳云表妹看的嘛！
不然她怎么知道如何下口？
所以将生蚝肉跟酱汁拌好后,吸溜一声连肉带汁一口吃了进去。
嗯,人间美味！
眼见着陈念莞是如何拿起烤好的生蚝，享受得吃得一脸满足,那原本做在案桌旁吃饭的众人哪里还忍得住。
是表姐/表妹又做了新吃食了？
他们马上放下碗筷围了上来，有样学样地将佐料跟酱汁加到生蚝上后,吸溜一吃，个个瞳孔地震。
这烤生蚝！
嗯嗯，确实人间美味！
接下来，不用陈念莞说,个个主动围过来将旁边放着的生蚝放到烧烤网上,边等边吃。
陈念莞早将一盘四只生蚝送进堂屋里给阿娘跟妹妹以及二舅母,等她们尝过后，也走出来围在烧烤炉旁，看儿郎们怎么烤的，也自己上手了。
不错，自己动手，丰衣足食嘛！
到最后，满满两大桶生蚝都被他们吃完了。
看着桶里余下的生蚝壳，大家意犹未尽，那柳迟忽然问：“表妹，这生蚝，我们是不是也可以烤了这么拿出去卖？”
海滩那边的生蚝没多少人采集，眼下正是潮退时节，生蚝赖以生存的礁石表露出来，怕过没多久都会干涸而死，白白浪费了这么多的食材。
既然表妹能想出这么好吃的做法，要跟河粉一样拿去卖，那该多好的？
陈念莞看着柳迟，觉得很满意。
到底是做买卖有些日子的人了，能有头脑想到新营生，说明这位表哥开始上道了。
也不是不行，毕竟这抚宁县不仅有很多大户就喜欢吃这种海产品，就连码头来来往往的船客跟行商，很多也是对新鲜吃食抱open心态的人，到码头烤生蚝，可以做。
就是成本跟做河粉比起来高，烤出来每个一只肯定定价要高才能赚钱，但定价高了，码头上来往人流里食客市场就小了。
最关键，河粉是一年四季可以持续做的营生，生蚝生意跟鱼腐一样一年只能做几个月，因为好吃也就九月末到来年二月的样子，期间还有一个包括年节在内长达差不多两个月的猫冬季呢！
现在码头上的人流量都在持续减少，城里的人也渐渐少了，这个时节打算来做这个营生，太迟了，而且烧烤的家伙都还没到铁匠那头打造，怎么出摊呢？
所以陈念莞分析完现状，笑眯眯地说：“今年就算了，下一年看看吧？你们要觉得好吃，我们再买些来烤就行了。”
众人对她言听计从，自是同意了，转头想什么时候再来一顿生蚝饕餮宴。
柳二舅母也是第一次跟着陈家母女吃这等好吃的美食，如今亲眼见着陈念莞在众人面前的威信，又是羡慕，又是嫉妒。
怎姑子家养的女儿就这般好呢？
不能给自己家做媳妇，简直可惜了！
第二日等大家出摊后，陈念莞烧起灶子，开始炼做蚝油。
生蚝浓汤要煮出来了的话，想要做蚝油就得尽快动手，才能保留生蚝的鲜味。
陈念莞用干净的棉布——现代动手做的时候用的是滤纸跟滤网，但这时代没有，所以干净的细棉布也是可以的，过滤了生蚝浓汤里残余的蚝肉跟其他渣子后，新起锅，继续熬煮。
那浓汤是分几次慢慢放进去熬的，眼见着锅里的汤汁少下去了，就慢慢地注入一些进去，等熬煮到汤液再一次减少了，继续再加滤过的浓汤，持续再三，这过程，通常就叫“抽汤。
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