小户女养家记 第67节(1/3)
彭尚书，范山长,拎出哪一个他都得罪不起，更别说,这陈家还有考科举的学子。
若将来当真考中……
奎六爷一下站了起来。
“奎六爷？”
“我会去核实的，若你说得是假话，那回头，可不就是一百两孝敬银子的小问题了。”奎六爷恶狠狠道。
“奎六爷请便。”
送走了这群煞神,陈念莞松了口气,那店铺里的人都围了过来。
“陈东家！”
“莞莞,你说的是真的？”
“我知道姑丈救过范山长的孙子，只是，啥时候咱跟跟京城彭彭尚书那么大个官儿也扯上关系了？”在烧味区的柳河跑过来，急吼吼地问着，话都说不利索了。
“因为陶然茶居的彭东家，如今也跟我合伙了，自然不就跟京城彭家有关系了。”其实方才扯大旗，陈念莞也捏了把冷汗。
万一是个不听不信马上发作的蛮人，那场面可就不好收拾了。
柳河想了想，然后一拍掌：“嘿哟，确实是这个理啊！”
虚惊一场，险险跨过难关，铺子里的众人都长吁一声放松下来，回过神来赶紧招呼客人。
早有人把陈念莞对奎六爷说的那番话宣扬了出去。
有不信的，有全信的，也有半信半疑的，但都从此不敢小看陈家河粉店，轻易也真没有人再来惹事。
至于奎六爷说的要去打听清楚，陈念莞也是不怵的。
因为她说的大半部分是事实，便是他们找青云书院的学子核实，陈念莞也会得到她想要的答案。
若是奎六爷知道了还要再来店里生事，那再见招拆招也不迟。
这还是陈念莞穿越后第一次智退恶势力，成就满满的。
不过，这也提醒了陈念莞，若是还有其他像奎六爷这样的人到店里捣乱，也不得不防，问过小姑丈后，决定还是到镖行，雇两个护卫放在店里头才行。
再跟二舅母跟柳迟商量过后，决定干脆找牙行物色两个有点功夫的下人，买回来放在家里，一来可以做些杂活，二来可以到店里头镇场子。
顺便也要给陈念莞自己找个护卫，毕竟陈念莞如今经常在外头走动，之前时日尚浅，没碰见什么坏事已经是幸运了，再这么下去可不行。
陈念莞想想切身安全，通过了这个提议。
处理好铺子里的杂事，陈念莞早早地回了榴花巷。
明儿便是张二郎应考的日子，她想给他做顿好吃的。
念书费脑子，这个时节刚好开海，有新鲜海鱼河鱼上市，况且鱼肉健脑健脾又护肝，吃多了补脑子，所以她打算做全鱼宴给张二郎在考前好好补一补。
硬菜是一道清蒸黄花鱼。
嗯，是大黄鱼哟，传说中东海野生鱼中的高富帅，通体金灿灿的，瞧见渔户在卖这种她生活的时代再难觅踪迹的鱼，她眼睛都瞪直了。
这实在是太太太，太好了。
对于吃货来说，绝对就是穿到这里来的最好的福利之一啊，而搞全鱼宴，绝对就是看在这条高富帅的面子上，要隆重郑重且珍重地煮了它，干掉它。
陈念莞自然是没有煮过大黄鱼的，可是没关系，不妨碍她用已有的烹饪技巧来处理这道主角鱼。
传闻黄花鱼肉质肥美鲜嫩，那为了不破坏口感，保留原汁原味，自然是清蒸了。
处理过鱼身后，清洗干净，对半分*身，用些许盐跟米酒抹匀在身上腌制一会儿。
而后在锅底倒入油，放入葱，姜，蒜等配料，热锅，等热油烧烫出香味的时候，才把黄花鱼铺上去，盖上约莫蒸上差不到一盏茶（七八分钟）的时间便可出锅。
另外用豆酱，酱料跟蚝油等调配酱汁，上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。
第二道硬菜就是香煎带鱼卷。
带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿，约莫两寸长，清洗干净后，沥干水分，并用棉布吸走多余的水分，在两面打刀花后，擦少许盐。
锅内起油，热至六成的时候，放入鱼段煎成金黄色。
在煎鱼的时候，控制火候之余，还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点：
一是务必要将鱼皮表面擦干水分，而后擦些微的盐。这么做的原因，是因为一来盐可以在未融化之前，起到保护作用让鱼皮与锅隔开，让鱼皮不致于直接粘锅破损，二来在加热过程中，盐分可以使鱼皮的胶质，即蛋白质凝固，鱼皮自然不容易破损。
二是在倒油入锅里起热时，可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底，原因是生姜片里含有姜油酮，擦到锅底也能形成保护膜，目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触，降低粘锅的几率。
三是煎鱼的第一面时，不要急于用铲子铲动鱼块，怕鱼块煎焦的话，不时轻微晃动煎锅即可，等过约莫三弹指（一分钟）后，才翻面。
等两面都煎至金黄了，放入已经调配好的酱汁拌匀，让其慢慢渗透后，用薄烙饼（现代时候陈念莞喜欢用海苔）跟葱段，将一段段带鱼肉包裹起来，用葱扎好，摆盘就可以上桌了。
第三道则是道小菜，酥炸多春鱼。
嗯咳，是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜
若将来当真考中……
奎六爷一下站了起来。
“奎六爷？”
“我会去核实的，若你说得是假话，那回头，可不就是一百两孝敬银子的小问题了。”奎六爷恶狠狠道。
“奎六爷请便。”
送走了这群煞神,陈念莞松了口气,那店铺里的人都围了过来。
“陈东家！”
“莞莞,你说的是真的？”
“我知道姑丈救过范山长的孙子，只是，啥时候咱跟跟京城彭彭尚书那么大个官儿也扯上关系了？”在烧味区的柳河跑过来，急吼吼地问着，话都说不利索了。
“因为陶然茶居的彭东家，如今也跟我合伙了，自然不就跟京城彭家有关系了。”其实方才扯大旗，陈念莞也捏了把冷汗。
万一是个不听不信马上发作的蛮人，那场面可就不好收拾了。
柳河想了想，然后一拍掌：“嘿哟，确实是这个理啊！”
虚惊一场，险险跨过难关，铺子里的众人都长吁一声放松下来，回过神来赶紧招呼客人。
早有人把陈念莞对奎六爷说的那番话宣扬了出去。
有不信的，有全信的，也有半信半疑的，但都从此不敢小看陈家河粉店，轻易也真没有人再来惹事。
至于奎六爷说的要去打听清楚，陈念莞也是不怵的。
因为她说的大半部分是事实，便是他们找青云书院的学子核实，陈念莞也会得到她想要的答案。
若是奎六爷知道了还要再来店里生事，那再见招拆招也不迟。
这还是陈念莞穿越后第一次智退恶势力，成就满满的。
不过，这也提醒了陈念莞，若是还有其他像奎六爷这样的人到店里捣乱，也不得不防，问过小姑丈后，决定还是到镖行，雇两个护卫放在店里头才行。
再跟二舅母跟柳迟商量过后，决定干脆找牙行物色两个有点功夫的下人，买回来放在家里，一来可以做些杂活，二来可以到店里头镇场子。
顺便也要给陈念莞自己找个护卫，毕竟陈念莞如今经常在外头走动，之前时日尚浅，没碰见什么坏事已经是幸运了，再这么下去可不行。
陈念莞想想切身安全，通过了这个提议。
处理好铺子里的杂事，陈念莞早早地回了榴花巷。
明儿便是张二郎应考的日子，她想给他做顿好吃的。
念书费脑子，这个时节刚好开海，有新鲜海鱼河鱼上市，况且鱼肉健脑健脾又护肝，吃多了补脑子，所以她打算做全鱼宴给张二郎在考前好好补一补。
硬菜是一道清蒸黄花鱼。
嗯，是大黄鱼哟，传说中东海野生鱼中的高富帅，通体金灿灿的，瞧见渔户在卖这种她生活的时代再难觅踪迹的鱼，她眼睛都瞪直了。
这实在是太太太，太好了。
对于吃货来说，绝对就是穿到这里来的最好的福利之一啊，而搞全鱼宴，绝对就是看在这条高富帅的面子上，要隆重郑重且珍重地煮了它，干掉它。
陈念莞自然是没有煮过大黄鱼的，可是没关系，不妨碍她用已有的烹饪技巧来处理这道主角鱼。
传闻黄花鱼肉质肥美鲜嫩，那为了不破坏口感，保留原汁原味，自然是清蒸了。
处理过鱼身后，清洗干净，对半分*身，用些许盐跟米酒抹匀在身上腌制一会儿。
而后在锅底倒入油，放入葱，姜，蒜等配料，热锅，等热油烧烫出香味的时候，才把黄花鱼铺上去，盖上约莫蒸上差不到一盏茶（七八分钟）的时间便可出锅。
另外用豆酱，酱料跟蚝油等调配酱汁，上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。
第二道硬菜就是香煎带鱼卷。
带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿，约莫两寸长，清洗干净后，沥干水分，并用棉布吸走多余的水分，在两面打刀花后，擦少许盐。
锅内起油，热至六成的时候，放入鱼段煎成金黄色。
在煎鱼的时候，控制火候之余，还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点：
一是务必要将鱼皮表面擦干水分，而后擦些微的盐。这么做的原因，是因为一来盐可以在未融化之前，起到保护作用让鱼皮与锅隔开，让鱼皮不致于直接粘锅破损，二来在加热过程中，盐分可以使鱼皮的胶质，即蛋白质凝固，鱼皮自然不容易破损。
二是在倒油入锅里起热时，可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底，原因是生姜片里含有姜油酮，擦到锅底也能形成保护膜，目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触，降低粘锅的几率。
三是煎鱼的第一面时，不要急于用铲子铲动鱼块，怕鱼块煎焦的话，不时轻微晃动煎锅即可，等过约莫三弹指（一分钟）后，才翻面。
等两面都煎至金黄了，放入已经调配好的酱汁拌匀，让其慢慢渗透后，用薄烙饼（现代时候陈念莞喜欢用海苔）跟葱段，将一段段带鱼肉包裹起来，用葱扎好，摆盘就可以上桌了。
第三道则是道小菜，酥炸多春鱼。
嗯咳，是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜
本章未完，点击下一页继续阅读