小户女养家记 第92节(1/3)
给西店要送的一批酱肉干，有了。
还有，嗯哼，李老爷派人分次送过来的硝石，五十斤都到手了，厉害。
……
至于要带到府城去的人，自己，小佑，四丫，两大猛兽，阿娘那头有，萱萱，柳叶跟小玉，还要带上两个护卫。
这么看，只有一辆驴车怕是不够。
那就租一辆马车吧！
这么决定后，陈念莞笑嘻嘻地去找柳氏，结果柳氏伸手将一坛子红红的块状物递到她跟前：“我们去府城了，那这个咋办？不是也打算拿来赚银子的？”
陈念莞定睛看了一眼，啊，是南乳啊！
自从那一次做粽子发现缺了这一味酱料，陈念莞就买了几块豆腐回来，到药铺里买了红曲，哦，这个时候叫丹曲，与料酒，白糖等配料混合腌着，放到低温的小仓房里尝试着发酵。
那之后又去柳家村解决蚝油的事，回府城之前，看过做的第一批，失败了，于是临离开时又做了几罐，如今差点把这事给忘在后头了。
南乳也是腐乳的一种，只是做法不同而已，从专业角度说，腐乳属于白方，南乳属于红方。
寻常的腐乳是白色的，随时可以拿来下饭拌面；而南乳因为用了丹曲，所以呈现红色，一般用来做菜肴小吃的配料，不能直接吃。
腐乳是在豆腐胚形成后，放在低温下，等其发霉，让其长满菌丝后，再装坛放盐巴腌制，南乳则是除了盐，还加了其他包括红曲在内的几种配料。
腐乳的味道只有咸味儿，而南乳味道比腐乳丰富，咸中带甜，而且香气更浓。
陈念莞看着里面发红的一块块南乳，看模样似乎发酵成功了，就不知道味道如何？找了一双筷箸尝了尝，杏眼弯了弯，奈斯，居然成功了。
然后甜甜地跟柳氏说：“阿娘，今儿我用这个南乳做道好吃的。”
陈念莞一下厨，萱萱跟柳叶就知道有好吃的啦，所以都跑到伙房里来，抢着给她打下手。
在小仓房里冷藏的肉类里头，找几块里脊肉，稍微解冻后，放到砧板上，用刀切成薄片，
把萱萱跟柳叶帮忙择好并清洗过的小葱，切成小粒，将蒜瓣剁成蓉，而后跟盐，蚝油，还有一些花椒碎末，搅拌起来，
取出适量的几块南乳，用勺子碾碎碾烂，倒一些里头的液汁，与之前做好的配料拌匀后，浇到切好的肉片上，同样拌匀腌制起来，
接着便是准备玉米粉，敲一个鸡蛋，并倒一勺豆油，加适量的清水搅拌成糊糊状态，而后倒进腌制好的肉片身上，让肉片均匀沾染上了面糊，
前期工作准备好后，便起锅，放油烧热后，将裹好面糊的肉片一片片放进油锅里，等炸得金红金红的，小酥肉就做好了。
这道小酥肉可是金红金红的哟，色泽如此出众，自然是因为放了南乳呈现红色的缘故啦！
这道小吃外面酥脆，里面的肉却鲜香可口，上一世的时候，陈念莞就经常在家做这道小吃，完全可以代替x拱门的炸鸡块跟鸡米花哟！
分了一些给四丫跟莲姨等人，留一碗给张二郎，陈念莞就端着满满的一大碗小酥肉，走到隔壁张家的凉亭子里，提上一壶冰镇酸梅汤，一边吃酥肉，一边喝凉饮，那感觉，简直享受！
跟柳氏萱萱还有柳叶一起吃着小酥肉，陈念莞心里头已经闪过了无数可以用南乳做的道道佳肴：南乳葱烧鱼，南乳炖猪蹄，南乳罗汉斋，南乳脆烧鸡……
呲溜呲溜！
听，是谁肚子里的馋虫在叫？
于是陈念莞决定把这坛子南乳也带到府城去。
*
次日，一辆马车，跟一辆驴车从燕来巷陈家出发，直接奔往府城。
前头的马车里是柳氏，萱萱，柳叶跟小玉，两个护卫跟着，陈念莞则坐在后面的驴车辕木上，赶车的是小佑，坐她旁边的是四丫，驴车两边则是柳虎跟柳豹。
没办法，驴车上都是重要物资，她不亲自护着不放心。
四丫第一次上岗，显得很激动。
她来抚宁县之前，堂哥们就跟她说了，人家陈东家不嫌弃她年纪小，也不嫌弃她饭量大，愿意给她一个机会做护卫，她只要好好跟着陈东家，饭管饱，睡得好。
所以四丫一直想要找个机会表现表现，展示自己的能耐。
可惜一路上，水静河飞，啥子动静都没有，她在镖局的时候，从其他镖客口中听说的，途中遇着劫匪啦，恶人啦等等，而后镖队英勇杀敌的凶险，是没一点子出现的痕迹。
路程过半，四丫很失望。
“东家，咱怎么没碰上劫道的啊？难道你们这头都没山贼的吗？”
陈念莞嘴角抽抽。
拜托，她雇用护卫自然是为了以防万一，谁希望随便出个门，都会遇着山贼劫匪呢？没出现这些糟心的事就是个好的，四丫怎么还盼着出现呢？
四丫也很委屈。
她就是想大展身手才来的啊，还以为陈东家身处险境，时时都会遇着危机，她终于能有用武之地了，结果，就这？
当时四丫就不想干了，这跟给人家做奴婢有啥不同？
四丫认同你是东家，是乖巧听话不惹事，但不认
还有，嗯哼，李老爷派人分次送过来的硝石，五十斤都到手了，厉害。
……
至于要带到府城去的人，自己，小佑，四丫，两大猛兽，阿娘那头有，萱萱，柳叶跟小玉，还要带上两个护卫。
这么看，只有一辆驴车怕是不够。
那就租一辆马车吧！
这么决定后，陈念莞笑嘻嘻地去找柳氏，结果柳氏伸手将一坛子红红的块状物递到她跟前：“我们去府城了，那这个咋办？不是也打算拿来赚银子的？”
陈念莞定睛看了一眼，啊，是南乳啊！
自从那一次做粽子发现缺了这一味酱料，陈念莞就买了几块豆腐回来，到药铺里买了红曲，哦，这个时候叫丹曲，与料酒，白糖等配料混合腌着，放到低温的小仓房里尝试着发酵。
那之后又去柳家村解决蚝油的事，回府城之前，看过做的第一批，失败了，于是临离开时又做了几罐，如今差点把这事给忘在后头了。
南乳也是腐乳的一种，只是做法不同而已，从专业角度说，腐乳属于白方，南乳属于红方。
寻常的腐乳是白色的，随时可以拿来下饭拌面；而南乳因为用了丹曲，所以呈现红色，一般用来做菜肴小吃的配料，不能直接吃。
腐乳是在豆腐胚形成后，放在低温下，等其发霉，让其长满菌丝后，再装坛放盐巴腌制，南乳则是除了盐，还加了其他包括红曲在内的几种配料。
腐乳的味道只有咸味儿，而南乳味道比腐乳丰富，咸中带甜，而且香气更浓。
陈念莞看着里面发红的一块块南乳，看模样似乎发酵成功了，就不知道味道如何？找了一双筷箸尝了尝，杏眼弯了弯，奈斯，居然成功了。
然后甜甜地跟柳氏说：“阿娘，今儿我用这个南乳做道好吃的。”
陈念莞一下厨，萱萱跟柳叶就知道有好吃的啦，所以都跑到伙房里来，抢着给她打下手。
在小仓房里冷藏的肉类里头，找几块里脊肉，稍微解冻后，放到砧板上，用刀切成薄片，
把萱萱跟柳叶帮忙择好并清洗过的小葱，切成小粒，将蒜瓣剁成蓉，而后跟盐，蚝油，还有一些花椒碎末，搅拌起来，
取出适量的几块南乳，用勺子碾碎碾烂，倒一些里头的液汁，与之前做好的配料拌匀后，浇到切好的肉片上，同样拌匀腌制起来，
接着便是准备玉米粉，敲一个鸡蛋，并倒一勺豆油，加适量的清水搅拌成糊糊状态，而后倒进腌制好的肉片身上，让肉片均匀沾染上了面糊，
前期工作准备好后，便起锅，放油烧热后，将裹好面糊的肉片一片片放进油锅里，等炸得金红金红的，小酥肉就做好了。
这道小酥肉可是金红金红的哟，色泽如此出众，自然是因为放了南乳呈现红色的缘故啦！
这道小吃外面酥脆，里面的肉却鲜香可口，上一世的时候，陈念莞就经常在家做这道小吃，完全可以代替x拱门的炸鸡块跟鸡米花哟！
分了一些给四丫跟莲姨等人，留一碗给张二郎，陈念莞就端着满满的一大碗小酥肉，走到隔壁张家的凉亭子里，提上一壶冰镇酸梅汤，一边吃酥肉，一边喝凉饮，那感觉，简直享受！
跟柳氏萱萱还有柳叶一起吃着小酥肉，陈念莞心里头已经闪过了无数可以用南乳做的道道佳肴：南乳葱烧鱼，南乳炖猪蹄，南乳罗汉斋，南乳脆烧鸡……
呲溜呲溜！
听，是谁肚子里的馋虫在叫？
于是陈念莞决定把这坛子南乳也带到府城去。
*
次日，一辆马车，跟一辆驴车从燕来巷陈家出发，直接奔往府城。
前头的马车里是柳氏，萱萱，柳叶跟小玉，两个护卫跟着，陈念莞则坐在后面的驴车辕木上，赶车的是小佑，坐她旁边的是四丫，驴车两边则是柳虎跟柳豹。
没办法，驴车上都是重要物资，她不亲自护着不放心。
四丫第一次上岗，显得很激动。
她来抚宁县之前，堂哥们就跟她说了，人家陈东家不嫌弃她年纪小，也不嫌弃她饭量大，愿意给她一个机会做护卫，她只要好好跟着陈东家，饭管饱，睡得好。
所以四丫一直想要找个机会表现表现，展示自己的能耐。
可惜一路上，水静河飞，啥子动静都没有，她在镖局的时候，从其他镖客口中听说的，途中遇着劫匪啦，恶人啦等等，而后镖队英勇杀敌的凶险，是没一点子出现的痕迹。
路程过半，四丫很失望。
“东家，咱怎么没碰上劫道的啊？难道你们这头都没山贼的吗？”
陈念莞嘴角抽抽。
拜托，她雇用护卫自然是为了以防万一，谁希望随便出个门，都会遇着山贼劫匪呢？没出现这些糟心的事就是个好的，四丫怎么还盼着出现呢？
四丫也很委屈。
她就是想大展身手才来的啊，还以为陈东家身处险境，时时都会遇着危机，她终于能有用武之地了，结果，就这？
当时四丫就不想干了，这跟给人家做奴婢有啥不同？
四丫认同你是东家，是乖巧听话不惹事，但不认
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