食全食美 第239节(1/3)
宋云鹭不理他，只是看着那画像感慨。
画中俨然就是个少女， 眉宇间稍显稚嫩，可神态大方目光坚定， 有种叫人不自觉信服的力量。
这是宋云鹭第一次见到自家先生和两位师弟口中都评价甚高的小师妹，却莫名觉得熟悉。
是了， 能做出那样一番事业的人，大约就该是这个样子吧。
北方春脖子都短， 早晚气候变化无常， 若能忍得两个月，脱了棉袄就可换夏衫了。
普通人可能只是抱怨几句，生怕来不及增减衣物， 染了风寒， 做吃食买卖的人却需要注意随时根据环境调整菜谱。
打通了州衙上下关节之后， 再找铺面就很顺利了。沥州二层自助餐厅的面积非常之大，几乎是前面三个店的总和，位置也相当不错。
城内生活模式已经极其接近后世城市生活，逐步实现从小农经济到个人资本累积。
城中百姓们大多不依赖于农业，一应米面粮油菜蔬果品都要从外购买。
而沥州人工远比五公县值钱，正常情况下，城内一个普通壮年劳力平均一日可挣五十文。
就拿师家好味来讲，师雁行自己的人暂且不提，就地雇佣的前面跑堂的姑娘们，活儿轻省，只需点点菜卖卖货就好，逢年过节还有节礼，又管一顿午饭，每天也有四十文。
而有技术含量的大店账房、管事之流，日薪甚至可轻松高达百文，一个月便有三四两了。
现在大部分人家还都是两代甚至三代人合住，每代人里只要有一个正经出去做活的，哪怕是最基本的体力劳动，加起来一个月差不多也都能有个三几两进账。
再加上女眷们做点儿零工散活贴补，林林总总就能到五两上下。
平均一年收入五六十两，这是沥州中等家庭的普遍水准。
成年劳动力多的收入更高，不仅能够应付全家上下两三代人几口甚至十几口开销，若持家有方，每年还能攒一点。
百姓们有持续而稳定的收入，手里心里都有底气，压根不用官府想什么法子刺激消费，商业经济自己就能发展起来。
自家开火费时费力又费钱，忙得焦头烂额，直接影响出去做活，得不偿失。
好些人干脆放弃，一日三餐都在外面买着吃，轻松又舒适。
自助餐厅每天都有二三十个菜可供挑选，滋味儿比自家做的不知强多少倍，算上油盐酱醋和柴火，也不比自己开火贵多少。又经常更换菜单，哪怕最挑剔的客人也能被满足。
买卖太好，开业不久，师雁行就顺势把街对面的另一家铺面盘了下来。
再加上州学伙房，内外也有上千只肚皮要填饱，若非之前一直注重人才培养，一刻不停地培训厨师，这会儿机会摆到面前也接不上。
伙房那边交割完毕之后，“师雁行厨师烹饪学校”的学员也没剩几个了，少不得再重复以前的流程，买人、培训。
江茴看后十分庆幸，又赞师雁行有先见之明。
师雁行就笑，“类似的事也有几回，哪里就用得着一说再说？况且我若连这点最起码的都考虑不到，上辈子岂不是白活了？”
出了正月，天气就肉眼可见暖和起来，憋闷了一冬的食客们急需新鲜的刺激。
于是红油串串正式面世，在师家好味所有店面同步强势登陆。
因为要做卤味，师家好味几家店面每日消耗的猪肉和鸡鸭数量非常恐怖，相伴而来的就是海量猪骨和鸡架鸭架，单纯熬制高汤根本消耗不完。
于是师雁行又大手一挥，顺势推出了酱大骨和烤鸡鸭架。
这几样产品真正能吃到嘴里的肉其实并不多，但恰恰就是因为肉少，酱料能彻底浸透，滋味儿远比大块吃肉来的更丰富。
鱼阵就特别喜欢抱着一盘酱大骨啃，尤其爱抠里面的骨髓吃，细腻浓滑，吃到口中有种别样的成就感。
相较猪马牛羊，饲养鸡鸭的技术难度和场地限制要低的多，只要院子里有个巴掌大的角落，也能扎个篱笆，丢几只鸡进去养。
它们对伙食的要求也不高，有粮食就吃粮食，没有的话残羹冷炙也可，如果连剩饭也没有，甚至自己还可以翻地皮找虫子吃。
或许会瘦，但在太平年间很难饿死。
也是因为这个原因，鸡鸭肉一直都是民间最低廉，百姓食用最广泛的肉之一。
这几样新鲜菜式受欢迎的程度超乎想象。
这毕竟不是一个所有人都能顿顿吃肉的时代，人们对于荤腥油水的渴望不能以后世人的认知揣度。
就比如那鸡架鸭架，不必处理得多么干净，最好多留几块儿大肉在上面，然后统一放到巨大的木桶内腌制一夜，次日一排排一串串架到火堆上现场烘烤。
烧烤之流的烹饪手法都相对豪放粗犷，而就是这种简单流畅的动作，反而最容易勾动食客们内心深处的食欲。
火红的碳块源源不断散发出热量，将周围的空气都扭曲了，轻烟伴着蹦溅的细小尘埃翻滚着，汹涌刺激着鼻腔。
对比坐在装修精美的酒楼包厢内慢慢吃喝，这种烹饪手法堪称粗暴野蛮，恍惚间，让人有种茹毛饮血的快意。
腌制入味
画中俨然就是个少女， 眉宇间稍显稚嫩，可神态大方目光坚定， 有种叫人不自觉信服的力量。
这是宋云鹭第一次见到自家先生和两位师弟口中都评价甚高的小师妹，却莫名觉得熟悉。
是了， 能做出那样一番事业的人，大约就该是这个样子吧。
北方春脖子都短， 早晚气候变化无常， 若能忍得两个月，脱了棉袄就可换夏衫了。
普通人可能只是抱怨几句，生怕来不及增减衣物， 染了风寒， 做吃食买卖的人却需要注意随时根据环境调整菜谱。
打通了州衙上下关节之后， 再找铺面就很顺利了。沥州二层自助餐厅的面积非常之大，几乎是前面三个店的总和，位置也相当不错。
城内生活模式已经极其接近后世城市生活，逐步实现从小农经济到个人资本累积。
城中百姓们大多不依赖于农业，一应米面粮油菜蔬果品都要从外购买。
而沥州人工远比五公县值钱，正常情况下，城内一个普通壮年劳力平均一日可挣五十文。
就拿师家好味来讲，师雁行自己的人暂且不提，就地雇佣的前面跑堂的姑娘们，活儿轻省，只需点点菜卖卖货就好，逢年过节还有节礼，又管一顿午饭，每天也有四十文。
而有技术含量的大店账房、管事之流，日薪甚至可轻松高达百文，一个月便有三四两了。
现在大部分人家还都是两代甚至三代人合住，每代人里只要有一个正经出去做活的，哪怕是最基本的体力劳动，加起来一个月差不多也都能有个三几两进账。
再加上女眷们做点儿零工散活贴补，林林总总就能到五两上下。
平均一年收入五六十两，这是沥州中等家庭的普遍水准。
成年劳动力多的收入更高，不仅能够应付全家上下两三代人几口甚至十几口开销，若持家有方，每年还能攒一点。
百姓们有持续而稳定的收入，手里心里都有底气，压根不用官府想什么法子刺激消费，商业经济自己就能发展起来。
自家开火费时费力又费钱，忙得焦头烂额，直接影响出去做活，得不偿失。
好些人干脆放弃，一日三餐都在外面买着吃，轻松又舒适。
自助餐厅每天都有二三十个菜可供挑选，滋味儿比自家做的不知强多少倍，算上油盐酱醋和柴火，也不比自己开火贵多少。又经常更换菜单，哪怕最挑剔的客人也能被满足。
买卖太好，开业不久，师雁行就顺势把街对面的另一家铺面盘了下来。
再加上州学伙房，内外也有上千只肚皮要填饱，若非之前一直注重人才培养，一刻不停地培训厨师，这会儿机会摆到面前也接不上。
伙房那边交割完毕之后，“师雁行厨师烹饪学校”的学员也没剩几个了，少不得再重复以前的流程，买人、培训。
江茴看后十分庆幸，又赞师雁行有先见之明。
师雁行就笑，“类似的事也有几回，哪里就用得着一说再说？况且我若连这点最起码的都考虑不到，上辈子岂不是白活了？”
出了正月，天气就肉眼可见暖和起来，憋闷了一冬的食客们急需新鲜的刺激。
于是红油串串正式面世，在师家好味所有店面同步强势登陆。
因为要做卤味，师家好味几家店面每日消耗的猪肉和鸡鸭数量非常恐怖，相伴而来的就是海量猪骨和鸡架鸭架，单纯熬制高汤根本消耗不完。
于是师雁行又大手一挥，顺势推出了酱大骨和烤鸡鸭架。
这几样产品真正能吃到嘴里的肉其实并不多，但恰恰就是因为肉少，酱料能彻底浸透，滋味儿远比大块吃肉来的更丰富。
鱼阵就特别喜欢抱着一盘酱大骨啃，尤其爱抠里面的骨髓吃，细腻浓滑，吃到口中有种别样的成就感。
相较猪马牛羊，饲养鸡鸭的技术难度和场地限制要低的多，只要院子里有个巴掌大的角落，也能扎个篱笆，丢几只鸡进去养。
它们对伙食的要求也不高，有粮食就吃粮食，没有的话残羹冷炙也可，如果连剩饭也没有，甚至自己还可以翻地皮找虫子吃。
或许会瘦，但在太平年间很难饿死。
也是因为这个原因，鸡鸭肉一直都是民间最低廉，百姓食用最广泛的肉之一。
这几样新鲜菜式受欢迎的程度超乎想象。
这毕竟不是一个所有人都能顿顿吃肉的时代，人们对于荤腥油水的渴望不能以后世人的认知揣度。
就比如那鸡架鸭架，不必处理得多么干净，最好多留几块儿大肉在上面，然后统一放到巨大的木桶内腌制一夜，次日一排排一串串架到火堆上现场烘烤。
烧烤之流的烹饪手法都相对豪放粗犷，而就是这种简单流畅的动作，反而最容易勾动食客们内心深处的食欲。
火红的碳块源源不断散发出热量，将周围的空气都扭曲了，轻烟伴着蹦溅的细小尘埃翻滚着，汹涌刺激着鼻腔。
对比坐在装修精美的酒楼包厢内慢慢吃喝，这种烹饪手法堪称粗暴野蛮，恍惚间，让人有种茹毛饮血的快意。
腌制入味
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