第404节(2/2)
城的物价比画水县城高出不少哇，平安想着，更别提和郭铁匠相比了！想当初郭铁匠的小火锅炉子不过五六十文一个，在这里打竟然高到一百八十文！而且还是砍了价的。只可惜现在交通不发达，不然这以后所有“醉清风”的铁器方面的生意都该交给郭铁匠做，这能节省多少钱啊！
来到碧水雅阁，平安和四儿研究了三个新品，小火锅炉子就是其中一个。还有两个分别是鸳鸯锅和自助炭烤，都很适合现在的时令。自助炭烤因为有烟，所以平安建议四儿到时候就放在花园中。只是园中桌椅不够，看来又得添置。
四儿听了她所说，啧啧称奇，连一旁跟着学的大师傅也惊叹不已：“原来平安姑娘还真是吃的行家啊！这些个做法……确实有些新奇。”
平安看那大师傅一眼，他和卢海一样身高体胖，但是一双圆圆的眼睛里却没有卢海那抹精光，说起话来语速不快，像是个老实人。
“大师傅您想说的是有些做法怕是上不了台面吧？”平安笑眯眯地问。
那大师傅姓杜，他知道被平安看穿了心思，有些窘意，他挠挠后脑勺：“呃……这炭烤，怎么感觉和城郊城隍庙那些花子做吃食一样……”
“大师傅，好吃不分贵贱，同样也应该不分手法。爆、熘、炸、烹、煎，煨、焗、扒、烩、烤，这‘烤’可也是二十八种烹饪手法中独挡一面的呢。咱们做菜的人，更不应该对某种手法有偏见呀。”平安说。
“是是！平安姑娘说得对。是小的见识短浅了。”杜师傅忙道。
四儿在一旁道：“大师傅，平安姑娘当初在‘醉清风’的时候都挺有一手的呢，据说画水县城和我们云慕城东城‘醉清风’的大厨都虚心求教！”说完，又对平安说：“平安姑娘，杜师傅做了好几年大师傅的副手了，以前没有做过大师傅，现在暂代大师傅的位置，可能还有些生疏。”
杜师傅听四儿这样一说，更不敢有半分怠慢，安安静静地站在平安身边看着她操作。
平安见他是生手，非但没有瞧不上，反而更加认真地将自己所知道的讲述给他听，与原先在画水县城全然是两个态度了。只因为那时候那店铺并不是自己的，她还要靠着菜谱谋生呢。而现在与当时情况已经截然不同，自然也没有那么多遮遮掩掩保留的余地了。这是其一。
另一个原因就是越是初来乍到者，你对他越好，越能快速地将其收买。平安可不想自己店里冒出个卢海一样的人物来！到时候大师傅带着后厨搞小团体，叫还是生手的四儿如何管理！
“既然是火锅，味道全在汤底上，不然咱们这样的模式很容易被别家学去，要做就做最好的汤底，到时候就算真的云慕城中酒楼时兴起了，食客们也知道哪家味道更强。”平安说着开始准备牛骨。将剁成小块的牛骨洗干净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，三四次之后差不多干净了又加入老姜葱段等调味品。
“需要注意的是，炖牛骨的锅内，水要一次加足，可不能中途添加，炖的时候不要放盐。”平安提醒道，“除了这牛骨清汤可以做汤底，还有羊杂鸡骨等都可以做汤底，不同的汤底鲜味儿不同。”
不愧是久在后厨浸淫的，杜师傅马上就领会了：“平安姑娘，这汤底可以根据自己的喜好来调制？”
平安笑笑：“可不是？比如羊杂汤底，羊肉有些腥膻，我们可以在里面加上白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，既能提鲜又能去腥。汤底煮好之后，火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄要一致。在刀工上我的手艺肯定就不如杜师傅了。”
杜师傅憨厚道：“那哪些东西可以做主料呢？”
平安想了想：“我认为一切可吃的东西都行。”说着她在厨房收集了各种原材料，每样一点儿，“这些都是可以的。只是，今天咱们这汤底炖的火候还不够，怕吃起来没有那么鲜，今天这浓汤继续熬着，明天中午咱们只当加个餐了。若是味道还不错的话，不几天咱们就推行这新菜式。”
来到碧水雅阁，平安和四儿研究了三个新品，小火锅炉子就是其中一个。还有两个分别是鸳鸯锅和自助炭烤，都很适合现在的时令。自助炭烤因为有烟，所以平安建议四儿到时候就放在花园中。只是园中桌椅不够，看来又得添置。
四儿听了她所说，啧啧称奇，连一旁跟着学的大师傅也惊叹不已：“原来平安姑娘还真是吃的行家啊！这些个做法……确实有些新奇。”
平安看那大师傅一眼，他和卢海一样身高体胖，但是一双圆圆的眼睛里却没有卢海那抹精光，说起话来语速不快，像是个老实人。
“大师傅您想说的是有些做法怕是上不了台面吧？”平安笑眯眯地问。
那大师傅姓杜，他知道被平安看穿了心思，有些窘意，他挠挠后脑勺：“呃……这炭烤，怎么感觉和城郊城隍庙那些花子做吃食一样……”
“大师傅，好吃不分贵贱，同样也应该不分手法。爆、熘、炸、烹、煎，煨、焗、扒、烩、烤，这‘烤’可也是二十八种烹饪手法中独挡一面的呢。咱们做菜的人，更不应该对某种手法有偏见呀。”平安说。
“是是！平安姑娘说得对。是小的见识短浅了。”杜师傅忙道。
四儿在一旁道：“大师傅，平安姑娘当初在‘醉清风’的时候都挺有一手的呢，据说画水县城和我们云慕城东城‘醉清风’的大厨都虚心求教！”说完，又对平安说：“平安姑娘，杜师傅做了好几年大师傅的副手了，以前没有做过大师傅，现在暂代大师傅的位置，可能还有些生疏。”
杜师傅听四儿这样一说，更不敢有半分怠慢，安安静静地站在平安身边看着她操作。
平安见他是生手，非但没有瞧不上，反而更加认真地将自己所知道的讲述给他听，与原先在画水县城全然是两个态度了。只因为那时候那店铺并不是自己的，她还要靠着菜谱谋生呢。而现在与当时情况已经截然不同，自然也没有那么多遮遮掩掩保留的余地了。这是其一。
另一个原因就是越是初来乍到者，你对他越好，越能快速地将其收买。平安可不想自己店里冒出个卢海一样的人物来！到时候大师傅带着后厨搞小团体，叫还是生手的四儿如何管理！
“既然是火锅，味道全在汤底上，不然咱们这样的模式很容易被别家学去，要做就做最好的汤底，到时候就算真的云慕城中酒楼时兴起了，食客们也知道哪家味道更强。”平安说着开始准备牛骨。将剁成小块的牛骨洗干净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，三四次之后差不多干净了又加入老姜葱段等调味品。
“需要注意的是，炖牛骨的锅内，水要一次加足，可不能中途添加，炖的时候不要放盐。”平安提醒道，“除了这牛骨清汤可以做汤底，还有羊杂鸡骨等都可以做汤底，不同的汤底鲜味儿不同。”
不愧是久在后厨浸淫的，杜师傅马上就领会了：“平安姑娘，这汤底可以根据自己的喜好来调制？”
平安笑笑：“可不是？比如羊杂汤底，羊肉有些腥膻，我们可以在里面加上白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，既能提鲜又能去腥。汤底煮好之后，火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄要一致。在刀工上我的手艺肯定就不如杜师傅了。”
杜师傅憨厚道：“那哪些东西可以做主料呢？”
平安想了想：“我认为一切可吃的东西都行。”说着她在厨房收集了各种原材料，每样一点儿，“这些都是可以的。只是，今天咱们这汤底炖的火候还不够，怕吃起来没有那么鲜，今天这浓汤继续熬着，明天中午咱们只当加个餐了。若是味道还不错的话，不几天咱们就推行这新菜式。”