开局食摊，郎君靠捡（美食） 第139节(1/2)
关鹤谣歉意一笑，“总共就做了一锅不到三十个，现下已都卖出去了。”
这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。
七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸，这一道虽然主要也是这两样食材，却要将蛋白先打发，小心地用小火蒸成蛋白垛。
做法繁复倒也值得，因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。
红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云，批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花，相映成趣。
关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹，今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。
单打发蛋白这一样，就是身处没有打蛋器的此世的噩梦，更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。
“蟹粉加了猪油炒，再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……”
关鹤谣如此这般和食客讲了讲，对方啧啧称奇，连说不容易不容易，这么细致的菜很快售罄，店家无法再补也是情理之中。
想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香，食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了，和同伴确认后道，“那就再来一盘红烧甩水！”
“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。
“甩水”是指鱼尾。
关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。
关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。
这道菜做起来就简单多了。
鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。
她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。
那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。
“滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。
鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。
加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。
食客迫不及待地下筷。
鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。
食客喊：“再来两碗饭！”
不多时，掬月就盛了两碗进来。
趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。
正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1）
这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。
“诶，你听说了吗？魏家那个四娘子要嫁人了。”
“哪个魏家？”
“就是乐民坊那个，布帛大户魏家啊！”
关鹤谣耳朵一动，那不就是她便宜外祖家？
第133章 芋头排骨、新事业 “正好，这坛桂浆能……
关鹤谣开食肆, 最有趣的一点就是可以听食客们八卦。
上到哪位大官被革职，下到后街谁家娶亲，天南地北的众生百态, 连买报纸的钱都省了。
没想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚着柜台偷偷听。
“啊是他家呀，我听说了！是和柳家结亲，对不？”
“对，但是魏四娘子好像极不情愿呢，闹得沸沸扬扬。”
“那魏四娘子闹一闹有什么稀奇？她不是向来如此？她是唯一嫡出的女儿, 年纪又最小，早被家里惯坏啦。”
关鹤谣听出来了，嫡出的小女儿, 这不就是她便宜小姨魏琳儿？
“可不是嘛？我听说她还要逃婚，被家里抓回去了。”
“哎, 这一位也是，明明自己家就是商户，偏偏看不上商户，骄纵得很呐。拒绝的婚约没有一百也有八十了罢？谁家愿意一直白贴热脸？”
“她虽然有美貌之名, 但这个名声真的是……人家柳家说不定也不乐意呢。”
两人说得唏嘘，关鹤谣听得也唏嘘。
她上回信息只更新到魏琳儿从昏迷中苏醒, 现在看来身体是无碍了。
只是马上又被塞了自己不情愿的婚事, 也是怪可怜的。
*——*——*
小心翼翼地削着山药, 关鹤谣忽然想起：不行，山药容易沾到黏液手痒，还是不能让孩子们学这个。
视线悠悠转转落在墙边那一筐芋头上，还是芋头安全些。
她极喜欢芋头这一食材。
便宜而高产，既是菜又是粮, 丰年可做佳肴，荒年可度饥馑。
据说“芋头”这个名字的由来就是因其叶子大，果实也大，先民见到了不禁“吁”“吁”连发出感叹而来。（1）
大如斗的君子芋上市，关鹤谣直接搬回几筐来做菜，这连着做几日芋儿鸡、反沙芋头、香煎芋丝饼等等……还买了百子芋之类的小家伙留着煮糖水。
今日食肆里甜品做的是拔丝芋头，削好的芋头还剩两个，店里夕食关鹤谣便决定
这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。
七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸，这一道虽然主要也是这两样食材，却要将蛋白先打发，小心地用小火蒸成蛋白垛。
做法繁复倒也值得，因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。
红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云，批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花，相映成趣。
关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹，今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。
单打发蛋白这一样，就是身处没有打蛋器的此世的噩梦，更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。
“蟹粉加了猪油炒，再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……”
关鹤谣如此这般和食客讲了讲，对方啧啧称奇，连说不容易不容易，这么细致的菜很快售罄，店家无法再补也是情理之中。
想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香，食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了，和同伴确认后道，“那就再来一盘红烧甩水！”
“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。
“甩水”是指鱼尾。
关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。
关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。
这道菜做起来就简单多了。
鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。
她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。
那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。
“滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。
鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。
加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。
食客迫不及待地下筷。
鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。
食客喊：“再来两碗饭！”
不多时，掬月就盛了两碗进来。
趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。
正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1）
这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。
“诶，你听说了吗？魏家那个四娘子要嫁人了。”
“哪个魏家？”
“就是乐民坊那个，布帛大户魏家啊！”
关鹤谣耳朵一动，那不就是她便宜外祖家？
第133章 芋头排骨、新事业 “正好，这坛桂浆能……
关鹤谣开食肆, 最有趣的一点就是可以听食客们八卦。
上到哪位大官被革职，下到后街谁家娶亲，天南地北的众生百态, 连买报纸的钱都省了。
没想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚着柜台偷偷听。
“啊是他家呀，我听说了！是和柳家结亲，对不？”
“对，但是魏四娘子好像极不情愿呢，闹得沸沸扬扬。”
“那魏四娘子闹一闹有什么稀奇？她不是向来如此？她是唯一嫡出的女儿, 年纪又最小，早被家里惯坏啦。”
关鹤谣听出来了，嫡出的小女儿, 这不就是她便宜小姨魏琳儿？
“可不是嘛？我听说她还要逃婚，被家里抓回去了。”
“哎, 这一位也是，明明自己家就是商户，偏偏看不上商户，骄纵得很呐。拒绝的婚约没有一百也有八十了罢？谁家愿意一直白贴热脸？”
“她虽然有美貌之名, 但这个名声真的是……人家柳家说不定也不乐意呢。”
两人说得唏嘘，关鹤谣听得也唏嘘。
她上回信息只更新到魏琳儿从昏迷中苏醒, 现在看来身体是无碍了。
只是马上又被塞了自己不情愿的婚事, 也是怪可怜的。
*——*——*
小心翼翼地削着山药, 关鹤谣忽然想起：不行，山药容易沾到黏液手痒，还是不能让孩子们学这个。
视线悠悠转转落在墙边那一筐芋头上，还是芋头安全些。
她极喜欢芋头这一食材。
便宜而高产，既是菜又是粮, 丰年可做佳肴，荒年可度饥馑。
据说“芋头”这个名字的由来就是因其叶子大，果实也大，先民见到了不禁“吁”“吁”连发出感叹而来。（1）
大如斗的君子芋上市，关鹤谣直接搬回几筐来做菜，这连着做几日芋儿鸡、反沙芋头、香煎芋丝饼等等……还买了百子芋之类的小家伙留着煮糖水。
今日食肆里甜品做的是拔丝芋头，削好的芋头还剩两个，店里夕食关鹤谣便决定
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