开家小吃店赚钱养娃[美食] 第66节(2/3)
不停顺时针搅打肉馅，让葱姜水完全融到肉馅里去，这样做出来的丸子才嫩，汁水足。
肉馅中加黄酱上色调味，加料酒去腥。
她单手挤肉丸，右手戴上一次性手套，手心里抓一把胶质细腻的肉馅，虎口处用巧劲儿，一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。
徐晶晶在相机的镜头里看到，不由得惊呼一声，“好神奇。”
外行人看热闹，内行人看门道，就这一下功夫，彦颜就迷茫了，学厨几十年的大师傅都做不到，这小丫头是怎么学到的这一身好技能？
捏好的丸子，每一个都圆润小巧，像一粒粒巨大的珍珠。
将这些大珍珠放到锅里油炸，这一步要炸三次，前两次低温定型，第三次高温复炸。
伊凡轻声对小胖师傅说，“这第三次油炸，一直炸到丸子表面金黄，但不能过火，过了丸子就发苦，可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态，气泡变小就证明表面水汽少了，丸子也就差不多了。”
等到丸子炸好了，捞出来一看，外皮酥脆，内陷鲜嫩，咬一口会爆肉汁的那种。
焦溜丸子是一道实打实的下饭菜，浓油酱香，就着一碗菜能吃三碗米饭，吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁，秘诀就在这最后的芡汁儿上。
碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳，葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋，加一大勺高汤。
把调料和匀后，加入半勺淀粉。
伊凡一边继续把芡汁调匀，一边嘱咐小胖师傅，“这淀粉不能清，清了挂不上肉丸，也不能重，重了腻口，好好记下这个量。”
她说话简短利落，年纪小小的，却真的透着几分师傅的威严。
小胖师傅听了以后，忙在小本本上记下淀粉的用量，并在旁边画上重点符号。
锅里留一点底油，将调好的芡汁下入锅里，再用热油一激，芡汁的颜色立刻变得鲜亮起来。
把炸好的丸子倒进芡汁里翻滚，让每一粒丸子上都均匀地裹上芡汁儿，芡汁油亮，丸子圆润，光是闻着香味都让人垂涎。
丸子出锅，伊凡转过头对彦颜笑了一下，“试菜！”
焦溜丸子酱香浓郁，单吃的话会有点腻，小胖师傅一人打了一碗刚蒸下来的大米饭。
米饭热腾腾地散发着水稻的清香，彦颜本来就饿了，现在更是觉得肚子里馋虫大动。
她夹起一粒肉丸，来不及吹凉就送到嘴里，随着一声细不可闻的“咔嚓”声，丸子外面炸得焦脆的外皮应声而裂，随之而来的是鲜嫩的肉馅，伴着浓郁的肉汁一起滑到口中。
彦颜脸上享受万分的表情已经说明了这道菜的绝味，徐晶晶迫不及待地夹了一个肉丸子，两滴浓稠的酱汁滴到如白玉一般的米饭上，看得她微微一怔。
酱香软糯的丸子入口，再用浓郁的肉汁伴着米饭吃，绝对的下饭之神。
饭桌上聊起下一次做辣子鸡的事，彦颜突然问道，“怎么最近做的全是下饭菜？”
小胖师傅回答，“我们新店要做快餐，必须整几个下饭菜。”
“哦。”彦颜把盘子里最后一个肉丸夹到自己碗里，点点头，然后又问道，“开两家店，厨师够用吗？”
小胖师傅把溜丸子的汤汁倒到自己碗里拌饭，“够，就是稍微累一点。”
彦颜吃完最后一颗肉丸，把筷子一放，“哎，我有个朋友，本来是在京城开饭店的，但最近饭店倒闭了，他挺厉害的，要不要来你们这边试试？”
小胖师傅嘿嘿笑了两声，“这么厉害怎么还把店开倒闭了？”
“啧...”彦颜白了他一眼。
小胖师傅收到偶像的白眼，瞬间禁声。
徐晶晶呆呆地分析，“这饭店倒闭和宣传、运营、管理这些都有关系的，也不一定就是菜做不好。”
彦颜冲她竖起大拇指，“还是我徒弟透彻。”
之前伊凡说让徐晶晶撰文的时候有什么不会的就问彦颜，彦大主播就自动认为徐晶晶是她的徒弟了。
徐晶晶羞涩地一笑，好像自己也挺认可这个身份的。
伊凡小口嘬着茶水，听到这里，对彦颜说，“其实来小吃铺上班，手艺还是其次，关键是人品得好，要肯吃苦、肯专研、耐得住寂寞、踏踏实实的干，投机取巧的不行。”
彦颜想了想自己那个朋友的性格，小心翼翼地问，“性格有点暴躁行不？”
小胖师傅手里的筷子滑落，“他会不会打人？”
彦颜，“实不相瞒，他的饭店倒闭就是因为他揍了人。”
小胖，“...”
下午4点，伊凡去学校接晓虎，幼前班的班主任小陈老师递给伊凡一个打包好的饭盒，“学校是设有专门的小饭堂的，以后不可以再带饭了哦。”
伊凡看看老师手里的打包盒，确实是食百味的外卖盒子，她有些诧异地看了晓虎一眼。
晓虎蔫头巴脑的“是小胖师傅给我的。”
说完还委屈扒拉地眨眨大眼睛，“我一口没吃上。”
“那中午吃的是学校的饭菜？”伊凡问。
小陈老师听到她的话后，面上露出不太自然的神色，“伊晓虎说学校的
肉馅中加黄酱上色调味，加料酒去腥。
她单手挤肉丸，右手戴上一次性手套，手心里抓一把胶质细腻的肉馅，虎口处用巧劲儿，一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。
徐晶晶在相机的镜头里看到，不由得惊呼一声，“好神奇。”
外行人看热闹，内行人看门道，就这一下功夫，彦颜就迷茫了，学厨几十年的大师傅都做不到，这小丫头是怎么学到的这一身好技能？
捏好的丸子，每一个都圆润小巧，像一粒粒巨大的珍珠。
将这些大珍珠放到锅里油炸，这一步要炸三次，前两次低温定型，第三次高温复炸。
伊凡轻声对小胖师傅说，“这第三次油炸，一直炸到丸子表面金黄，但不能过火，过了丸子就发苦，可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态，气泡变小就证明表面水汽少了，丸子也就差不多了。”
等到丸子炸好了，捞出来一看，外皮酥脆，内陷鲜嫩，咬一口会爆肉汁的那种。
焦溜丸子是一道实打实的下饭菜，浓油酱香，就着一碗菜能吃三碗米饭，吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁，秘诀就在这最后的芡汁儿上。
碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳，葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋，加一大勺高汤。
把调料和匀后，加入半勺淀粉。
伊凡一边继续把芡汁调匀，一边嘱咐小胖师傅，“这淀粉不能清，清了挂不上肉丸，也不能重，重了腻口，好好记下这个量。”
她说话简短利落，年纪小小的，却真的透着几分师傅的威严。
小胖师傅听了以后，忙在小本本上记下淀粉的用量，并在旁边画上重点符号。
锅里留一点底油，将调好的芡汁下入锅里，再用热油一激，芡汁的颜色立刻变得鲜亮起来。
把炸好的丸子倒进芡汁里翻滚，让每一粒丸子上都均匀地裹上芡汁儿，芡汁油亮，丸子圆润，光是闻着香味都让人垂涎。
丸子出锅，伊凡转过头对彦颜笑了一下，“试菜！”
焦溜丸子酱香浓郁，单吃的话会有点腻，小胖师傅一人打了一碗刚蒸下来的大米饭。
米饭热腾腾地散发着水稻的清香，彦颜本来就饿了，现在更是觉得肚子里馋虫大动。
她夹起一粒肉丸，来不及吹凉就送到嘴里，随着一声细不可闻的“咔嚓”声，丸子外面炸得焦脆的外皮应声而裂，随之而来的是鲜嫩的肉馅，伴着浓郁的肉汁一起滑到口中。
彦颜脸上享受万分的表情已经说明了这道菜的绝味，徐晶晶迫不及待地夹了一个肉丸子，两滴浓稠的酱汁滴到如白玉一般的米饭上，看得她微微一怔。
酱香软糯的丸子入口，再用浓郁的肉汁伴着米饭吃，绝对的下饭之神。
饭桌上聊起下一次做辣子鸡的事，彦颜突然问道，“怎么最近做的全是下饭菜？”
小胖师傅回答，“我们新店要做快餐，必须整几个下饭菜。”
“哦。”彦颜把盘子里最后一个肉丸夹到自己碗里，点点头，然后又问道，“开两家店，厨师够用吗？”
小胖师傅把溜丸子的汤汁倒到自己碗里拌饭，“够，就是稍微累一点。”
彦颜吃完最后一颗肉丸，把筷子一放，“哎，我有个朋友，本来是在京城开饭店的，但最近饭店倒闭了，他挺厉害的，要不要来你们这边试试？”
小胖师傅嘿嘿笑了两声，“这么厉害怎么还把店开倒闭了？”
“啧...”彦颜白了他一眼。
小胖师傅收到偶像的白眼，瞬间禁声。
徐晶晶呆呆地分析，“这饭店倒闭和宣传、运营、管理这些都有关系的，也不一定就是菜做不好。”
彦颜冲她竖起大拇指，“还是我徒弟透彻。”
之前伊凡说让徐晶晶撰文的时候有什么不会的就问彦颜，彦大主播就自动认为徐晶晶是她的徒弟了。
徐晶晶羞涩地一笑，好像自己也挺认可这个身份的。
伊凡小口嘬着茶水，听到这里，对彦颜说，“其实来小吃铺上班，手艺还是其次，关键是人品得好，要肯吃苦、肯专研、耐得住寂寞、踏踏实实的干，投机取巧的不行。”
彦颜想了想自己那个朋友的性格，小心翼翼地问，“性格有点暴躁行不？”
小胖师傅手里的筷子滑落，“他会不会打人？”
彦颜，“实不相瞒，他的饭店倒闭就是因为他揍了人。”
小胖，“...”
下午4点，伊凡去学校接晓虎，幼前班的班主任小陈老师递给伊凡一个打包好的饭盒，“学校是设有专门的小饭堂的，以后不可以再带饭了哦。”
伊凡看看老师手里的打包盒，确实是食百味的外卖盒子，她有些诧异地看了晓虎一眼。
晓虎蔫头巴脑的“是小胖师傅给我的。”
说完还委屈扒拉地眨眨大眼睛，“我一口没吃上。”
“那中午吃的是学校的饭菜？”伊凡问。
小陈老师听到她的话后，面上露出不太自然的神色，“伊晓虎说学校的
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