酒肆小当家 第13节(1/3)
这虾仁一半剁泥，一半切成指头大小，提前腌制，虾泥和荸荠甘荀碎粒混匀，加芝麻油和盐搅拌到出胶，再加虾仁继续搅拌，这活就落到了何婉儿手上。
“然姐姐，要何时才能出胶啊？”何婉儿放下手中的大盆，向皎然抱怨道。
皎然还没开口，彩絮儿便斜睨了她一眼，“要不我们换换？你来揉面擀面皮？”
何婉儿又拿起筷子搅拌起来，但由奢入俭难，即使有了吃苦的心，一时半会心里也难认命，何婉儿忍不住挑挑拣拣道，“然姐姐，这衣罩子也太闷了，我能不能不穿呀？”
这衣罩子便是后世的围裙，不过被皎然稍加改装，不止有前襟，还加了束袖，将前身遮得严严实实，只在后面系带，所以难免是有点闷。
“不穿也行，可回头衣裳沾上粉面油垢，可就难洗了。”皎然见何婉儿额头空空，取来一条束巾，“衣罩子随你，但这头巾不能不戴，要是吃食里混点面粉发丝，可就倒胃口了。”
彩絮儿一贯觉着自家小姐要是想治人，法子比她高明一百倍，听完皎然的话，忍住偷笑，在皎然的指导下继续揉面，擀成一张张又薄又圆的面皮。
“哎哟，又破了。”彩絮儿懊恼道。
皎然笑着给她们做示范，“这面皮用的是澄粉，和寻常饺子皮不同，不能撑开，很容易破，像这样。”皎然边说着，利落地折上几个褶子，一个肥嘟嘟的虾饺便包好了。
何婉儿看着一盘盘虾饺，瞧着还真不打眼，不过第一笼出锅后，蒸屉上一个个晶莹剔透，白里透粉，甫一见就让人食指大动。
咬下去轻轻一弹，水晶皮的柔韧和馅料的鲜甜，口感更是回味无穷。心里不由想，难怪这短短几个月，酒馆就能起死回生呢。
其实何婉儿只看到表象，看不到的是皎然在人后的挣扎，她也是摸着石头过河，一边走着一边打算，距离她想要的目标，还有很远很远。
而早茶的特点在于种类多，皎然一时达不到那样的规模，只能就着挑，一日做两个菜，慢慢也就轮完一圈了。
除了虾饺，这第一日还做了一道豉汁蒸排骨。一份“够劲”的豉汁蒸排骨，排骨要蒸得骨肉分离，不塞牙却还有嚼头。底盘铺上一层香芋，最后出锅时，连香芋片都会被抢光。
“姑娘，你怎么会做这样精致的小食呀？”彩絮儿问道。
额……这可就难解释了。
“是以前在皎府时，偶然在父亲书房的古籍里看到的。”为了加强说服力，皎然引经据典地搬出典故来，试图转移她们的注意力，“前朝有皇帝微服私访，在茶馆吃得此物，惊叹不已，便带回皇宫，不过他带回此物，也在民间留下有趣的习俗，说是侍从在茶馆给他倒茶时，不能泄露身份，但又不能不顾礼仪，便双手弯曲，以手指叩桌面来取代磕头，从此茶馆里便有了这样的习俗。”
“姑娘懂的真多，不过这前朝皇帝也太死板了，都微服出巡了还要人下跪磕头呢，就会为难下人，还是咱们姑娘好，打从伺候姑娘起，姑娘就和我们‘你呀我’的，能跟着姑娘，真是彩絮儿几辈子的福气。”对于彩絮儿拍马屁的能力，皎然一直都很受用，因着她每回都忒会拍，回回拍到她的痒处。
不过其实甭管皎然说出来的是什么故事，彩絮儿都是相信的，而在不识字的姚姐心中，那更是如此，而至于识字却不如不识的何婉儿，也是如此。
这讲完话的空档，排骨已经可以出锅了，香芋吸收了爆香蒸完后排骨的酱汁，味浓郁美，香气喷喷，让人在盛夏也不免食指大动。
“小皎然，你又在捯饬什么呢？”花姑每回来酒馆，都会不请自入后厨来，皎然也早已习惯，吩咐姚姐端排骨，何婉儿拿笼屉，彩絮儿拿碗筷到雅间，自家人要先尝为敬。
“花姑怎么跟长了狗鼻子似的，每回都来得这么准。”皎然对着花姑早就没了距离感。
花姑也不会生气，“何止是狗鼻子，我还长着顺风耳呢！你刚刚说的是什么典故，我怎么就没看到过呢？你在哪里看到的呀小皎然？”花姑对于自己年纪比皎然大一大把，学识却不及皎然这件事，有点介意。
皎然眨了眨眼睛，咧嘴一笑，“当然是，我编的啦。”
--------------------
作者有话要说：
1参考自《庆元条法事类》，有改动私设。
2《宋史》
3《资治通鉴》
4同1
第20章 第二十回
“你这个促狭鬼，没大没小，就会欺负我老人家！”花姑气呼呼道，装作一副很生气的样子。
“我还没说你为老不尊呢。”皎然抬了抬下巴，示意花姑进里屋，见花姑来了，又顺手拿一笼屉虾饺，“再说了，花姑你哪里是老人家了，说你是我兄长都有人信。”
花姑被逗得笑弯了眼睛，“还是你有眼光，我就说嘛，我哪里老了。”
两人走到雅间，在转进六扇屏风前，皎然回头狡黠一笑，“我刚刚也是瞎编的哦。”
见花姑又气鼓鼓两腮就快成一个气球，皎然哄小孩一样哄道，“好了，再不进来没你的份了。”
不过步
“然姐姐，要何时才能出胶啊？”何婉儿放下手中的大盆，向皎然抱怨道。
皎然还没开口，彩絮儿便斜睨了她一眼，“要不我们换换？你来揉面擀面皮？”
何婉儿又拿起筷子搅拌起来，但由奢入俭难，即使有了吃苦的心，一时半会心里也难认命，何婉儿忍不住挑挑拣拣道，“然姐姐，这衣罩子也太闷了，我能不能不穿呀？”
这衣罩子便是后世的围裙，不过被皎然稍加改装，不止有前襟，还加了束袖，将前身遮得严严实实，只在后面系带，所以难免是有点闷。
“不穿也行，可回头衣裳沾上粉面油垢，可就难洗了。”皎然见何婉儿额头空空，取来一条束巾，“衣罩子随你，但这头巾不能不戴，要是吃食里混点面粉发丝，可就倒胃口了。”
彩絮儿一贯觉着自家小姐要是想治人，法子比她高明一百倍，听完皎然的话，忍住偷笑，在皎然的指导下继续揉面，擀成一张张又薄又圆的面皮。
“哎哟，又破了。”彩絮儿懊恼道。
皎然笑着给她们做示范，“这面皮用的是澄粉，和寻常饺子皮不同，不能撑开，很容易破，像这样。”皎然边说着，利落地折上几个褶子，一个肥嘟嘟的虾饺便包好了。
何婉儿看着一盘盘虾饺，瞧着还真不打眼，不过第一笼出锅后，蒸屉上一个个晶莹剔透，白里透粉，甫一见就让人食指大动。
咬下去轻轻一弹，水晶皮的柔韧和馅料的鲜甜，口感更是回味无穷。心里不由想，难怪这短短几个月，酒馆就能起死回生呢。
其实何婉儿只看到表象，看不到的是皎然在人后的挣扎，她也是摸着石头过河，一边走着一边打算，距离她想要的目标，还有很远很远。
而早茶的特点在于种类多，皎然一时达不到那样的规模，只能就着挑，一日做两个菜，慢慢也就轮完一圈了。
除了虾饺，这第一日还做了一道豉汁蒸排骨。一份“够劲”的豉汁蒸排骨，排骨要蒸得骨肉分离，不塞牙却还有嚼头。底盘铺上一层香芋，最后出锅时，连香芋片都会被抢光。
“姑娘，你怎么会做这样精致的小食呀？”彩絮儿问道。
额……这可就难解释了。
“是以前在皎府时，偶然在父亲书房的古籍里看到的。”为了加强说服力，皎然引经据典地搬出典故来，试图转移她们的注意力，“前朝有皇帝微服私访，在茶馆吃得此物，惊叹不已，便带回皇宫，不过他带回此物，也在民间留下有趣的习俗，说是侍从在茶馆给他倒茶时，不能泄露身份，但又不能不顾礼仪，便双手弯曲，以手指叩桌面来取代磕头，从此茶馆里便有了这样的习俗。”
“姑娘懂的真多，不过这前朝皇帝也太死板了，都微服出巡了还要人下跪磕头呢，就会为难下人，还是咱们姑娘好，打从伺候姑娘起，姑娘就和我们‘你呀我’的，能跟着姑娘，真是彩絮儿几辈子的福气。”对于彩絮儿拍马屁的能力，皎然一直都很受用，因着她每回都忒会拍，回回拍到她的痒处。
不过其实甭管皎然说出来的是什么故事，彩絮儿都是相信的，而在不识字的姚姐心中，那更是如此，而至于识字却不如不识的何婉儿，也是如此。
这讲完话的空档，排骨已经可以出锅了，香芋吸收了爆香蒸完后排骨的酱汁，味浓郁美，香气喷喷，让人在盛夏也不免食指大动。
“小皎然，你又在捯饬什么呢？”花姑每回来酒馆，都会不请自入后厨来，皎然也早已习惯，吩咐姚姐端排骨，何婉儿拿笼屉，彩絮儿拿碗筷到雅间，自家人要先尝为敬。
“花姑怎么跟长了狗鼻子似的，每回都来得这么准。”皎然对着花姑早就没了距离感。
花姑也不会生气，“何止是狗鼻子，我还长着顺风耳呢！你刚刚说的是什么典故，我怎么就没看到过呢？你在哪里看到的呀小皎然？”花姑对于自己年纪比皎然大一大把，学识却不及皎然这件事，有点介意。
皎然眨了眨眼睛，咧嘴一笑，“当然是，我编的啦。”
--------------------
作者有话要说：
1参考自《庆元条法事类》，有改动私设。
2《宋史》
3《资治通鉴》
4同1
第20章 第二十回
“你这个促狭鬼，没大没小，就会欺负我老人家！”花姑气呼呼道，装作一副很生气的样子。
“我还没说你为老不尊呢。”皎然抬了抬下巴，示意花姑进里屋，见花姑来了，又顺手拿一笼屉虾饺，“再说了，花姑你哪里是老人家了，说你是我兄长都有人信。”
花姑被逗得笑弯了眼睛，“还是你有眼光，我就说嘛，我哪里老了。”
两人走到雅间，在转进六扇屏风前，皎然回头狡黠一笑，“我刚刚也是瞎编的哦。”
见花姑又气鼓鼓两腮就快成一个气球，皎然哄小孩一样哄道，“好了，再不进来没你的份了。”
不过步
本章未完，点击下一页继续阅读