第93节(2/4)
姚先生从箱子里捡出几个大件大致拼了一下：“没问题，这可以用。”
“太好了，两位先生，如何像这些的成品陆续又来，我们的工期可以再缩减缩减了吧？”
雷大师和傅姚先生相视一笑：“当然没有问题！我们也想早点完工，早点回家看老婆孩子呢。只是，这些材料的手艺质量得保证才行呀。”
“这一点，您们放心。这些是按照两位的工艺要求，我们提供尺寸和用料要求，分别请老家那边的熟手老艺人帮忙制作的。只是海运时间比较长，东西现在才过来而已。傅先生，麻烦您那边安排合适人手，看看能否尽快把这些材料用上。至于搬运工和小工，我再给您调30个人过来。”阳光下，龚经理的牙齿白得闪闪发亮，简直可以直接去拍广告了。
傅姚师傅正翻着清单，忽然扭头问了一句：“龚经理，作坊那边新做好的桌椅和藤椅现在都放在3号仓库吗？”
“是啊，您上次不说房子那边还得晾一下，晚点再调配吗？”龚经理有点丈二和尚摸不着头脑。
“没事，既然这些门窗尺寸质量合适，我想着先集中把酒店那边做完。这不,方便你们试营业嘛。”傅姚师傅拍拍自己油水丰厚的肚子，“这段时间吃了你们伏大厨做的好料，再不把他地盘整理好，我怕他再也不让我吃米版松鼠鳜鱼了。唉，出门久了，就想吃点家乡菜。”
“瞧瞧你这肚子，你要说你出面在外没吃好，别人也不信呀。”雷大师习惯吃北京口味的菜式，到了这跟在家没有什区别，自然不能体会傅姚师傅他们怨念。
“嗨，你想尝尝我们想吃淮扬菜的挠心挠肺那种感觉吗？简单，你每天三顿吃吃这里的本地食物，不管是牛排还是汉堡，都行，任你吃。我管保不出三天，你就得投降。”
“别，我的华夏胃，接受不来欧美的热情。”雷大师赶紧投降，“小龚，记得帮我催一下，你们家伏大厨说要请我吃铜锅羊肉的，可别忘了。”
“忘不了，我们也一直盯着呢。想起麻酱、韭菜花，我这口水都快要止不住了。”龚经理故意擦拭了一下嘴角。
离开家乡的日子，最想念的莫过于熟悉的菜肴的香气。
☆、茉香初开
入了冬，伏大厨并没有邀请雷大师他们享受铜锅羊肉。
因为，赶在在试营业前，伏大厨特意请了桃花峪的工匠师傅们到茉香楼聚餐。
一走进酒楼，便看见全场都是清漆木质桌椅，座位间俱是复古的雕花隔窗，墙壁上画着风景宜人的山水画。单独辟出的一面墙上还挂着二胡、快板、月琴等中式传统乐器。
雷大师等北京籍师傅，被服务员统一带到二楼。
伴着若有若无的民乐声，一个个橙黄的铜锅被端上了桌子。
看着铜锅上蒸腾的热气，胃里的馋虫早已被唤醒，年轻的工匠们忍不住把筷子伸进旁边的肉碟里。
雷大师筷尾在铜锅的柄上轻轻一敲，铜锅嗡嗡作响。
“这真的是我们那的紫铜？”雷大师一脸的不可置信。
要知道，这里可是加州，一匹布运过来都价格不菲，更何况是这么占地方的铜锅。
“还是您识货，这的确是专门请了北京老师傅用紫铜打造的铜锅。这东西，可费了我们不少功夫。不过，这东西就得用紫铜做得才够地道。”伏大厨笑得一脸得意。
老北京涮羊肉，重点就在一个涮字。为了达到肉质滑嫩的效果，一定得使用能够快速升温的好锅。铜器导热性能好，升温快，温度还能比铁锅高，更能达到涮的效果。
老北京的火锅，与南方不一样，不加什么底料，基本上一锅清水足矣。用一点葱姜、干菇、红枣体味，更能突出肉质的鲜美。
这次，伏大厨挑得是自家牧场产的羊肉。精选最嫩的羊后腿肉和羊上脑，用手快刀切片，羊肉无血水、无异味。新鲜的羊肉，最大程度上保留了本身的纤维和汁水，因此完全可以做到立盘不到。
雷大师挑了一片羊上脑，也就是羊脊骨两侧接近头部的肉，肉质鲜嫩，脂肪沉淀在肉质中看起来就像如同大理石花斑一样。
雷大夹着阳上脑伸进铜锅，羊肉在翻滚的清汤中一左一右轻轻荡漾，4秒钟就提筷。入口没有一丝羊膻味，只有独特的奶脂香在嘴里散发开来。清、香、鲜、美，一如记忆中的家乡美味。
雷大师愉快地半眯着眼睛，细细体会这久违的口感。忽然，他眼睛一瞪，低头看向酱料碗，不敢置信地用筷子尖挑了一点麻酱送入嘴中。品了片刻，他微微颤抖地问到：“这是……”
“没错，还是您舌头厉害，这的确是用我们那直接运过来的二八酱和韭菜花。这麻酱，可是专门托人从同日升买回来的，口感与众不同。”精心埋置的彩蛋被发现了，伏大厨拍手大笑。
一个地方，有一个地方特定的口味习惯，无法轻易改变。
老北京的涮羊肉，味淡，就需要用香浓的酱料来加持。
而二八酱、韭菜花和腐乳，正是老北京人心中的绝配。
二八酱，就是二成芝麻酱和八成花生酱。买回来的二八酱还不能直接吃，得先加入其它液体澥一下，否则会苦得没法吃。只有上佳的
“太好了，两位先生，如何像这些的成品陆续又来，我们的工期可以再缩减缩减了吧？”
雷大师和傅姚先生相视一笑：“当然没有问题！我们也想早点完工，早点回家看老婆孩子呢。只是，这些材料的手艺质量得保证才行呀。”
“这一点，您们放心。这些是按照两位的工艺要求，我们提供尺寸和用料要求，分别请老家那边的熟手老艺人帮忙制作的。只是海运时间比较长，东西现在才过来而已。傅先生，麻烦您那边安排合适人手，看看能否尽快把这些材料用上。至于搬运工和小工，我再给您调30个人过来。”阳光下，龚经理的牙齿白得闪闪发亮，简直可以直接去拍广告了。
傅姚师傅正翻着清单，忽然扭头问了一句：“龚经理，作坊那边新做好的桌椅和藤椅现在都放在3号仓库吗？”
“是啊，您上次不说房子那边还得晾一下，晚点再调配吗？”龚经理有点丈二和尚摸不着头脑。
“没事，既然这些门窗尺寸质量合适，我想着先集中把酒店那边做完。这不,方便你们试营业嘛。”傅姚师傅拍拍自己油水丰厚的肚子，“这段时间吃了你们伏大厨做的好料，再不把他地盘整理好，我怕他再也不让我吃米版松鼠鳜鱼了。唉，出门久了，就想吃点家乡菜。”
“瞧瞧你这肚子，你要说你出面在外没吃好，别人也不信呀。”雷大师习惯吃北京口味的菜式，到了这跟在家没有什区别，自然不能体会傅姚师傅他们怨念。
“嗨，你想尝尝我们想吃淮扬菜的挠心挠肺那种感觉吗？简单，你每天三顿吃吃这里的本地食物，不管是牛排还是汉堡，都行，任你吃。我管保不出三天，你就得投降。”
“别，我的华夏胃，接受不来欧美的热情。”雷大师赶紧投降，“小龚，记得帮我催一下，你们家伏大厨说要请我吃铜锅羊肉的，可别忘了。”
“忘不了，我们也一直盯着呢。想起麻酱、韭菜花，我这口水都快要止不住了。”龚经理故意擦拭了一下嘴角。
离开家乡的日子，最想念的莫过于熟悉的菜肴的香气。
☆、茉香初开
入了冬，伏大厨并没有邀请雷大师他们享受铜锅羊肉。
因为，赶在在试营业前，伏大厨特意请了桃花峪的工匠师傅们到茉香楼聚餐。
一走进酒楼，便看见全场都是清漆木质桌椅，座位间俱是复古的雕花隔窗，墙壁上画着风景宜人的山水画。单独辟出的一面墙上还挂着二胡、快板、月琴等中式传统乐器。
雷大师等北京籍师傅，被服务员统一带到二楼。
伴着若有若无的民乐声，一个个橙黄的铜锅被端上了桌子。
看着铜锅上蒸腾的热气，胃里的馋虫早已被唤醒，年轻的工匠们忍不住把筷子伸进旁边的肉碟里。
雷大师筷尾在铜锅的柄上轻轻一敲，铜锅嗡嗡作响。
“这真的是我们那的紫铜？”雷大师一脸的不可置信。
要知道，这里可是加州，一匹布运过来都价格不菲，更何况是这么占地方的铜锅。
“还是您识货，这的确是专门请了北京老师傅用紫铜打造的铜锅。这东西，可费了我们不少功夫。不过，这东西就得用紫铜做得才够地道。”伏大厨笑得一脸得意。
老北京涮羊肉，重点就在一个涮字。为了达到肉质滑嫩的效果，一定得使用能够快速升温的好锅。铜器导热性能好，升温快，温度还能比铁锅高，更能达到涮的效果。
老北京的火锅，与南方不一样，不加什么底料，基本上一锅清水足矣。用一点葱姜、干菇、红枣体味，更能突出肉质的鲜美。
这次，伏大厨挑得是自家牧场产的羊肉。精选最嫩的羊后腿肉和羊上脑，用手快刀切片，羊肉无血水、无异味。新鲜的羊肉，最大程度上保留了本身的纤维和汁水，因此完全可以做到立盘不到。
雷大师挑了一片羊上脑，也就是羊脊骨两侧接近头部的肉，肉质鲜嫩，脂肪沉淀在肉质中看起来就像如同大理石花斑一样。
雷大夹着阳上脑伸进铜锅，羊肉在翻滚的清汤中一左一右轻轻荡漾，4秒钟就提筷。入口没有一丝羊膻味，只有独特的奶脂香在嘴里散发开来。清、香、鲜、美，一如记忆中的家乡美味。
雷大师愉快地半眯着眼睛，细细体会这久违的口感。忽然，他眼睛一瞪，低头看向酱料碗，不敢置信地用筷子尖挑了一点麻酱送入嘴中。品了片刻，他微微颤抖地问到：“这是……”
“没错，还是您舌头厉害，这的确是用我们那直接运过来的二八酱和韭菜花。这麻酱，可是专门托人从同日升买回来的，口感与众不同。”精心埋置的彩蛋被发现了，伏大厨拍手大笑。
一个地方，有一个地方特定的口味习惯，无法轻易改变。
老北京的涮羊肉，味淡，就需要用香浓的酱料来加持。
而二八酱、韭菜花和腐乳，正是老北京人心中的绝配。
二八酱，就是二成芝麻酱和八成花生酱。买回来的二八酱还不能直接吃，得先加入其它液体澥一下，否则会苦得没法吃。只有上佳的
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