苏厨 第60节(2/3)
，与普通猪肉品质也有很大区别。现在就麻烦大家去帮忙垒灶，烧水，晚点我们杀猪！”
这时候乡亲们才注意到骡车上还有两件大家伙，大铁锅。
张胜和苏八公担任提调，也就是总指挥，一个负责指挥搞灶台，一个负责召集桌椅碗筷。
没办法，要搞宴席，可龙里家家都得出力，不然桌碗都凑不齐。
好在人多力量大，很快事情搞定，大锅烧上水，准备杀猪了。
两头猪被从棚里拖出来，绑在了宽条凳上。
张胜拖来两口木盆，准备用来接血。
苏油指点屠子，在猪脖子下动脉处下刀。
以前杀猪，都是刺心脏，屠子看着哗哗流到盆子里边的鲜血：“这法子好，肚内干净。”
然后伸手一拍自家儿子脑门：“学着点，以后便照此法办理！”
张胜笑道：“这是城里刚流行起来的新法，猪血也是一道好菜，屠子大叔，你们接下来要学的是紧血旺，学会这一套，城里哪家屠宰行抢着要你。”
小屠子笑得嘴都歪了：“小哥，你说的真的啊？”
屠子又一拍小屠子脑门：“你那手艺先做到不丢人再说！”
苏油笑道：“那是，等到了明年，光杀可龙里的猪你们爷俩都忙不过来。”
谈笑间猪不挣扎了，苏油又教导小屠子从猪腿处开孔，吹气让猪涨起来，然后开始烫猪，刮洗，张胜又接过内脏去清洗，用树脂去杂毛。
屠子看着情形不对：“小郎君，那头蹄，还有内脏……以前是归屠子的……”
苏油哈哈大笑：“你拿去也料理不好，城里一副下水五十文钱，两头猪一百文，我再给你家小子加五十文帮工费。一百五十文钱，和两幅猪下水，你选那样？”
屠子开心了：“那当然要钱！下水拿回去吃不完还得费盐！”
苏油想到屠子家吃盐腌内脏的情形，就不觉有些反胃，赶紧晃着脑袋驱散不适，说道：“解肉这活让小屠子来，你先跟我去学紧旺子去。”
屠子笑道：“这猪都杀成学问了，城里人当真讲究。”
第九十一章 浮圆
苏油也懒得跟他显摆城里人也是刚跟他学的，只简单地讲解了一番。
鲜猪血加盐，可以抗凝，然后再加入两到三倍的盐水，又可以快速凝结，看得屠子连呼神奇。
见猪血已经成型，苏油便拿竹刀划成块，让张胜在开水锅里边加入凉水，调至温度合适，让屠子伸手试过温度，记住感觉了，这才轻轻将血取出来放入锅中。
随着温度渐渐升高，苏油一边打浮沫，一边叫张胜控火，对屠子说道：“这东西要凝得好，关窍在盐，要结得好，关窍在火。火千万不能大开，否则旺子中会出蜂窝，那就影响口感了。”
“煮到刚好过心，就要出锅，泡在凉水中，便制得了。”
屠子看着一大锅浮着的血旺就感慨：“真活该受穷，以前是抛洒了多少好东西啊……”
苏油说道：“是的，猪全身都是宝，以前那种吃法，浪费太大，总要物尽其用才不枉一年的辛苦。”
忙完这一通，便到晚间了，张胜用大锅煮米，然后放入大甑中蒸了起来。
另一边开始炒菜。
帮忙的也有二十来号，加上城里来的娃子们，能开四桌。
今晚饭食做得简单，一道芹菜肉丝，一道盐煎肉，几样炒时蔬，一道旺子莴笋叶汤。
不过川菜菜系的调料已经被苏油弄得差不多了，因此这几样菜已经和后世没了多少差别。
速成酱油味道差，不过难不倒苏油，将刚做好的豆豉用酱油浸泡后风干到一定程度，便能得到黑黑的风豆豉，酱油本身欠缺的味道被豆豉补足后，风味便相当不错了，用来炒盐煎肉正合适。
乡亲们都没有吃过这种大火快攻出来的菜式，现在一尝顿时大呼过瘾，天底下竟然还有如此精致美味的饭食！
张胜带领的内务组小露一手，就得到这么好的褒扬，此刻也不由得洋洋得意。
永春露没舍得摆出来，除了娃子们那一桌，其余三桌上还摆了两坛两百文一斤的蜜酒。
苏油被八公带着去各桌相敬，一位村里人就说道：“那帮孩童班子我认得，就是城边开早饭铺子的吧？”
苏油笑道：“正是，今晚就是个意思，都留点肚子，明天才是正席。”
那位村民笑道：“那不是能吃到鮓笼笼了，啧啧啧那滋味……”
另一位就笑：“油娃你是不知道，四十二郎回来可是跟我们显摆了整整三天！”
一桌人都笑了起来，苏油说道：“明天的宴席，家里边能来的都来，鮓笼笼才哪儿到哪儿？还有比鮓笼笼好得多的菜品！这猪肉的肉质如何？”
乡亲们都点头：“这肉质不比羊肉和乳猪肉质差，烹饪也得法！端是好肉品！”
苏油笑道：“如果大家愿意这样养猪的话，开春之后，家里有断奶小猪的，可以来找我，我将法子告诉大家。”
好几个乡亲便道是家里母猪都怀上了崽子，等翻过年便找苏油去看。
宋人不吃午饭，于是明天的宴席定在下午，那就不用着急，有大把时间料
这时候乡亲们才注意到骡车上还有两件大家伙，大铁锅。
张胜和苏八公担任提调，也就是总指挥，一个负责指挥搞灶台，一个负责召集桌椅碗筷。
没办法，要搞宴席，可龙里家家都得出力，不然桌碗都凑不齐。
好在人多力量大，很快事情搞定，大锅烧上水，准备杀猪了。
两头猪被从棚里拖出来，绑在了宽条凳上。
张胜拖来两口木盆，准备用来接血。
苏油指点屠子，在猪脖子下动脉处下刀。
以前杀猪，都是刺心脏，屠子看着哗哗流到盆子里边的鲜血：“这法子好，肚内干净。”
然后伸手一拍自家儿子脑门：“学着点，以后便照此法办理！”
张胜笑道：“这是城里刚流行起来的新法，猪血也是一道好菜，屠子大叔，你们接下来要学的是紧血旺，学会这一套，城里哪家屠宰行抢着要你。”
小屠子笑得嘴都歪了：“小哥，你说的真的啊？”
屠子又一拍小屠子脑门：“你那手艺先做到不丢人再说！”
苏油笑道：“那是，等到了明年，光杀可龙里的猪你们爷俩都忙不过来。”
谈笑间猪不挣扎了，苏油又教导小屠子从猪腿处开孔，吹气让猪涨起来，然后开始烫猪，刮洗，张胜又接过内脏去清洗，用树脂去杂毛。
屠子看着情形不对：“小郎君，那头蹄，还有内脏……以前是归屠子的……”
苏油哈哈大笑：“你拿去也料理不好，城里一副下水五十文钱，两头猪一百文，我再给你家小子加五十文帮工费。一百五十文钱，和两幅猪下水，你选那样？”
屠子开心了：“那当然要钱！下水拿回去吃不完还得费盐！”
苏油想到屠子家吃盐腌内脏的情形，就不觉有些反胃，赶紧晃着脑袋驱散不适，说道：“解肉这活让小屠子来，你先跟我去学紧旺子去。”
屠子笑道：“这猪都杀成学问了，城里人当真讲究。”
第九十一章 浮圆
苏油也懒得跟他显摆城里人也是刚跟他学的，只简单地讲解了一番。
鲜猪血加盐，可以抗凝，然后再加入两到三倍的盐水，又可以快速凝结，看得屠子连呼神奇。
见猪血已经成型，苏油便拿竹刀划成块，让张胜在开水锅里边加入凉水，调至温度合适，让屠子伸手试过温度，记住感觉了，这才轻轻将血取出来放入锅中。
随着温度渐渐升高，苏油一边打浮沫，一边叫张胜控火，对屠子说道：“这东西要凝得好，关窍在盐，要结得好，关窍在火。火千万不能大开，否则旺子中会出蜂窝，那就影响口感了。”
“煮到刚好过心，就要出锅，泡在凉水中，便制得了。”
屠子看着一大锅浮着的血旺就感慨：“真活该受穷，以前是抛洒了多少好东西啊……”
苏油说道：“是的，猪全身都是宝，以前那种吃法，浪费太大，总要物尽其用才不枉一年的辛苦。”
忙完这一通，便到晚间了，张胜用大锅煮米，然后放入大甑中蒸了起来。
另一边开始炒菜。
帮忙的也有二十来号，加上城里来的娃子们，能开四桌。
今晚饭食做得简单，一道芹菜肉丝，一道盐煎肉，几样炒时蔬，一道旺子莴笋叶汤。
不过川菜菜系的调料已经被苏油弄得差不多了，因此这几样菜已经和后世没了多少差别。
速成酱油味道差，不过难不倒苏油，将刚做好的豆豉用酱油浸泡后风干到一定程度，便能得到黑黑的风豆豉，酱油本身欠缺的味道被豆豉补足后，风味便相当不错了，用来炒盐煎肉正合适。
乡亲们都没有吃过这种大火快攻出来的菜式，现在一尝顿时大呼过瘾，天底下竟然还有如此精致美味的饭食！
张胜带领的内务组小露一手，就得到这么好的褒扬，此刻也不由得洋洋得意。
永春露没舍得摆出来，除了娃子们那一桌，其余三桌上还摆了两坛两百文一斤的蜜酒。
苏油被八公带着去各桌相敬，一位村里人就说道：“那帮孩童班子我认得，就是城边开早饭铺子的吧？”
苏油笑道：“正是，今晚就是个意思，都留点肚子，明天才是正席。”
那位村民笑道：“那不是能吃到鮓笼笼了，啧啧啧那滋味……”
另一位就笑：“油娃你是不知道，四十二郎回来可是跟我们显摆了整整三天！”
一桌人都笑了起来，苏油说道：“明天的宴席，家里边能来的都来，鮓笼笼才哪儿到哪儿？还有比鮓笼笼好得多的菜品！这猪肉的肉质如何？”
乡亲们都点头：“这肉质不比羊肉和乳猪肉质差，烹饪也得法！端是好肉品！”
苏油笑道：“如果大家愿意这样养猪的话，开春之后，家里有断奶小猪的，可以来找我，我将法子告诉大家。”
好几个乡亲便道是家里母猪都怀上了崽子，等翻过年便找苏油去看。
宋人不吃午饭，于是明天的宴席定在下午，那就不用着急，有大把时间料
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