苏厨 第159节(3/3)

正好！”
    自打苏油来了成都，这小院子里边的调料就更加精细了。
    比如以前用鸡肉松作为味精的替代品，如今有了烤炉和摇柄粉碎机，被苏油弄成了添加有干香菇、姜片、干木耳等配料的复合型鸡肉粉。
    而茱萸酱，又增加了茱萸酱腌泡姜这样的咸菜品种，有点像后世韩国泡菜的样子。
    干烧鳜鱼，也是后世著名的川菜。
    将鳜鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；，然后用刀在鱼身两面交错划几刀，里外抹上盐，用料酒，姜葱丝腌上一小会儿；
    腌鱼的时候，将肥瘦猪肉剁成细末；葱去根须，洗净，切段；
    茱萸酱腌泡姜，取出剁细；
    将糖、醋、鸡肉粉加适量水调匀糖醋汁；
    备料备好，就可以开始煎鱼了。
    炒勺上火加油，烧到六成热，下鳜鱼，将它煎成浅黄色；
    锅要热，油要温，鱼必须煎得完整不破皮。
    鱼煎得之后，放置滴油，另一边开始煸炒臊子末。
    铁锅置旺火烧红，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥后，下入葱，蒜粒、茱萸泡姜末、煸出香味和红油；
    最关键，加一些芽菜末，提升鲜香。
    将糖醋汁，酱油，高汤加入锅中，烧开后下鱼；