第30节(1/3)
第37章 兔肉拔霞供和羊肉拔霞供……
过了端阳节， 慈姑便来吕二姐店里探查。
这家脚店分为上下两层，离着康娘子食铺不远，当初冯霖此人开店时将店铺内外翻修一新， 是以这回再开能省下翻修钱。
再看店里的伙计， 各个精神饱满，瞧着劲头不错， 吕二姐在旁道：“这都是我自家伙计，办事最是叫人放心， 是以便留到此店。”
许多汴京城里做生意的人家都有世代雇佣的伙计掌柜， 卖下酒零嘴的唤做“量酒博士”， 店中小儿唤做“大伯”。他们办事利落， 有眼力见儿，最是难得。
店内事务便由吕二姐来打理， 店中的收益两人七三分成，这也是慈姑的生意，她以后还会开更多的店， 自己肯定抽不出精力去打理所有店铺，最好的办法便是将店中诸事分散给别人， 大家得利， 她也能从中得利， 而且最重要的便是她能抽出时间和精力去研究试验把控菜品。
至于店里做什么生意嘛……
吕二姐的意思是将康娘子食铺和康娘子娘子脚店的菜单糅杂：“娘子脚店只收娘子， 食铺却只做面食， 如果我这店里既做面食和娘子脚店的生意， 这样一来， 一则那些慕名而来的男子也能来吃，二来想吃面食的娘子们也可来。岂不是两全其美？”
慈姑却不愿意：“做食铺最忌讳什么都要，鱼龙混杂最终只能趋于破败， 娘家脚店菜式清雅高洁，吸引来的是中等家庭的娘子，食铺则吸引以面抵饱的中下阶层，新店若什么都做，中下阶层瞧着食单过高雅不敢进，吃了觉得不顶饱要骂街，中等街坊瞧着来往顾客中贩夫走卒，便也不愿再来第二次。”
吕二姐恍然大悟：“原来如此！怪不得妹妹小小年纪便能连开这许多店，原来见识远超于我！”
两人商议许久，最终决定开一家拔霞供脚店，菜式则主打兔肉拨霞供和羊肉拔霞供。
慈姑先与坊市里的砂锅作定好了许多砂锅，这砂锅要的是中间凸起，内可置入火炭，而后与炭火团行定好了每日买无烟炭多少，
羊肉则是慈姑特意从杀猪杀羊作坊定的，猪羊作坊每日里许多伙计担着猪羊车子上市，动辄便能耗掉百来头。是以听闻慈姑单是一家店便要买两头，纷纷嗤笑。
慈姑却不恼，反而细细与他们谈条件：“既买两头羊的人不多，那我这算是一桩大生意罢？既如此便把最好的羊定与我如何？”
猪羊作坊的掌柜想想便觉划算，大主顾哩，又说好将每日里剩下的羊杂碎赠些与慈姑。
马老夫人知道后，连赞慈姑这孩子是个眼明心亮的，这是后话不提。
如此这般熙熙攘攘，拨霞供脚店终于能开了。
朱三是个市井帮闲，与同伴们路过马行街夜市，忽见一家脚店正热热闹闹舞狮，他们凑过去一看，发现是前不久才开的店，店铺前悬挂着几个大字招牌：“康娘子拔霞供脚店”，不由得嗤笑：“这店铺怕不是风水不好？才开不久这又换了新主家。”
再看店内，却愣了一愣。
只见店内大堂大群人围坐一张桌子周围，桌子中间一个热气腾腾的锅子，锅子周围则是七八盘生肉片、生木耳、生白菘，看得他啧啧称奇：“这家店越发敷衍了，竟然连菜都不做熟，给人吃生的么？”
这么想着，却不由得打量起来。周围的民众显然同样想法，各个都围着那桌人瞧了起来，还议论纷纷：
“白水煮肉？”
“自个儿煮？掌柜的省了厨子钱。”
“听说是那个康娘子开的，怎的她这般不讲究了？原先那娘子脚店和面食铺都挺好吃的，莫不是有人冒充她？”
“想想也挺难吃。哈哈哈冤大头。”
“冤大头”们听议论却不恼，反而专心致志看着锅里，水沸后便夹了一筷子红彤彤的不知什么肉，放进砂锅里左右摇摆涮了起来，而后放入面前的小碟里蘸了蘸调料，津津有味吃了起来。
热水沸腾间将羊肉独有的香气激发起来，朱三咽了咽口水，肚中咕咕作响，正好到饭点了。可这进去不就是冤大头吗？
同伴们却起了兴致：“进去瞧瞧，反正就吃一次。再说，不是有人已经在吃吗？”
他们进了店，便有个小娘子从那桌起身招呼生意。
围观的百姓们：……
朱三和同伴们：……
原来是生意差所以老板才自己吃火锅假扮食客吗？！
想出去了……
可是来都来了，便咬咬牙寻了张桌子坐下了，那小娘子脆生生道：“本店可吃的有两种：一是兔肉拔霞供，一是羊肉拔霞供。汤底有白汤、藤椒锅底、菌菇锅底。”
朱三同伴道：“那便羊肉罢，如今官家爱吃羊肉，咱们也凑凑趣。”朱三也选了个白汤，他想着能少被骗些是些。
慈姑扭头叫厨房备汤，自己则贴心讲解：“羊颈肉是羊的转脖肉，是以肉质偏瘦没有肥油，柔嫩为主；带骨前小腿，连些脆骨，肥瘦相间，时嫩时脆，有人就好这口噶本利落脆的爽脆；羊后腿，色泽玫红鲜亮，纯瘦，您看要点哪种？”
同伴砸吧下嘴，没想到羊肉还有这么多花头：“各
过了端阳节， 慈姑便来吕二姐店里探查。
这家脚店分为上下两层，离着康娘子食铺不远，当初冯霖此人开店时将店铺内外翻修一新， 是以这回再开能省下翻修钱。
再看店里的伙计， 各个精神饱满，瞧着劲头不错， 吕二姐在旁道：“这都是我自家伙计，办事最是叫人放心， 是以便留到此店。”
许多汴京城里做生意的人家都有世代雇佣的伙计掌柜， 卖下酒零嘴的唤做“量酒博士”， 店中小儿唤做“大伯”。他们办事利落， 有眼力见儿，最是难得。
店内事务便由吕二姐来打理， 店中的收益两人七三分成，这也是慈姑的生意，她以后还会开更多的店， 自己肯定抽不出精力去打理所有店铺，最好的办法便是将店中诸事分散给别人， 大家得利， 她也能从中得利， 而且最重要的便是她能抽出时间和精力去研究试验把控菜品。
至于店里做什么生意嘛……
吕二姐的意思是将康娘子食铺和康娘子娘子脚店的菜单糅杂：“娘子脚店只收娘子， 食铺却只做面食， 如果我这店里既做面食和娘子脚店的生意， 这样一来， 一则那些慕名而来的男子也能来吃，二来想吃面食的娘子们也可来。岂不是两全其美？”
慈姑却不愿意：“做食铺最忌讳什么都要，鱼龙混杂最终只能趋于破败， 娘家脚店菜式清雅高洁，吸引来的是中等家庭的娘子，食铺则吸引以面抵饱的中下阶层，新店若什么都做，中下阶层瞧着食单过高雅不敢进，吃了觉得不顶饱要骂街，中等街坊瞧着来往顾客中贩夫走卒，便也不愿再来第二次。”
吕二姐恍然大悟：“原来如此！怪不得妹妹小小年纪便能连开这许多店，原来见识远超于我！”
两人商议许久，最终决定开一家拔霞供脚店，菜式则主打兔肉拨霞供和羊肉拔霞供。
慈姑先与坊市里的砂锅作定好了许多砂锅，这砂锅要的是中间凸起，内可置入火炭，而后与炭火团行定好了每日买无烟炭多少，
羊肉则是慈姑特意从杀猪杀羊作坊定的，猪羊作坊每日里许多伙计担着猪羊车子上市，动辄便能耗掉百来头。是以听闻慈姑单是一家店便要买两头，纷纷嗤笑。
慈姑却不恼，反而细细与他们谈条件：“既买两头羊的人不多，那我这算是一桩大生意罢？既如此便把最好的羊定与我如何？”
猪羊作坊的掌柜想想便觉划算，大主顾哩，又说好将每日里剩下的羊杂碎赠些与慈姑。
马老夫人知道后，连赞慈姑这孩子是个眼明心亮的，这是后话不提。
如此这般熙熙攘攘，拨霞供脚店终于能开了。
朱三是个市井帮闲，与同伴们路过马行街夜市，忽见一家脚店正热热闹闹舞狮，他们凑过去一看，发现是前不久才开的店，店铺前悬挂着几个大字招牌：“康娘子拔霞供脚店”，不由得嗤笑：“这店铺怕不是风水不好？才开不久这又换了新主家。”
再看店内，却愣了一愣。
只见店内大堂大群人围坐一张桌子周围，桌子中间一个热气腾腾的锅子，锅子周围则是七八盘生肉片、生木耳、生白菘，看得他啧啧称奇：“这家店越发敷衍了，竟然连菜都不做熟，给人吃生的么？”
这么想着，却不由得打量起来。周围的民众显然同样想法，各个都围着那桌人瞧了起来，还议论纷纷：
“白水煮肉？”
“自个儿煮？掌柜的省了厨子钱。”
“听说是那个康娘子开的，怎的她这般不讲究了？原先那娘子脚店和面食铺都挺好吃的，莫不是有人冒充她？”
“想想也挺难吃。哈哈哈冤大头。”
“冤大头”们听议论却不恼，反而专心致志看着锅里，水沸后便夹了一筷子红彤彤的不知什么肉，放进砂锅里左右摇摆涮了起来，而后放入面前的小碟里蘸了蘸调料，津津有味吃了起来。
热水沸腾间将羊肉独有的香气激发起来，朱三咽了咽口水，肚中咕咕作响，正好到饭点了。可这进去不就是冤大头吗？
同伴们却起了兴致：“进去瞧瞧，反正就吃一次。再说，不是有人已经在吃吗？”
他们进了店，便有个小娘子从那桌起身招呼生意。
围观的百姓们：……
朱三和同伴们：……
原来是生意差所以老板才自己吃火锅假扮食客吗？！
想出去了……
可是来都来了，便咬咬牙寻了张桌子坐下了，那小娘子脆生生道：“本店可吃的有两种：一是兔肉拔霞供，一是羊肉拔霞供。汤底有白汤、藤椒锅底、菌菇锅底。”
朱三同伴道：“那便羊肉罢，如今官家爱吃羊肉，咱们也凑凑趣。”朱三也选了个白汤，他想着能少被骗些是些。
慈姑扭头叫厨房备汤，自己则贴心讲解：“羊颈肉是羊的转脖肉，是以肉质偏瘦没有肥油，柔嫩为主；带骨前小腿，连些脆骨，肥瘦相间，时嫩时脆，有人就好这口噶本利落脆的爽脆；羊后腿，色泽玫红鲜亮，纯瘦，您看要点哪种？”
同伴砸吧下嘴，没想到羊肉还有这么多花头：“各
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