大宋清欢 第114节(1/3)
“静波，前头有间茶具铺子，你陪老夫去瞧瞧。四郎，姚娘子，你二人先走罢。”
曾纬闻言，也不再多让虚礼，携了姚欢登上府中马车。
“真是一对品貌俱佳、神仙眷属般的好孩子。”
苏颂喃喃赞叹。
邵清望着远去的车影，默然不语。 ……
“欢儿，那日你在府里住了一宿，晴荷侍奉你，礼数可周到？”
车中，姚欢还沉浸在对曾纬用豁达论调打了圆场的欣悦中，却不妨他忽地问起此事。
“哦，她，很好，做的汤羹，也美味。”
曾纬抚着她的手：“她娘家早没了人，从小跟着我母亲，在府里最是老实好脾气的，你让她往东，她绝不敢往西，手脚又勤快。将来你与我成了亲，有她帮你，你定不至于劳神劳力，便安心做我的爱妻。”
姚欢心头一阵说不出的怪味，却再组织不出半句应答之语。
曾纬眼露惶然：“怎么，你不高兴了？欢儿，你是不是，想到我大哥大嫂和芸娘？你且将心放到肚子里去，我对她，和大哥对芸娘的心思，那是天壤之别！我只是当她……”
姚欢一听这些就觉得脑仁疼。
可每回靠在眼前这男子的怀里，她又觉得贪恋他独特迷人的气息。
她决定先做鸵鸟，不思为净。
这样美好的春日，像寻常情侣那样耳鬓厮磨不好吗？
再弄点儿吃的，就更美了。
姚欢仰起脸，笑吟吟道：“四郎，你想吃香醉鳌虾吗？”
“嗯？什么虾？”
“让车夫去竹林街铺子里吧，我给你尝个好东西。”
两个月前，上元节刚过，美团就来找姚欢，说姨父姨母求救，青江坊宅子里的鱼池，快装不下鳌虾了。
姚欢前世也不是小龙虾养殖户，哪里知道，幼虾脱离母虾腹部的刚毛后，长起来这样迅猛。
二十来个母虾，每个产卵几百颗，姨父姨母喂的又是油脂丰富的猪下水边角料，二代小龙虾出苗率极高，眼看着就活了小几千，虽还只迷你蚂蚱大小，也着实密密麻麻爬满整个鱼池。
姚欢心急火燎地去城外找到王犁刀，央他和老婆胭脂，先在一块荒了的系官田产边上，围了个水塘，帮她将二代小龙虾养起来。
就在姚欢从苏宅脱险、又面完圣的数日后，王犁刀进城卖野味，特地拐到竹林街报喜，说那些虾子，将自己和胭脂撒的麸糠都吃了，他们还亲眼见到不少虾的钳子上，挂着小田螺。
姚欢喜不自禁，大手一挥，给了王犁刀五贯钱，去多买些杂糠囤着，再买十几尾鲩鱼，一起放在水塘里养养看。
至于桑树苗，待回头去找城外桑农取取经，再种。
留在沈宅的那四十个穿越来的一代小龙虾，既然已完成了繁殖的光荣使命，姚欢自然对他们要行使一个吃货的义务——煮了。
不，不能简单地煮了，清蒸红焖十三香也可缓缓，先试一下“熟醉”
宋人爱吃鲊，爱吃糟，爱吃脍，那么，提炼一下，他们这口味的重点，其实就是——腌渍、甜醉、鲜嫩。
小龙虾不是河虾海蟹，生醉不太保险，万一吃出消化道急症，古代这医疗水平，够呛。
那就用熟醉法。
第201章 熟醉小龙虾（下）
要做醉货，就要用到酒。
金庸名著里，以宋仁宗时代为背景的《天龙八部》中，写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒，斗的是十斤高粱酒。
姚欢上辈子读这一段时，出于做审计的职业病，一直存疑。十斤这个数目，就算是白水，哪个人的胃能在一时之间装得下？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水，但那乔峰可是实打实地灌进去的。
最关键的是，书中写“乔峰唤道，酒保，打十斤高粱酒来”明显是高度白酒，因为段誉一闻，便觉“刺鼻无比”松鹤楼这样的高档酒楼，酒“刺鼻”肯定不是因为劣质，而是因为度数高。
姚欢穿越来后，入了饭食行，很快就解决了自己的疑问。
至少在哲宗时代，酒业繁荣的汴京城里，依然没有高度白酒。
各大正店的招牌酒，以及王公贵胄的家酒，仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容器有，多用来蒸馏花果香水。
这也印证了，为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里，才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则，北宋乌泱泱的词人骚客，其中不乏资深酒鬼，怎么会不写到蒸馏技法的高度酒？
不过，既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么，没有高度白酒问题不大，用甜醇的越州米酒即可。
醉小龙虾，先制腌料。
将井水煮开冷却，与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。
接下来就是加酱油和糖。
宋代的酱油，时人唤作“清酱”或“豉汁”也不细分生抽和老抽，香而咸就对了，做调料足够。
再说糖。在这个时代，糖主要是饴糖，或者蔗糖浆和蔗糖霜。
蔗糖霜是大大小小的糖块，人们叫冰糖。但这种冰糖的结晶技术，只有南
曾纬闻言，也不再多让虚礼，携了姚欢登上府中马车。
“真是一对品貌俱佳、神仙眷属般的好孩子。”
苏颂喃喃赞叹。
邵清望着远去的车影，默然不语。 ……
“欢儿，那日你在府里住了一宿，晴荷侍奉你，礼数可周到？”
车中，姚欢还沉浸在对曾纬用豁达论调打了圆场的欣悦中，却不妨他忽地问起此事。
“哦，她，很好，做的汤羹，也美味。”
曾纬抚着她的手：“她娘家早没了人，从小跟着我母亲，在府里最是老实好脾气的，你让她往东，她绝不敢往西，手脚又勤快。将来你与我成了亲，有她帮你，你定不至于劳神劳力，便安心做我的爱妻。”
姚欢心头一阵说不出的怪味，却再组织不出半句应答之语。
曾纬眼露惶然：“怎么，你不高兴了？欢儿，你是不是，想到我大哥大嫂和芸娘？你且将心放到肚子里去，我对她，和大哥对芸娘的心思，那是天壤之别！我只是当她……”
姚欢一听这些就觉得脑仁疼。
可每回靠在眼前这男子的怀里，她又觉得贪恋他独特迷人的气息。
她决定先做鸵鸟，不思为净。
这样美好的春日，像寻常情侣那样耳鬓厮磨不好吗？
再弄点儿吃的，就更美了。
姚欢仰起脸，笑吟吟道：“四郎，你想吃香醉鳌虾吗？”
“嗯？什么虾？”
“让车夫去竹林街铺子里吧，我给你尝个好东西。”
两个月前，上元节刚过，美团就来找姚欢，说姨父姨母求救，青江坊宅子里的鱼池，快装不下鳌虾了。
姚欢前世也不是小龙虾养殖户，哪里知道，幼虾脱离母虾腹部的刚毛后，长起来这样迅猛。
二十来个母虾，每个产卵几百颗，姨父姨母喂的又是油脂丰富的猪下水边角料，二代小龙虾出苗率极高，眼看着就活了小几千，虽还只迷你蚂蚱大小，也着实密密麻麻爬满整个鱼池。
姚欢心急火燎地去城外找到王犁刀，央他和老婆胭脂，先在一块荒了的系官田产边上，围了个水塘，帮她将二代小龙虾养起来。
就在姚欢从苏宅脱险、又面完圣的数日后，王犁刀进城卖野味，特地拐到竹林街报喜，说那些虾子，将自己和胭脂撒的麸糠都吃了，他们还亲眼见到不少虾的钳子上，挂着小田螺。
姚欢喜不自禁，大手一挥，给了王犁刀五贯钱，去多买些杂糠囤着，再买十几尾鲩鱼，一起放在水塘里养养看。
至于桑树苗，待回头去找城外桑农取取经，再种。
留在沈宅的那四十个穿越来的一代小龙虾，既然已完成了繁殖的光荣使命，姚欢自然对他们要行使一个吃货的义务——煮了。
不，不能简单地煮了，清蒸红焖十三香也可缓缓，先试一下“熟醉”
宋人爱吃鲊，爱吃糟，爱吃脍，那么，提炼一下，他们这口味的重点，其实就是——腌渍、甜醉、鲜嫩。
小龙虾不是河虾海蟹，生醉不太保险，万一吃出消化道急症，古代这医疗水平，够呛。
那就用熟醉法。
第201章 熟醉小龙虾（下）
要做醉货，就要用到酒。
金庸名著里，以宋仁宗时代为背景的《天龙八部》中，写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒，斗的是十斤高粱酒。
姚欢上辈子读这一段时，出于做审计的职业病，一直存疑。十斤这个数目，就算是白水，哪个人的胃能在一时之间装得下？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水，但那乔峰可是实打实地灌进去的。
最关键的是，书中写“乔峰唤道，酒保，打十斤高粱酒来”明显是高度白酒，因为段誉一闻，便觉“刺鼻无比”松鹤楼这样的高档酒楼，酒“刺鼻”肯定不是因为劣质，而是因为度数高。
姚欢穿越来后，入了饭食行，很快就解决了自己的疑问。
至少在哲宗时代，酒业繁荣的汴京城里，依然没有高度白酒。
各大正店的招牌酒，以及王公贵胄的家酒，仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容器有，多用来蒸馏花果香水。
这也印证了，为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里，才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则，北宋乌泱泱的词人骚客，其中不乏资深酒鬼，怎么会不写到蒸馏技法的高度酒？
不过，既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么，没有高度白酒问题不大，用甜醇的越州米酒即可。
醉小龙虾，先制腌料。
将井水煮开冷却，与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。
接下来就是加酱油和糖。
宋代的酱油，时人唤作“清酱”或“豉汁”也不细分生抽和老抽，香而咸就对了，做调料足够。
再说糖。在这个时代，糖主要是饴糖，或者蔗糖浆和蔗糖霜。
蔗糖霜是大大小小的糖块，人们叫冰糖。但这种冰糖的结晶技术，只有南
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