带着超市重返年代 第220节(2/3)
。”
宋有成一开始讲，一旁的肖然也是越听越入迷了。
“这首先呢，就是原料菇的验收，这个主要就是靠人来挑拣了。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过四点五厘米，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过六厘米。这个是我特意请教了当地的师傅的。对了，我还有笔记呢，等到了红星大队，我把笔记给你们看看。”
苏小软大为高兴：“那可太好了！宋师傅，您真是我们的福星！”
肖然也高兴，毕竟宋有成是他引荐给苏同志的，如果没有真本事，那他也不好在红星大队立足了。
“快，宋师傅快接着讲。”
“好。这挑拣完蘑菇之后，就是要进入漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗几分钟后，捞出放入流水中洗净。这个具体的那个溶液啥的，我那个本子上都有，回头你们自己再看。”
苏小软点点头，忙不迭地催促他继续。
“这第三步就是预煮了，要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊。然后放入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却。”
“接下来要进行分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，然后再按菌盖大小分级，在四点五以下的用于加工片菇，直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”
苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说水渍滑子菇，或者是口蘑罐头。
现在她才知道，竟然还有切片的蘑菇罐头，还有碎菇罐头，也不知道这种碎菇罐头能干啥用。
“然后就是装罐了，马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。这个，我觉得不必我多说，大家伙心里头也都有数。”
肖燃点头：“但凡是做罐头，这容器消毒那肯定是必要的。”
“这蘑菇后面还要加汤汁，具体的配方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的，这个还得你们自己琢磨。”
苏小软点点头：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法做出来的罐头，但是汤汁的配比应该是没有问题的。”
宋有成有些惊讶。
没想到他们现在已经有了汤汁的配方了，这的确是太惊喜了！
“再之后就是预封、排气和密封：预封后及时排气。加热排气时，相关的温度以及时间，咱们可以再看笔记，说实话我脑子里是真没记住。”
话落，几人就是一阵轻笑。
“灭菌和冷却这一步最是关键了，这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同，灭菌工艺也不同。灭菌完毕，进行反压冷却。”
苏小软点点头道：“我们乡下的一些土办法里就是用高温加热的方法来达到灭菌的效果，不得不说，咱们老祖宗还是很有智慧的。”
肖然也认同这一点：“那这一步完成之后，应该就是检验和包装了吧？”
宋有成点头：“的确，不过还得记得要擦拭罐体的外部，免得有脏污再影响了产品的形象。”
苏小软挑眉，这位宋有成师傅有两下子呀。
这年头物资紧张，大家伙能摸到一瓶罐头都恨不能吃完之后再喝几罐水呢。
谁会嫌弃这罐头外面脏不脏？
第328章 耿浩然的能力显现
一行人顺利抵达红星大队，接下来就是热闹的缷车以及后面的安装了。
苏国安没想到苏建业他们出去一趟，还真把这套旧设备给拿下来了。
他们之前也打听过了，就算是旧设备，这一整套下来，估计也得要上万的。
哪知道苏建业给了他一个大惊喜，竟然只花了五千块钱！
“行呀，你小子，不错！这回可是给咱们大队立了大功了。等回头厂子开工宴的时候，我一定好好敬你两杯。”
苏建业笑得有些憨，然后从口袋里把余下的钱拿出来了。
“这个你点点，我不仅弄了一整套的设备，我还弄了他们不少的配件。而且我跟那位主任也都打好招呼了，有旧的淘汰下来的配件，记得一定要及时联系我，到时候咱们用低价买配件，也能节省一大笔钱呢。”
苏国安笑得跟个傻子一样，连连称好。
“肖然，宋师傅，你们过来一下。”
宋有成和肖然都闻声过来了，苏建业赶忙给介绍了一番。
“好呀好呀，我们就盼着你们这样的能人来呢。你们放心，只要你们肯留下来在这里好好工作，我们红星大队绝对亏待不了你们。正好，我们厂里也是有宿舍的，当时就考虑到了晚上值班的事，幸亏是建了宿舍，要不然，还得让两位再等等呢。”
他们两人这回来，也是直接就带了行李的。
其实事
宋有成一开始讲，一旁的肖然也是越听越入迷了。
“这首先呢，就是原料菇的验收，这个主要就是靠人来挑拣了。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过四点五厘米，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过六厘米。这个是我特意请教了当地的师傅的。对了，我还有笔记呢，等到了红星大队，我把笔记给你们看看。”
苏小软大为高兴：“那可太好了！宋师傅，您真是我们的福星！”
肖然也高兴，毕竟宋有成是他引荐给苏同志的，如果没有真本事，那他也不好在红星大队立足了。
“快，宋师傅快接着讲。”
“好。这挑拣完蘑菇之后，就是要进入漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗几分钟后，捞出放入流水中洗净。这个具体的那个溶液啥的，我那个本子上都有，回头你们自己再看。”
苏小软点点头，忙不迭地催促他继续。
“这第三步就是预煮了，要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊。然后放入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却。”
“接下来要进行分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，然后再按菌盖大小分级，在四点五以下的用于加工片菇，直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”
苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说水渍滑子菇，或者是口蘑罐头。
现在她才知道，竟然还有切片的蘑菇罐头，还有碎菇罐头，也不知道这种碎菇罐头能干啥用。
“然后就是装罐了，马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。这个，我觉得不必我多说，大家伙心里头也都有数。”
肖燃点头：“但凡是做罐头，这容器消毒那肯定是必要的。”
“这蘑菇后面还要加汤汁，具体的配方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的，这个还得你们自己琢磨。”
苏小软点点头：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法做出来的罐头，但是汤汁的配比应该是没有问题的。”
宋有成有些惊讶。
没想到他们现在已经有了汤汁的配方了，这的确是太惊喜了！
“再之后就是预封、排气和密封：预封后及时排气。加热排气时，相关的温度以及时间，咱们可以再看笔记，说实话我脑子里是真没记住。”
话落，几人就是一阵轻笑。
“灭菌和冷却这一步最是关键了，这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同，灭菌工艺也不同。灭菌完毕，进行反压冷却。”
苏小软点点头道：“我们乡下的一些土办法里就是用高温加热的方法来达到灭菌的效果，不得不说，咱们老祖宗还是很有智慧的。”
肖然也认同这一点：“那这一步完成之后，应该就是检验和包装了吧？”
宋有成点头：“的确，不过还得记得要擦拭罐体的外部，免得有脏污再影响了产品的形象。”
苏小软挑眉，这位宋有成师傅有两下子呀。
这年头物资紧张，大家伙能摸到一瓶罐头都恨不能吃完之后再喝几罐水呢。
谁会嫌弃这罐头外面脏不脏？
第328章 耿浩然的能力显现
一行人顺利抵达红星大队，接下来就是热闹的缷车以及后面的安装了。
苏国安没想到苏建业他们出去一趟，还真把这套旧设备给拿下来了。
他们之前也打听过了，就算是旧设备，这一整套下来，估计也得要上万的。
哪知道苏建业给了他一个大惊喜，竟然只花了五千块钱！
“行呀，你小子，不错！这回可是给咱们大队立了大功了。等回头厂子开工宴的时候，我一定好好敬你两杯。”
苏建业笑得有些憨，然后从口袋里把余下的钱拿出来了。
“这个你点点，我不仅弄了一整套的设备，我还弄了他们不少的配件。而且我跟那位主任也都打好招呼了，有旧的淘汰下来的配件，记得一定要及时联系我，到时候咱们用低价买配件，也能节省一大笔钱呢。”
苏国安笑得跟个傻子一样，连连称好。
“肖然，宋师傅，你们过来一下。”
宋有成和肖然都闻声过来了，苏建业赶忙给介绍了一番。
“好呀好呀，我们就盼着你们这样的能人来呢。你们放心，只要你们肯留下来在这里好好工作，我们红星大队绝对亏待不了你们。正好，我们厂里也是有宿舍的，当时就考虑到了晚上值班的事，幸亏是建了宿舍，要不然，还得让两位再等等呢。”
他们两人这回来，也是直接就带了行李的。
其实事
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