边关厨娘发家记（美食） 第23节(1/3)
石大嫂就笑，“这我可真是帮不上忙了，脑子不好使，怕给你算错了。”
“不过念真，你算帐可真快啊，我怎么看你都不用怎么扒拉算盘，就算出来了，不愧是能做女掌柜的人！”
直夸得她都不好意思了，一大伙人终于到了家。
大福听见她开门，“嗷呜嗷呜”地高声叫着，蹿出来迎接她。意思好像在骂，“你怎么把我自己抛下一整天！”
单手把它抱起来亲了亲，方念真认真和它道歉，“阿娘最近太忙了，等过几日店里后院收拾好了，你就和我一起上下班，好不好？”
又喂它吃了自己在店里特意蒸好的鸡肉，方念真才洗漱歇下了。
几乎是躺被窝就睡着了，睡前一秒，她最后一个念头是：“要不直接搬家，睡店里吧……日后天凉了，这边都没人烧炕。”
方念真正在门前贴了招工启事的时候，又听说了一件大事——城里要来新难民了！
作者有话说：
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第25章 红油口水鸡和冷锅串串
“听说是从东边沿海来的，他们那儿地动了，好不容易从危险地方逃出来，隔日又海溢了，又丢了一批人命。”
“他们那发生得更突然，还不比咱们拖家带口地逃过来，据说很多家里只剩了一两个。”
“啧啧，也是一群可怜人。”众人就叹息着。
像这种小道消息，方念真一向都是从石友大哥口中听到的。
她的小店开了几日，已经逐步成熟了。唯一的缺点就是——累！
莫大姐和石大嫂都累得不行，更别说她这个还要兼顾账房的厨娘了。
方念真本来还打算闭店后教两人识字，借口她找找好了，就说原来在庆乌县老家和街坊学过，略识几个字。
苦于没时间，计划一直没法实施。她赶紧抽了个空贴了招工启事，招一个账房和跑堂的小二，男女均可。
等待了两日，终于零星有几个人来面试。
要么是薪资谈不拢，要么是年纪不合适，终于在第五日寻到了一个称心如意的。
新来的跑堂名叫小五，是家里的第五个孩子，白白净净的，如今才十五岁，机灵得很。
方念真细细打听过，确定他家风不错，人也靠谱，就先签了一个月的试用期合同。
至于招账房这边，就不大顺利了。
一共才来了两人，都是三、四十岁的老账房了，经验充裕的同时，也意味着要的薪资不会低，最终都是没谈拢。
好在多了个精力充沛的小伙子，店内压力减小了很多，方念真终于也能更专注于后厨了。
她就琢磨着研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陆陆续续下来了，她园里那些辣椒也差不多长成了，只等再变红些就可以采摘了。
天气渐热，吃些凉爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好还是能提前做准备，只需要简单操作就可以上桌的菜。
首先就想到了麻辣鲜香的红油口水鸡，也是川菜里的一道名菜。
想到川菜，方念真激发了灵感——这个时候，吃钵钵鸡不就是最好的选择吗！
研制了两日，终于炒出了自己满意的钵钵鸡底料，红油底料炒好后，就可以加高汤，煮焯过水的各种串串，最后浸泡一个时辰入味即可。
做好了色泽浓郁，香味扑鼻的钵钵鸡，方念真满意地露出了笑容，干脆就作为今日中午的员工餐，正好让大家也品鉴一下。
于是，中午大家就尝到了这锅红通通、飘满了芝麻，竹签串起来各种素菜的“钵钵鸡”，本来还担心太辣，没想到香味儿大过辣味儿，入口只有满满的油香。
不会辣得冒汗，也没有感觉油腻。
方念真解释道：“知道你们都不怎么能吃辣，我特意调整了辣度，咱们吃的就是一个香味儿。”
莫大姐、石大嫂和小五都觉得这菜很好，小五更是踊跃发言。
“这串好了签子，就像烤面筋一样，只买一串也是可以的，定能好卖。”
方念真就微微点头，“孺子可教也，我就是打算零散着卖，还是放到外卖窗口。”
小五挠了挠头，“只是，这里也没有鸡肉，怎么叫钵钵鸡呢？”
方念真一时语塞，她要怎么解释，其实里面可以放鸡翅鸡腿鸡爪鸡胗呢？只是这古代也不分部位售卖啊。
“咳咳，这是因为我用鸡骨架熬的高汤，鸡肉都用在红油口水鸡上了嘛。”
她又想了想，“这名字确实容易引起误解，还是叫冷锅串串好了。”
“这个名字好，这不就是一串一串的，还是冷着吃的。”众人纷纷点头。
讨论完，终于可以安心吃午饭了。石大嫂热衷于吃木耳和香菇，她喜欢菌菇类的食物。
“不过念真，你算帐可真快啊，我怎么看你都不用怎么扒拉算盘，就算出来了，不愧是能做女掌柜的人！”
直夸得她都不好意思了，一大伙人终于到了家。
大福听见她开门，“嗷呜嗷呜”地高声叫着，蹿出来迎接她。意思好像在骂，“你怎么把我自己抛下一整天！”
单手把它抱起来亲了亲，方念真认真和它道歉，“阿娘最近太忙了，等过几日店里后院收拾好了，你就和我一起上下班，好不好？”
又喂它吃了自己在店里特意蒸好的鸡肉，方念真才洗漱歇下了。
几乎是躺被窝就睡着了，睡前一秒，她最后一个念头是：“要不直接搬家，睡店里吧……日后天凉了，这边都没人烧炕。”
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“听说是从东边沿海来的，他们那儿地动了，好不容易从危险地方逃出来，隔日又海溢了，又丢了一批人命。”
“他们那发生得更突然，还不比咱们拖家带口地逃过来，据说很多家里只剩了一两个。”
“啧啧，也是一群可怜人。”众人就叹息着。
像这种小道消息，方念真一向都是从石友大哥口中听到的。
她的小店开了几日，已经逐步成熟了。唯一的缺点就是——累！
莫大姐和石大嫂都累得不行，更别说她这个还要兼顾账房的厨娘了。
方念真本来还打算闭店后教两人识字，借口她找找好了，就说原来在庆乌县老家和街坊学过，略识几个字。
苦于没时间，计划一直没法实施。她赶紧抽了个空贴了招工启事，招一个账房和跑堂的小二，男女均可。
等待了两日，终于零星有几个人来面试。
要么是薪资谈不拢，要么是年纪不合适，终于在第五日寻到了一个称心如意的。
新来的跑堂名叫小五，是家里的第五个孩子，白白净净的，如今才十五岁，机灵得很。
方念真细细打听过，确定他家风不错，人也靠谱，就先签了一个月的试用期合同。
至于招账房这边，就不大顺利了。
一共才来了两人，都是三、四十岁的老账房了，经验充裕的同时，也意味着要的薪资不会低，最终都是没谈拢。
好在多了个精力充沛的小伙子，店内压力减小了很多，方念真终于也能更专注于后厨了。
她就琢磨着研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陆陆续续下来了，她园里那些辣椒也差不多长成了，只等再变红些就可以采摘了。
天气渐热，吃些凉爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好还是能提前做准备，只需要简单操作就可以上桌的菜。
首先就想到了麻辣鲜香的红油口水鸡，也是川菜里的一道名菜。
想到川菜，方念真激发了灵感——这个时候，吃钵钵鸡不就是最好的选择吗！
研制了两日，终于炒出了自己满意的钵钵鸡底料，红油底料炒好后，就可以加高汤，煮焯过水的各种串串，最后浸泡一个时辰入味即可。
做好了色泽浓郁，香味扑鼻的钵钵鸡，方念真满意地露出了笑容，干脆就作为今日中午的员工餐，正好让大家也品鉴一下。
于是，中午大家就尝到了这锅红通通、飘满了芝麻，竹签串起来各种素菜的“钵钵鸡”，本来还担心太辣，没想到香味儿大过辣味儿，入口只有满满的油香。
不会辣得冒汗，也没有感觉油腻。
方念真解释道：“知道你们都不怎么能吃辣，我特意调整了辣度，咱们吃的就是一个香味儿。”
莫大姐、石大嫂和小五都觉得这菜很好，小五更是踊跃发言。
“这串好了签子，就像烤面筋一样，只买一串也是可以的，定能好卖。”
方念真就微微点头，“孺子可教也，我就是打算零散着卖，还是放到外卖窗口。”
小五挠了挠头，“只是，这里也没有鸡肉，怎么叫钵钵鸡呢？”
方念真一时语塞，她要怎么解释，其实里面可以放鸡翅鸡腿鸡爪鸡胗呢？只是这古代也不分部位售卖啊。
“咳咳，这是因为我用鸡骨架熬的高汤，鸡肉都用在红油口水鸡上了嘛。”
她又想了想，“这名字确实容易引起误解，还是叫冷锅串串好了。”
“这个名字好，这不就是一串一串的，还是冷着吃的。”众人纷纷点头。
讨论完，终于可以安心吃午饭了。石大嫂热衷于吃木耳和香菇，她喜欢菌菇类的食物。
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