边关厨娘发家记（美食） 第25节(1/2)
王女回朝复仇，强嫁清冷公子
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第27章 西红柿宴
拎着满满登登两篮子的西红柿，方念真都笑成一朵花了。
番茄酱这不就有了吗！以后冬日也能多道菜色了，可惜了自己没有冰窖，要不然冻起来一些，冬日里用来炒菜，味道跟夏天比没差多少，煮热乎乎的锅子也很好。
把几个西红柿切片，隔碗放到冰盆上冷镇，快开饭前拌糖吃。
然后店里就陆陆续续的来客人了，送走午餐高峰，就是员工餐的时间了。
先把重头戏“番茄鱼”做上，实际上，她最想吃的是“番茄牛腩”，可惜牛肉太珍贵了，她想花钱买都没地方弄。
将已处理好的鱼切成鱼片，方念真发现，她现在的片鱼技术比之前在府衙做厨娘时又精进了些，片片齐整，厚薄均匀。
番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同，番茄鱼最忌吃出腥味，所以要加酒和葱姜好好祛味。
将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。
趁这个时间，她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌，拌好了表面再稍稍撒一层，放回去继续冰镇，等到全部菜做好了再端上桌。
这时候鱼片也腌制好了，用开水烫西红柿去皮，这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。
西红柿切丁备用，起锅烧油，鱼骨煎至两面金黄，煎透了就“哗”地一下倒入热水，必须是热水，煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。
加入姜片，加盐调味，等汤变白，烧得滚烫，盛出来备用。
重新烧油，炒番茄丁，小火慢炒，方念真足足用了十个番茄，炒熟后红通通、黏糊糊的，倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。
将鱼片下入，快速煮熟，尝了尝，还是不够酸，方念真又加了些醋来提味儿。
最后，撒上葱花和芝麻，淋上一大勺热油，这道菜就完成了。
店内，小五扫一块地，就回头向厨房张望三次，惹得石大嫂直笑他，“眼睛都要掉锅里了”，莫大姐不怎么说话，就跟着一起笑。
小五也不好意思地挠了挠后脑勺，“今日这菜太香了，感觉肚子都比平时更饿三分。”
“小五，来端鱼。”方念真扬起声音喊道。
“哎，来啦来啦！”小五把扫帚一扔，兴高采烈就去了后厨。
小五稳扎下盘，稳稳地端了一大盆番茄鱼，放到桌子上。
如今他已练出来了，身子虽不壮，胳膊却有劲儿，店里忙的时候，能用托盘同时端五、六盘菜都不滴不洒。
方念真又快速旺火炒了个西红柿炒鸡蛋和西红柿土豆片。
在她穿越前，西红柿炒鸡蛋可谓是很多厨房小白学的第一道菜了。
这道菜容易做，但是做好吃了却不简单，而且这菜很神奇，千人千味，形态也都不一致。
将糖拌西红柿也上了桌，今日员工餐就这四道主菜，一片红色，养眼极了。再就是一道绿豆汤给店员消暑的，还有店内每日免费的小咸菜。
“真丰盛，今天也不是什么特别日子啊。”知晓给大家边盛饭边说道。
方念真也洗好手回来了，“有，怎么不是呢！今日是我发现六月柿的大好日子！”
“开吃！”
今日分量最大的就是那道番茄鱼，大家第一筷就都伸向了鱼。
“哇，好酸。”小五夸张地挤眉弄眼咧了咧嘴，好像表情都酸变形了似的，但第二筷子还是诚实地夹向了番茄鱼。
“嗯，这个夏天吃很开胃。”
方念真却觉得还是不够酸爽，要是有柠檬，就完美了。
要不说西红柿炒鸡蛋国民度高呢，最后大家都被这道菜折服了，很简单的味道，但是最吸引人。
知晓在“吃”这件事上一向很是精通，她最先拿起勺子挖了些，盖在自己的米饭上，拌匀后美美地吃了起来。
“天啊，掌柜的，咱们单独出一份这个饭吧！这六月柿鸡蛋和米饭是绝配！”
因为急着说话，知晓差点把饭粒喷出来，大家都哈哈笑了起来。
“好提议，这个就是盖浇饭，很容易做。”
“盖，浇，饭。”莫大姐连连夸赞起来，“念真你可真会取名，可不就是这样嘛。”
方念真快吃饱了，速度放缓下来，“我都是听别人说的，这可不是我取的名。”
此时，糖拌西红柿已经差不多被吃完了，方念真拿起勺子，喝起盘底剩的糖水。
知晓多机灵啊，有样学样，一勺喝进嘴，眼睛就亮了，“哇，这也可以算一道饮品了，酸酸甜甜冰冰凉凉，好喝。”
方念真就点头笑道，“这道菜的精华都在这里了。”
众人听了，都赶紧品尝，盘子直接就见了底。
小五舔了舔嘴唇，“掌柜的，下一次咱用盆做吧，备不住汁还能多点。哎？我可以自己回家做啊，这糖拌六月柿简单得很。”
这顿“六月柿宴”大家都不免有些吃撑了，方念真见反响这么好，就将这几道菜都加入了店里的菜单，着实风靡了一阵子。
不过因着这菜没什么特殊技术，别的馆子也很快就研究出来了。
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第27章 西红柿宴
拎着满满登登两篮子的西红柿，方念真都笑成一朵花了。
番茄酱这不就有了吗！以后冬日也能多道菜色了，可惜了自己没有冰窖，要不然冻起来一些，冬日里用来炒菜，味道跟夏天比没差多少，煮热乎乎的锅子也很好。
把几个西红柿切片，隔碗放到冰盆上冷镇，快开饭前拌糖吃。
然后店里就陆陆续续的来客人了，送走午餐高峰，就是员工餐的时间了。
先把重头戏“番茄鱼”做上，实际上，她最想吃的是“番茄牛腩”，可惜牛肉太珍贵了，她想花钱买都没地方弄。
将已处理好的鱼切成鱼片，方念真发现，她现在的片鱼技术比之前在府衙做厨娘时又精进了些，片片齐整，厚薄均匀。
番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同，番茄鱼最忌吃出腥味，所以要加酒和葱姜好好祛味。
将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。
趁这个时间，她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌，拌好了表面再稍稍撒一层，放回去继续冰镇，等到全部菜做好了再端上桌。
这时候鱼片也腌制好了，用开水烫西红柿去皮，这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。
西红柿切丁备用，起锅烧油，鱼骨煎至两面金黄，煎透了就“哗”地一下倒入热水，必须是热水，煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。
加入姜片，加盐调味，等汤变白，烧得滚烫，盛出来备用。
重新烧油，炒番茄丁，小火慢炒，方念真足足用了十个番茄，炒熟后红通通、黏糊糊的，倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。
将鱼片下入，快速煮熟，尝了尝，还是不够酸，方念真又加了些醋来提味儿。
最后，撒上葱花和芝麻，淋上一大勺热油，这道菜就完成了。
店内，小五扫一块地，就回头向厨房张望三次，惹得石大嫂直笑他，“眼睛都要掉锅里了”，莫大姐不怎么说话，就跟着一起笑。
小五也不好意思地挠了挠后脑勺，“今日这菜太香了，感觉肚子都比平时更饿三分。”
“小五，来端鱼。”方念真扬起声音喊道。
“哎，来啦来啦！”小五把扫帚一扔，兴高采烈就去了后厨。
小五稳扎下盘，稳稳地端了一大盆番茄鱼，放到桌子上。
如今他已练出来了，身子虽不壮，胳膊却有劲儿，店里忙的时候，能用托盘同时端五、六盘菜都不滴不洒。
方念真又快速旺火炒了个西红柿炒鸡蛋和西红柿土豆片。
在她穿越前，西红柿炒鸡蛋可谓是很多厨房小白学的第一道菜了。
这道菜容易做，但是做好吃了却不简单，而且这菜很神奇，千人千味，形态也都不一致。
将糖拌西红柿也上了桌，今日员工餐就这四道主菜，一片红色，养眼极了。再就是一道绿豆汤给店员消暑的，还有店内每日免费的小咸菜。
“真丰盛，今天也不是什么特别日子啊。”知晓给大家边盛饭边说道。
方念真也洗好手回来了，“有，怎么不是呢！今日是我发现六月柿的大好日子！”
“开吃！”
今日分量最大的就是那道番茄鱼，大家第一筷就都伸向了鱼。
“哇，好酸。”小五夸张地挤眉弄眼咧了咧嘴，好像表情都酸变形了似的，但第二筷子还是诚实地夹向了番茄鱼。
“嗯，这个夏天吃很开胃。”
方念真却觉得还是不够酸爽，要是有柠檬，就完美了。
要不说西红柿炒鸡蛋国民度高呢，最后大家都被这道菜折服了，很简单的味道，但是最吸引人。
知晓在“吃”这件事上一向很是精通，她最先拿起勺子挖了些，盖在自己的米饭上，拌匀后美美地吃了起来。
“天啊，掌柜的，咱们单独出一份这个饭吧！这六月柿鸡蛋和米饭是绝配！”
因为急着说话，知晓差点把饭粒喷出来，大家都哈哈笑了起来。
“好提议，这个就是盖浇饭，很容易做。”
“盖，浇，饭。”莫大姐连连夸赞起来，“念真你可真会取名，可不就是这样嘛。”
方念真快吃饱了，速度放缓下来，“我都是听别人说的，这可不是我取的名。”
此时，糖拌西红柿已经差不多被吃完了，方念真拿起勺子，喝起盘底剩的糖水。
知晓多机灵啊，有样学样，一勺喝进嘴，眼睛就亮了，“哇，这也可以算一道饮品了，酸酸甜甜冰冰凉凉，好喝。”
方念真就点头笑道，“这道菜的精华都在这里了。”
众人听了，都赶紧品尝，盘子直接就见了底。
小五舔了舔嘴唇，“掌柜的，下一次咱用盆做吧，备不住汁还能多点。哎？我可以自己回家做啊，这糖拌六月柿简单得很。”
这顿“六月柿宴”大家都不免有些吃撑了，方念真见反响这么好，就将这几道菜都加入了店里的菜单，着实风靡了一阵子。
不过因着这菜没什么特殊技术，别的馆子也很快就研究出来了。
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