边关厨娘发家记（美食） 第84节(1/3)
因着最近加入了野菜之类的菜品，最近方念真的食铺营业额慢慢提上来了。
那两家锅子店算不上萧条，但是也没有客满的情况了。
主要还是天气的原因，方念真倒也想得开，开店嘛，难免会有淡季的时候。
当然了, 她也是没有房租的压力, 只要赚够进货和人力的钱就不算赔。
现在客人也不多, 员工们压力也不大，紧张的氛围不够，有些人就难免懈怠了些, 方念真巡店的时候发现了这样的情况。
她想了想，干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”。
起初，大家都不明白这是什么意思，方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。
“比如，客人刚走，一桌子杯盘狼藉, 用多长时间可以收拾干净, 供下一桌客人使用, 用时最短者获胜。”
除了大厅服务员的考察，还有后厨备菜和配菜的比拼，甚至把刷碗也加入赛程。
三家店的员工都可以参与，并不把食铺的员工排除在外，现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”做账房，同时也是“方记”的总账房。
其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。
“知晓，你们三个账房也比拼一次吧。”
最后，定下的奖项是这样的。
一等奖：三两银子；二等奖：带薪假三日；三等奖：三百文额度代金券一张，可以在方记三家店通用。
还别说，出了这个激励措施后，大家都摩拳擦掌，勤学苦练，希望自己获得更好的名次。
方念真也不想一言堂，她还请了二位太医来做评委。
一来呢，是他们和店里员工都不是非常熟识，比较公正；二来，这两个老爷子也是老饕了，去过的饭馆也不少，没准还能在服务方面给提点意见和建议；第三点呢，是这二位的身份和重量也都足够。
黄太医和王太医今年越来越多次数的出府，引起了陆恒的注意，他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的，觉得外面没什么新鲜的。
“他们二位今日又出去干嘛了？”
曾管家回答：“噢，听说是方记要办什么比赛，二人做评委去了。”
陆恒不解，饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来？
这几日，他和皇兄联手，解决了一些京城韩家带来的烦心事，心情很不错。
“曾叔，叫上小八，走，咱们也去。”
“啊？”
曾管家可真是摸不着头脑，王爷是怎么个意思？
方记的比赛场地设在了“锅里捞”，这里前厅和后厨的设施都比较齐全。
方记特意给三家店放了一个下午的假，贴了店休通知。
她没想到，自己办个内部的员工技能大赛，还能把瑞王招来。
他是乔装打扮过的，看起来就是一位贵气公子，除了那日同在孙家的小秋和安子，在场的应该没人知道他的身份。
方念真把他和小八、曾管家三人安置在二楼临街的雅间里休息，这间雅间推开店内一侧的窗就能看见底下的赛况，外窗又临街。
如今街上已经有树木开花了，从窗看出去，如同一幅景观画。
其他员工都在紧张地等待着比赛，方念真亲自为他们服务，给他们沏上了茶，上了一些小零食。
“尝尝，这是今日新烤的鲜花饼。”
方念真做甜点的手艺算不得精良，但是有创意跟着，也足够吸引人了。
这鲜花是她前几日在自己宅子里采的，又用蜂蜜酿了，腌渍了几日，做成花蜜酱，当做酥饼的馅儿。
陆恒一向喜欢甜食，就着茶水，默默地吃了一个。
这个时候，一声锣响，底下的比赛快要开始了。
方念真先强调了一遍规则，“咱们这个比赛不限制岗位的，你是前厅的小二，只要有自信，也可以参加后厨组的比拼，得奖嘛，越多越好。”
又说了一番鸡汤，鼓舞了店员们的士气。
陆恒一直看见的方念真，都是勤恳做饭的小厨娘角色，胆子小小的，偶尔有些小机灵。
甚少看见她做“老板”的一面，原来竟是这样鲜活，居然还掺杂着一些霸气。
第一场是后厨的比拼，将案板和碗盘拿到了厅里，大家共同看着。
首先是备菜的比拼，备菜听起来简单，“咔嚓咔嚓”一切，一装盘，但其实也是个细致活。
就拿土豆来说，店里的土豆制品花样繁多。
除了普通涮火锅的土豆片；还有特制刀具削出来的长长的土豆丝，乍一看和面条似的，可那刀具也不是好控制的；还有需要下油锅的粗薯，这个就需要注意宽度和厚度了，如果有粗有细差得太多，下锅炸相同的时间，就可能有的炸老了，有的还没熟。
为了比赛公平，后厨备菜组的五个人都是做同样的题目，题目有三组，是现场抽取的。
方念真闭着眼睛在三个纸条里随意抓了一个，大声公布：“粗薯、瀑布土豆丝、豆腐块、千层肚！”
“咣”地一声锣响，几人立即行动起来。
“诶你快看王姐，又快又稳，眨眼地功夫就把粗薯切出来了。”
那两家锅子店算不上萧条，但是也没有客满的情况了。
主要还是天气的原因，方念真倒也想得开，开店嘛，难免会有淡季的时候。
当然了, 她也是没有房租的压力, 只要赚够进货和人力的钱就不算赔。
现在客人也不多, 员工们压力也不大，紧张的氛围不够，有些人就难免懈怠了些, 方念真巡店的时候发现了这样的情况。
她想了想，干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”。
起初，大家都不明白这是什么意思，方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。
“比如，客人刚走，一桌子杯盘狼藉, 用多长时间可以收拾干净, 供下一桌客人使用, 用时最短者获胜。”
除了大厅服务员的考察，还有后厨备菜和配菜的比拼，甚至把刷碗也加入赛程。
三家店的员工都可以参与，并不把食铺的员工排除在外，现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”做账房，同时也是“方记”的总账房。
其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。
“知晓，你们三个账房也比拼一次吧。”
最后，定下的奖项是这样的。
一等奖：三两银子；二等奖：带薪假三日；三等奖：三百文额度代金券一张，可以在方记三家店通用。
还别说，出了这个激励措施后，大家都摩拳擦掌，勤学苦练，希望自己获得更好的名次。
方念真也不想一言堂，她还请了二位太医来做评委。
一来呢，是他们和店里员工都不是非常熟识，比较公正；二来，这两个老爷子也是老饕了，去过的饭馆也不少，没准还能在服务方面给提点意见和建议；第三点呢，是这二位的身份和重量也都足够。
黄太医和王太医今年越来越多次数的出府，引起了陆恒的注意，他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的，觉得外面没什么新鲜的。
“他们二位今日又出去干嘛了？”
曾管家回答：“噢，听说是方记要办什么比赛，二人做评委去了。”
陆恒不解，饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来？
这几日，他和皇兄联手，解决了一些京城韩家带来的烦心事，心情很不错。
“曾叔，叫上小八，走，咱们也去。”
“啊？”
曾管家可真是摸不着头脑，王爷是怎么个意思？
方记的比赛场地设在了“锅里捞”，这里前厅和后厨的设施都比较齐全。
方记特意给三家店放了一个下午的假，贴了店休通知。
她没想到，自己办个内部的员工技能大赛，还能把瑞王招来。
他是乔装打扮过的，看起来就是一位贵气公子，除了那日同在孙家的小秋和安子，在场的应该没人知道他的身份。
方念真把他和小八、曾管家三人安置在二楼临街的雅间里休息，这间雅间推开店内一侧的窗就能看见底下的赛况，外窗又临街。
如今街上已经有树木开花了，从窗看出去，如同一幅景观画。
其他员工都在紧张地等待着比赛，方念真亲自为他们服务，给他们沏上了茶，上了一些小零食。
“尝尝，这是今日新烤的鲜花饼。”
方念真做甜点的手艺算不得精良，但是有创意跟着，也足够吸引人了。
这鲜花是她前几日在自己宅子里采的，又用蜂蜜酿了，腌渍了几日，做成花蜜酱，当做酥饼的馅儿。
陆恒一向喜欢甜食，就着茶水，默默地吃了一个。
这个时候，一声锣响，底下的比赛快要开始了。
方念真先强调了一遍规则，“咱们这个比赛不限制岗位的，你是前厅的小二，只要有自信，也可以参加后厨组的比拼，得奖嘛，越多越好。”
又说了一番鸡汤，鼓舞了店员们的士气。
陆恒一直看见的方念真，都是勤恳做饭的小厨娘角色，胆子小小的，偶尔有些小机灵。
甚少看见她做“老板”的一面，原来竟是这样鲜活，居然还掺杂着一些霸气。
第一场是后厨的比拼，将案板和碗盘拿到了厅里，大家共同看着。
首先是备菜的比拼，备菜听起来简单，“咔嚓咔嚓”一切，一装盘，但其实也是个细致活。
就拿土豆来说，店里的土豆制品花样繁多。
除了普通涮火锅的土豆片；还有特制刀具削出来的长长的土豆丝，乍一看和面条似的，可那刀具也不是好控制的；还有需要下油锅的粗薯，这个就需要注意宽度和厚度了，如果有粗有细差得太多，下锅炸相同的时间，就可能有的炸老了，有的还没熟。
为了比赛公平，后厨备菜组的五个人都是做同样的题目，题目有三组，是现场抽取的。
方念真闭着眼睛在三个纸条里随意抓了一个，大声公布：“粗薯、瀑布土豆丝、豆腐块、千层肚！”
“咣”地一声锣响，几人立即行动起来。
“诶你快看王姐，又快又稳，眨眼地功夫就把粗薯切出来了。”
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