边关厨娘发家记（美食） 第87节(1/2)
比方说，选址问题——直径三百米内只能有一家小摊卖“方记凉皮”。
再比如说，价格方面，统一售价六文钱，不得私自加价，也不得私自降价，已经查证，就不再提供方记的调料水，也不允许再用方记的牌子。
上有要求，下有对策。
方念真很快就在其中发现了很多问题。
有食客来找她告状，“方掌柜，你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗？这可和你们店宣传的不一样。”
仔细一问，得嘞，买的是加盟店的凉皮。
方念真派人去买了一份回来，一尝，“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。”
她索性亲自去了那家小摊前，坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮，一眼就瞧出来了问题，他连藏都不肯藏一下的！
明明是一份的料，他拿来拌三份儿凉皮！这能不淡吗？！！
生气！
方念真直接宣布撤销他的加盟资格，他还耍上无赖了。
“我交了钱的，你凭什么？”
第78章 春笋正当鲜
“凉皮加盟店”这一模式一经实施, 方念真确实解放了不少，坐在店里收钱，但也出现了一些问题。
比如现在, 面前这个男人嚷嚷着：“我交了加盟费了, 凉皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事儿。”
方念真从马车上缓缓地下来, 整理了一下衣裳，漫不经心道：“你这个说法也可以, 刘忠，给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。”
“是！”
刘忠现在基本就是方念真的半个保镖，但凡有什么需要镇场面的活儿，方念真都把他从店里拎出来。
刘忠块头大，又故意装出凶狠的样子，那小摊的摊主被吓住, 只能任由他把招牌拿走。
待方念真一行人走后, 那小摊主又洋洋得意起来。
“一块招牌而已, 我明日就能换上新的。”
“来来来，卖凉皮了啊，跟方记店里卖的一样。”
方念真坐在马车里沉思, 她知道，这样的糟心事儿以后肯定还得有。
“拿一份调料汁拌三份凉皮，这样就只用交一文钱的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱们的招牌，又对不起花了钱的食客。”
方念真当即就把那个小摊的调料水给停了, 不过那摊主自己觉得, 无非也就是那几样调料, 他自己也能调出来。
反正他也会制凉皮了，大不了把价格下调一文，五文一份，他就不信还没人买了！
小摊主所料不错，因为价格的关系，一开始确实不缺人买。
不过却极少有回头客，他的摊子生意越来越差，每日做的凉皮都卖不出。
最后因为每日都赔钱，他只能灰溜溜地收了摊子，回家去和媳妇一算细账，居然还没赚回那三两“加盟费”！
偷奸耍滑的，还有那些交了加盟费后，就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。
几乎是半月之内，新云州就发展到遍地是“凉皮”，也分不出正宗还是不正宗了，反正都挂个方记。
方念真抓了几个典型，一状告到府衙，虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了，但是她一定要摆出一个态度。
府衙也很是给力，虽然没有重判，但是依律例狠狠地罚了款。
有了这一番震慑，那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。
最后，由于“凉皮”市场过于饱和，百姓们也失去了追捧的热情，还是要靠味道和服务态度才能突出重围。
真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊，多数都留下了。
虽然方念真搭进去一个“秘方”，但是现在靠着加盟费和提成，赚得比去年夏天多多了，还解放了双手。
她心情大好，决定奖励自己一番。
春雨如油，雨后的春笋最是美味。
先是桃竹村牧场送来一批笋，然后同日，水固村的杜河又来送了一大堆。
这些笋子都不大，看起来还嫩嫩的，方念真眨眼间就想好了好几种吃法。
油焖笋、春笋炒牛肉、春笋红烧肉！
每样都做！
就是可惜没有咸肉，不然还能做腌笃鲜，那喝起来可是很鲜美了。
新鲜的竹笋草酸含量丰富，务必得焯水再食用。
方念真先把竹笋都切成条或丝，下入冷水，煮了足足一刻钟，捞出来再迅速过凉水，保持竹笋爽脆的口感。
拿了一块上好的五花肉，先把春笋红烧肉焖煮上。
接下来就是做油焖笋，油焖笋嘛，自然是要多放油。
油热后放入糖，把糖炒化，之后就大火炒笋，再加入酱油，盖锅盖焖煮收汁。
此时红烧肉和油焖笋的香味都飘了出来，食铺的整个后厨都是肉香和掺着甜味的笋香。
待两个需要焖煮的菜快要做好的时候，方念真加入辣椒，大火爆炒了一个“春笋炒牛肉”。
因为竹笋多，又不好保存，这几道菜方念真都是做的大分量了，恨不得满满一锅。
所以这次的菜就作为了员工餐的加菜，店员们也好久没有尝到方念真的手艺了，都翘首以盼。
再比如说，价格方面，统一售价六文钱，不得私自加价，也不得私自降价，已经查证，就不再提供方记的调料水，也不允许再用方记的牌子。
上有要求，下有对策。
方念真很快就在其中发现了很多问题。
有食客来找她告状，“方掌柜，你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗？这可和你们店宣传的不一样。”
仔细一问，得嘞，买的是加盟店的凉皮。
方念真派人去买了一份回来，一尝，“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。”
她索性亲自去了那家小摊前，坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮，一眼就瞧出来了问题，他连藏都不肯藏一下的！
明明是一份的料，他拿来拌三份儿凉皮！这能不淡吗？！！
生气！
方念真直接宣布撤销他的加盟资格，他还耍上无赖了。
“我交了钱的，你凭什么？”
第78章 春笋正当鲜
“凉皮加盟店”这一模式一经实施, 方念真确实解放了不少，坐在店里收钱，但也出现了一些问题。
比如现在, 面前这个男人嚷嚷着：“我交了加盟费了, 凉皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事儿。”
方念真从马车上缓缓地下来, 整理了一下衣裳，漫不经心道：“你这个说法也可以, 刘忠，给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。”
“是！”
刘忠现在基本就是方念真的半个保镖，但凡有什么需要镇场面的活儿，方念真都把他从店里拎出来。
刘忠块头大，又故意装出凶狠的样子，那小摊的摊主被吓住, 只能任由他把招牌拿走。
待方念真一行人走后, 那小摊主又洋洋得意起来。
“一块招牌而已, 我明日就能换上新的。”
“来来来，卖凉皮了啊，跟方记店里卖的一样。”
方念真坐在马车里沉思, 她知道，这样的糟心事儿以后肯定还得有。
“拿一份调料汁拌三份凉皮，这样就只用交一文钱的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱们的招牌，又对不起花了钱的食客。”
方念真当即就把那个小摊的调料水给停了, 不过那摊主自己觉得, 无非也就是那几样调料, 他自己也能调出来。
反正他也会制凉皮了，大不了把价格下调一文，五文一份，他就不信还没人买了！
小摊主所料不错，因为价格的关系，一开始确实不缺人买。
不过却极少有回头客，他的摊子生意越来越差，每日做的凉皮都卖不出。
最后因为每日都赔钱，他只能灰溜溜地收了摊子，回家去和媳妇一算细账，居然还没赚回那三两“加盟费”！
偷奸耍滑的，还有那些交了加盟费后，就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。
几乎是半月之内，新云州就发展到遍地是“凉皮”，也分不出正宗还是不正宗了，反正都挂个方记。
方念真抓了几个典型，一状告到府衙，虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了，但是她一定要摆出一个态度。
府衙也很是给力，虽然没有重判，但是依律例狠狠地罚了款。
有了这一番震慑，那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。
最后，由于“凉皮”市场过于饱和，百姓们也失去了追捧的热情，还是要靠味道和服务态度才能突出重围。
真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊，多数都留下了。
虽然方念真搭进去一个“秘方”，但是现在靠着加盟费和提成，赚得比去年夏天多多了，还解放了双手。
她心情大好，决定奖励自己一番。
春雨如油，雨后的春笋最是美味。
先是桃竹村牧场送来一批笋，然后同日，水固村的杜河又来送了一大堆。
这些笋子都不大，看起来还嫩嫩的，方念真眨眼间就想好了好几种吃法。
油焖笋、春笋炒牛肉、春笋红烧肉！
每样都做！
就是可惜没有咸肉，不然还能做腌笃鲜，那喝起来可是很鲜美了。
新鲜的竹笋草酸含量丰富，务必得焯水再食用。
方念真先把竹笋都切成条或丝，下入冷水，煮了足足一刻钟，捞出来再迅速过凉水，保持竹笋爽脆的口感。
拿了一块上好的五花肉，先把春笋红烧肉焖煮上。
接下来就是做油焖笋，油焖笋嘛，自然是要多放油。
油热后放入糖，把糖炒化，之后就大火炒笋，再加入酱油，盖锅盖焖煮收汁。
此时红烧肉和油焖笋的香味都飘了出来，食铺的整个后厨都是肉香和掺着甜味的笋香。
待两个需要焖煮的菜快要做好的时候，方念真加入辣椒，大火爆炒了一个“春笋炒牛肉”。
因为竹笋多，又不好保存，这几道菜方念真都是做的大分量了，恨不得满满一锅。
所以这次的菜就作为了员工餐的加菜，店员们也好久没有尝到方念真的手艺了，都翘首以盼。
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