第334章(2/2)

氨基酸和糖类转变，从而使得茶的风味发?生变化。
当轻度发?酵的时候，部分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没食子儿茶素、双没食子儿茶素、双没食子酸酯等等物质，而当重度发?酵的时候，则会产生茶黄素、茶红质、茶褐质等等物质。

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