第187章(1/1)
而且凉面虽然看起来是光秃秃的面条，可吸溜吸溜直接吃，实则滋味浓厚得很，那是需要油醋辣子、小葱香菜，豆芽菜丝、还有什么芝麻花生等等十来种各种调料才调配出的美味，让人一吃就停不下来。
若是想要滋味再好些，更奢侈些，加些肉即可。
田忍冬准备的肉食，当然就是燠肉。
那是一大片一大片的炸猪肉做的。
猪肉肥瘦得宜，多为瘦肉，只在边缘有一圈肥肉，炸过之后散出焦脆的油香。然后将这肉片和没过肉片的油，以及多种精选香料一起封入坛中。
经过多日的腌渍，炸肉已经满浸了香料的辛美，红亮油润，酝酿出无比浓郁的滋味。
买拌凉面时可以直接买那一碗素的，也可以再加十文钱加这样一块燠肉，由田忍冬再回锅煎一下，将放肆的香气解除封印。
想起来就过瘾，估计很少有人能禁得住加燠肉的诱惑。
其实，父亲没有根本教过田忍冬祖传燠肉的配方。
因为那是传男不传女的。
就算没有儿子也没有传给她，而是传给了女婿马坚。
马坚对这配方也非常重视。
他大概每旬腌一回燠肉，供铺子里使用。
只有这时，他会亲自上街采买肉、料、酱等一应食材，而且腌制期间不许田忍冬在场，说是不能坏了田老爹留下的规矩。
彼时，田忍冬还挺欣慰的，为着丈夫始终牢记爹爹的教诲，也为着他对燠肉烹制如此谨慎用心。
可现在想起……田忍冬真是恨不得扇醒那时的自己！
顺道再把马坚也扇死。
他分明就是一直防备着她！
十几年的夫妻啊，他就这么防她如防贼。
所以直至现在，田忍冬都不知道她自家的祖传秘方。
但是田忍冬这些年也不是在虚度光阴。
店里其他的小菜、汤底等都是她在做，她又是蜀地生人，血管里流的都是辣子和麻油。
自小的耳濡目染，多年的不断练习，可不是马坚这种只会一次又一次重复相同配方的人能比的。
所以说，田忍冬对香料的把握不说炉火纯青，也称得上颇有心得。
这么多年，田忍冬已将那祖传配方猜得七七八八。
剩下两三分，她自己摸索、调整之后补上了，做出了独属于她的燠肉。
她将其送给吃过田家杂煎的虞凝霜、以及她家里人尝过，众人竟一致认为比田家杂煎做的还好吃！
味道确实是有不同的，但是田忍冬做得滋味更为醇厚，在香和辣之间把控得更为细腻，辣而不呛，怕辣的人也能安心享用。
而且田忍冬不止做了一个口味——她在虞凝霜的建议下做了不辣的椒香口味。虞凝霜还说要和她一起研究研究别的口味，给食客更多的选择。
众人将铺子外的面摊布置好时，软糯糯的绿豆粥和甜腻腻的红豆泥也都熬好了，只等着陈阿公和郭阿婆送鸡头米来。
老夫妻俩向来准时，今日也一如往常扣响门环，互相搀扶着到来，给虞凝霜送来了新鲜现剥的鸡头米。
虞凝霜笑着收了，交给谷晓星去滚煮，这边招呼老夫妻喝一碗热粥。
每一次，老夫妻都和第一次被赠予粥时似的诚惶诚恐，连声道谢。
“这真没什么的。”
虞凝霜也就耐着性子再一次宽慰他们，“您瞧我这两口几十斤的大锅，还给不起这两碗粥吗？”
又怕老夫妻有吃嗟来之食的下位感，虞凝霜向来也陪他们一起吃。
虞凝霜哄人的方法就是陪吃。
她陪楚雁君吃，陪严澄吃，陪田忍冬吃……随时随地，合法多吃。
所以，虞凝霜是真不知道杨家二婶子怎么非要说她瘦了的。大概在这些女性长辈看来，吃如逆水行舟，没胖就是瘦了吧。
昨日分别的时候杨二嫂也是拉着虞凝霜的手，叮嘱她一定要吃好。
她吃得还不够好嘛？
光这一口红豆泥，谁家做得比得上她家铺子？
用的是今年的新豆，刚上市就被买了回来，熬得赤中带黑，又浓又绵，还有隐隐枣香。
两勺温热的红豆泥入口，虞凝霜察觉出不对劲来。
老夫妻虽然过于谨小慎微，可向来还是会和她闲谈几句的。
今日却不同，他们愁眉苦脸，仿佛吃的不是甜粥，而是苦瓜。
虞凝霜赶忙询问原因。
老夫妻便边叹边说。
原来是因为鸡头米的时节将尽，已经被秋风吹老了。老了的鸡头米，只等着晒成干芡实，入粮铺和药店就是。
它们失去了这一份最为珍贵的鲜嫩，于是平江府和汴京之间这频繁且加急的运送就变得不再必要。
那个将好心将鸡头米供给老夫妻的同乡已经言明，不日就将停止运送鸡头米。
这对老夫妻俩可是晴天霹雳一般。
他们身无长物，亦无技艺，全靠着捣腾这点汴京人不熟识的鸡头米熬日子。
鸡头米的供应一断，当真是走投无路了。
虞凝霜听了这悲惨现状，却笑了起来。
若是想要滋味再好些，更奢侈些，加些肉即可。
田忍冬准备的肉食，当然就是燠肉。
那是一大片一大片的炸猪肉做的。
猪肉肥瘦得宜，多为瘦肉，只在边缘有一圈肥肉，炸过之后散出焦脆的油香。然后将这肉片和没过肉片的油，以及多种精选香料一起封入坛中。
经过多日的腌渍，炸肉已经满浸了香料的辛美，红亮油润，酝酿出无比浓郁的滋味。
买拌凉面时可以直接买那一碗素的，也可以再加十文钱加这样一块燠肉，由田忍冬再回锅煎一下，将放肆的香气解除封印。
想起来就过瘾，估计很少有人能禁得住加燠肉的诱惑。
其实，父亲没有根本教过田忍冬祖传燠肉的配方。
因为那是传男不传女的。
就算没有儿子也没有传给她，而是传给了女婿马坚。
马坚对这配方也非常重视。
他大概每旬腌一回燠肉，供铺子里使用。
只有这时，他会亲自上街采买肉、料、酱等一应食材，而且腌制期间不许田忍冬在场，说是不能坏了田老爹留下的规矩。
彼时，田忍冬还挺欣慰的，为着丈夫始终牢记爹爹的教诲，也为着他对燠肉烹制如此谨慎用心。
可现在想起……田忍冬真是恨不得扇醒那时的自己！
顺道再把马坚也扇死。
他分明就是一直防备着她！
十几年的夫妻啊，他就这么防她如防贼。
所以直至现在，田忍冬都不知道她自家的祖传秘方。
但是田忍冬这些年也不是在虚度光阴。
店里其他的小菜、汤底等都是她在做，她又是蜀地生人，血管里流的都是辣子和麻油。
自小的耳濡目染，多年的不断练习，可不是马坚这种只会一次又一次重复相同配方的人能比的。
所以说，田忍冬对香料的把握不说炉火纯青，也称得上颇有心得。
这么多年，田忍冬已将那祖传配方猜得七七八八。
剩下两三分，她自己摸索、调整之后补上了，做出了独属于她的燠肉。
她将其送给吃过田家杂煎的虞凝霜、以及她家里人尝过，众人竟一致认为比田家杂煎做的还好吃！
味道确实是有不同的，但是田忍冬做得滋味更为醇厚，在香和辣之间把控得更为细腻，辣而不呛，怕辣的人也能安心享用。
而且田忍冬不止做了一个口味——她在虞凝霜的建议下做了不辣的椒香口味。虞凝霜还说要和她一起研究研究别的口味，给食客更多的选择。
众人将铺子外的面摊布置好时，软糯糯的绿豆粥和甜腻腻的红豆泥也都熬好了，只等着陈阿公和郭阿婆送鸡头米来。
老夫妻俩向来准时，今日也一如往常扣响门环，互相搀扶着到来，给虞凝霜送来了新鲜现剥的鸡头米。
虞凝霜笑着收了，交给谷晓星去滚煮，这边招呼老夫妻喝一碗热粥。
每一次，老夫妻都和第一次被赠予粥时似的诚惶诚恐，连声道谢。
“这真没什么的。”
虞凝霜也就耐着性子再一次宽慰他们，“您瞧我这两口几十斤的大锅，还给不起这两碗粥吗？”
又怕老夫妻有吃嗟来之食的下位感，虞凝霜向来也陪他们一起吃。
虞凝霜哄人的方法就是陪吃。
她陪楚雁君吃，陪严澄吃，陪田忍冬吃……随时随地，合法多吃。
所以，虞凝霜是真不知道杨家二婶子怎么非要说她瘦了的。大概在这些女性长辈看来，吃如逆水行舟，没胖就是瘦了吧。
昨日分别的时候杨二嫂也是拉着虞凝霜的手，叮嘱她一定要吃好。
她吃得还不够好嘛？
光这一口红豆泥，谁家做得比得上她家铺子？
用的是今年的新豆，刚上市就被买了回来，熬得赤中带黑，又浓又绵，还有隐隐枣香。
两勺温热的红豆泥入口，虞凝霜察觉出不对劲来。
老夫妻虽然过于谨小慎微，可向来还是会和她闲谈几句的。
今日却不同，他们愁眉苦脸，仿佛吃的不是甜粥，而是苦瓜。
虞凝霜赶忙询问原因。
老夫妻便边叹边说。
原来是因为鸡头米的时节将尽，已经被秋风吹老了。老了的鸡头米，只等着晒成干芡实，入粮铺和药店就是。
它们失去了这一份最为珍贵的鲜嫩，于是平江府和汴京之间这频繁且加急的运送就变得不再必要。
那个将好心将鸡头米供给老夫妻的同乡已经言明，不日就将停止运送鸡头米。
这对老夫妻俩可是晴天霹雳一般。
他们身无长物，亦无技艺，全靠着捣腾这点汴京人不熟识的鸡头米熬日子。
鸡头米的供应一断，当真是走投无路了。
虞凝霜听了这悲惨现状，却笑了起来。