京城小摊儿美食日常 第11节(2/3)
。江满梨瞄见对面方小娘子眸子一闪，兀地半羞半喜地低了头，面红耳赤起来。
不由得在心里偷笑，现代古代的年轻人啊，都是一个样。
想想前世，江满梨好歹也是老字号私房菜传人，总店名扬四海，分店遍地开花，妥妥的富n代，不乏追求者。
帅的美的，能歌的善舞的，放浪的端方的，见得多了，心中也就再没了这般少女情怀。遇到看得顺眼的，就多看几眼，你来我往几个回合，遇到合不来的，也懂得早早避开，不去惹些有的没的。
后来自立了，能独当一面了，就更是把感情看得开，总归奉行一句话，好聚好散。
因此这辈子偶然看见小女儿家那点青涩心思，还觉得怪甜蜜。
然而林少卿本人似是没有察觉，只听他道：“恐怕是有些繁琐。”
“此番取消宵禁、鼓励夜市的新政是交由街道司来管办，而据我所知，其中规定是，商贩须得先将写明户籍、家产的文书上交至街道司，申请允准在夜市开设摊铺的文牒。待街道司核查无误后批复钤印，方才可以入市。”
林柳说罢，又低头去喝饮子，侧目瞥见许三郎仍是一脸怀疑的模样，轻轻咳嗽了一下。
倒是方小娘子自言自语似的，把许三郎的心声给道了出来：“大理寺现在还管市井摊铺之事了？”
而江满梨听出的又是另一番光景。
呵，这般规定，表面上听着是为方便日后监管，可实际却不然。
写明户籍、家产的文书，不消多说，定是要花些钱找坊正去办。然而申请后还要等待核查允准，便是街道司有绝对的权力拒绝一部分商贩，也就是说，整个流程需要钱财、时间以及——人脉。
难怪林少卿提前告知于她。
小市的摊铺是有限的，解除宵禁开设夜市的新政头一次下放，这般好的赚钱机会，定有许多人争抢，说不定一些开酒楼歌馆的大商贾也要来分一杯羹。
因此消息得知得越早、人脉越通达的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐结束才去办，怕是早就没有空档了，到时被拖在这流程之中，还丝毫不能觉察呢。
江满梨突然觉得这位俊俏哥儿人还怪好嘞。
一迭声笑着道了谢，给四人把乌梅饮子满上，又分别送些青团，看着林少卿勾着唇角吃了，才分心去招呼其他顾客，顺便盘算起夜市的消息来。
-“果真要将宵禁革除了？”
云婶正帮着江满梨倒面浆水的手冷不丁顿了下来，面上很有些不可置信，看看江满梨，又回头看看一旁拿木桶打了井水来、方要清洗黄瓜的竹娘。
竹娘是象福小市、云婶他们家隔壁铺子卖饮子甜羹的娘子，比江满梨大三岁，已经嫁做人妇。官人与她共同经营铺子，称周大山。
两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便交往不错。
江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来头一件事便是告知这两家友邻。
两家一听，如此好事怎能放过？
纷纷点了头，此时便聚头在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮食，一边聊这事。
竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”
云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”
“怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。
“就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”
她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。
便是蒸凉皮。
清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。
炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。
放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。
待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。
江满梨洗了锅，再次烧油。
“咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”
“油泼辣子呀。”江满梨笑着道。
这可是凉皮的灵魂之一。
又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”
这是凉皮的灵魂之二。
蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”一声，浇在上
不由得在心里偷笑，现代古代的年轻人啊，都是一个样。
想想前世，江满梨好歹也是老字号私房菜传人，总店名扬四海，分店遍地开花，妥妥的富n代，不乏追求者。
帅的美的，能歌的善舞的，放浪的端方的，见得多了，心中也就再没了这般少女情怀。遇到看得顺眼的，就多看几眼，你来我往几个回合，遇到合不来的，也懂得早早避开，不去惹些有的没的。
后来自立了，能独当一面了，就更是把感情看得开，总归奉行一句话，好聚好散。
因此这辈子偶然看见小女儿家那点青涩心思，还觉得怪甜蜜。
然而林少卿本人似是没有察觉，只听他道：“恐怕是有些繁琐。”
“此番取消宵禁、鼓励夜市的新政是交由街道司来管办，而据我所知，其中规定是，商贩须得先将写明户籍、家产的文书上交至街道司，申请允准在夜市开设摊铺的文牒。待街道司核查无误后批复钤印，方才可以入市。”
林柳说罢，又低头去喝饮子，侧目瞥见许三郎仍是一脸怀疑的模样，轻轻咳嗽了一下。
倒是方小娘子自言自语似的，把许三郎的心声给道了出来：“大理寺现在还管市井摊铺之事了？”
而江满梨听出的又是另一番光景。
呵，这般规定，表面上听着是为方便日后监管，可实际却不然。
写明户籍、家产的文书，不消多说，定是要花些钱找坊正去办。然而申请后还要等待核查允准，便是街道司有绝对的权力拒绝一部分商贩，也就是说，整个流程需要钱财、时间以及——人脉。
难怪林少卿提前告知于她。
小市的摊铺是有限的，解除宵禁开设夜市的新政头一次下放，这般好的赚钱机会，定有许多人争抢，说不定一些开酒楼歌馆的大商贾也要来分一杯羹。
因此消息得知得越早、人脉越通达的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐结束才去办，怕是早就没有空档了，到时被拖在这流程之中，还丝毫不能觉察呢。
江满梨突然觉得这位俊俏哥儿人还怪好嘞。
一迭声笑着道了谢，给四人把乌梅饮子满上，又分别送些青团，看着林少卿勾着唇角吃了，才分心去招呼其他顾客，顺便盘算起夜市的消息来。
-“果真要将宵禁革除了？”
云婶正帮着江满梨倒面浆水的手冷不丁顿了下来，面上很有些不可置信，看看江满梨，又回头看看一旁拿木桶打了井水来、方要清洗黄瓜的竹娘。
竹娘是象福小市、云婶他们家隔壁铺子卖饮子甜羹的娘子，比江满梨大三岁，已经嫁做人妇。官人与她共同经营铺子，称周大山。
两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便交往不错。
江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来头一件事便是告知这两家友邻。
两家一听，如此好事怎能放过？
纷纷点了头，此时便聚头在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮食，一边聊这事。
竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”
云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”
“怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。
“就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”
她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。
便是蒸凉皮。
清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。
炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。
放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。
待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。
江满梨洗了锅，再次烧油。
“咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”
“油泼辣子呀。”江满梨笑着道。
这可是凉皮的灵魂之一。
又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”
这是凉皮的灵魂之二。
蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”一声，浇在上
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