京城小摊儿美食日常 第37节(2/3)

    鱼肉铺的小厮从驴车上提下一桶给江满梨看。
    “这小东西夜里出来找食，拿灯笼照着摸下去?，一捞一个准。夜里捞起?来，正好?赶清晨送来，新鲜得很！”
    小厮话里带着自?豪。江满梨伸头看看，嗬，个把特别大的，能有幼儿拳头这么大，一般的，也将近寸许长。
    淡青带褐的壳硬、螺塔尖，浸在清水里，时不时还吐上几个小泡。
    “不错。”江满梨笑着点头。
    小厮会?意，赶忙又拿下两桶给江满梨看过，噔噔帮着提进铺子后院去?。
    午歇的时候来处理，藤丫没吃过田螺，光是看着密密麻麻一桶底，就?觉得头皮发紧，道：“小娘子这，这是活的死?的，怎么个做法？”
    江满梨便取两把大剪子来，一把递给藤丫，一把自?己拿了，再拽过来两把矮凳，挨着井水开工。
    咔嚓一剪子去?掉螺塔尖，丢进干净木盆中，道：“当然是活的，死?螺多有寄生虫，切不能乱吃。”
    藤丫虽然有些怕，但还是学着江满梨，也咔嚓一剪子，问道：“甚么虫？”
    “寄生……”江满梨直起?身子来，笑了，“毒虫。”
    好?滋味的东西做起?来都?不容易，剪了螺屁股，还要用盐和面粉揉洗多次，再用油盐水浸泡。
    江满梨想?起?自?己前世?小时候，第一次吃螺肉，学着老?爸的样子拿牙签小心翼翼挑出一个，一见那怪模样，吓得连肉带壳带牙签一并扔得老?远，此后许多年一提田螺，都?是摆手：“不吃不吃。”
    直到长大以后逛夜市，在好?友的坚持下点了一大盆，几人就?着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳子上，嗦得酣畅淋漓，才算是真正领略到了田螺的妙处。
    不得不感?叹国人对吃食擅找、巧烹之智慧，把多少意想?不到的食材变废为宝。
    泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场，买来几把深绿的紫苏叶。紫苏天然芳香，用来祛除田螺身上的土腥味，再好?不过。炒时再多加白?酒煨一会?，吃就?来就?更加适口。
    葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒，焯过水、去?了味的田螺哗啦一声爆下锅，热气混着香气冲天起?，颠锅翻炒几下，螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放下去?，类似孜然的芳香就?溢出来，加白?酒。炒至螺肉都?缩得紧致弹牙，两头浸透了料汁，闻起?来再无腥味，便可以出锅了。
    江满梨心底压着个想?法，故而田螺并不是现炒现吃，而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子，用宽油，炸炒兼并，多麻、多辣，香料放得足，炒出来的田螺淹在花椒辣椒香料之中，放凉再用。
    “好?吃么？”方?二娘柳眉微皱，看着陆嫣把篾签子尖儿上挑着的一小块辣螺肉送进口中。
    她没陆嫣这般大胆，看着有些怕，拿起?来都?不大敢，更别说?往外掏肉吃。
    炒过的螺肉没了土腥气，吃起?来便只余咸淡适中的香辣滋味，咸香得恰能挑起?人食欲，又不至于掩住了其他味道。陆嫣懂庖厨，舌头又灵，一下便尝出紫苏的甘芳之下还藏了桂皮茴香等料粉，白?酒香气轻轻一拨便能闻出。还有什么呢……
    总觉得还有一味料……
    “嫣娘！”方?二娘等了半天不见回应，香气一个劲往鼻子里钻，忍不得了，试探着拿起?一颗田螺，唤道，“究竟如何，好?吃么？”
    “哈，”陆嫣突然击掌，转头唤正好?出来上菜的江满梨，“白?糖提鲜增味！”
    “阿梨炒这田螺定是出锅前放了糖，所以才会?辣却不掩鲜，麻而五味俱全？”
    江满梨还能说?甚，自?然夸她咯，笑着打趣道：“陆小娘子才吃一颗螺，就?把我秘方?都?广而告之了，再由着你吃下去?，我这铺子还如何开得。”
    陆嫣许久未同方?小娘子一起?来吃宵夜了，要么是跟其他几个女伴来，要么是点几包外送。方?小娘子也是自?七夕那日之后头一回来。倒是她那位崔状元，时不时会?与刑部的同僚们来坐上一坐，每次都?多给不少小费。大约是还记着那盒七夕花饼的人情。
    方?二娘手里还捏着田螺，但已?经不等陆嫣回答了，自?己拿起?竹篾子，小心翼翼试探。
    陆嫣见状笑着抢过来，利索挑出肉示范给她看，喂她嘴边，道：“你尝尝就?知道了，江小娘子的厨艺，还信不过么？”
    一尝，肉脆紧实多汁，麻麻辣辣，就?是太?小了。弯起?眼睛来，笑道：“果真不可以貌取螺。”
    小姐妹你一颗、我一颗，偶尔挑出肉大的来，还相互喂一个。江满梨觉得陆嫣今日对方?小娘子格外温柔。陆嫣道：“毓娘跟崔状元的亲事已?经定下来了，约莫再过俩月便要嫁过去?。我与毓娘自?小一同长大，想?到她出嫁，还很舍不得。”
    江满梨前世?也送过好?友出嫁，颇能理解。安慰两句，问道：“陆相还未给小娘子寻得如意郎君么？”
    陆嫣捋着肩上的发辫，笑道：“我不要他寻，也不要我阿娘寻。女子一定要嫁人么？我还未想?明白?，我想?等哪日我想?通了，我自?个寻。”
    好?个毫

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