京城小摊儿美食日常 第50节(1/3)
能力要强，旧瓶装新酒，把同?样的食材翻来覆去搞出新花样?。
譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。
而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。
最重要的是腌火腿。二?十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在?室内晾，后院的小屋棚放不?下?了，又加盖一间差不?多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起?来晾。
想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。
腌完一时半会吃不?到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。
思?来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。
铺里有烤炉了呀！
江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。
砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”
“买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不?要，形状不?饱满的也不?要。”
“好！”
-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不?能擦，当直接入炉烤。
“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不?分离，样?子不?好看?，吃的时候也不?好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下?钳子，搓搓手，表情很是期待。
阿霍红薯挑得不?错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二?十来个，看?看?他背回来的箧篓里还剩三?成，笑问他道：“是不?是把人摊子上的好红薯全数买走了？”
阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看?去，庶几不?用挑，全都是又大又好。”
江满梨挑起?一边眉毛，心思?动了动。心道要是待会烤出来不?错，就再去买些。
烤二?刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不?均匀。至翻上两回，就熟透了。
藤丫不?熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。
道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。”
江满梨眼睛勾在?露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。”
说着伸勺就挖，不?仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样?皮薄肉透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看?了不?想抱一个在?手中，为它轻解罗衫？”
阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她?“螃蟹遮肉”的言论了，虽也不?正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不?着调的“红薯美人论”，实在?不?是一小娘子当讲的。
“怎么，阿霍不?想抱一个在?怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不?定就喜欢了呢。”
“我不?，我不?是……”阿霍手忙脚乱来接。
红薯颇烫，接住了又拿不?稳，掂了几回总算没掉在?地上。抱在?手中想起?什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下?不?去口，道：“都怪阿梨姐！”
藤丫和江满梨笑得不?行。藤丫怕他真不?吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不?羞了。”
阿霍便接过来，试着舀起?一勺，果然心里负担少了些。
红薯火候烤得极佳，水分去得恰当，入口融暖甘香，又糯又绵。因是连着表皮的部分，偶尔微微的焦甜，一不?小心粘在?牙上，嚼一嚼，甚至别有风味。
再舀一勺，吃到了芯儿里，愈发入口即化、香软如蜜。吃着吃着，再看?手里的红薯，阿霍忽地又红了脸。这，这美人当真秀色可餐。
这朝是有烤红薯的，其实并?非什么新鲜吃食。妙就妙在?江满梨烤的法子多了步骤，烤出来便比寻常更可口。
剩下?十来个一应烤来，作午食吃了几个，又让阿霍趁着夜市还未开，再去寻那卖红薯的小娘子买上两箧篓。
阿霍前脚一走，后脚就有人来了
譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。
而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。
最重要的是腌火腿。二?十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在?室内晾，后院的小屋棚放不?下?了，又加盖一间差不?多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起?来晾。
想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。
腌完一时半会吃不?到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。
思?来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。
铺里有烤炉了呀！
江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。
砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”
“买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不?要，形状不?饱满的也不?要。”
“好！”
-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不?能擦，当直接入炉烤。
“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不?分离，样?子不?好看?，吃的时候也不?好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下?钳子，搓搓手，表情很是期待。
阿霍红薯挑得不?错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二?十来个，看?看?他背回来的箧篓里还剩三?成，笑问他道：“是不?是把人摊子上的好红薯全数买走了？”
阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看?去，庶几不?用挑，全都是又大又好。”
江满梨挑起?一边眉毛，心思?动了动。心道要是待会烤出来不?错，就再去买些。
烤二?刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不?均匀。至翻上两回，就熟透了。
藤丫不?熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。
道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。”
江满梨眼睛勾在?露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。”
说着伸勺就挖，不?仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样?皮薄肉透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看?了不?想抱一个在?手中，为它轻解罗衫？”
阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她?“螃蟹遮肉”的言论了，虽也不?正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不?着调的“红薯美人论”，实在?不?是一小娘子当讲的。
“怎么，阿霍不?想抱一个在?怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不?定就喜欢了呢。”
“我不?，我不?是……”阿霍手忙脚乱来接。
红薯颇烫，接住了又拿不?稳，掂了几回总算没掉在?地上。抱在?手中想起?什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下?不?去口，道：“都怪阿梨姐！”
藤丫和江满梨笑得不?行。藤丫怕他真不?吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不?羞了。”
阿霍便接过来，试着舀起?一勺，果然心里负担少了些。
红薯火候烤得极佳，水分去得恰当，入口融暖甘香，又糯又绵。因是连着表皮的部分，偶尔微微的焦甜，一不?小心粘在?牙上，嚼一嚼，甚至别有风味。
再舀一勺，吃到了芯儿里，愈发入口即化、香软如蜜。吃着吃着，再看?手里的红薯，阿霍忽地又红了脸。这，这美人当真秀色可餐。
这朝是有烤红薯的，其实并?非什么新鲜吃食。妙就妙在?江满梨烤的法子多了步骤，烤出来便比寻常更可口。
剩下?十来个一应烤来，作午食吃了几个，又让阿霍趁着夜市还未开，再去寻那卖红薯的小娘子买上两箧篓。
阿霍前脚一走，后脚就有人来了
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