京城小摊儿美食日常 第60节(2/3)
京，咱们再聊。先说你这几样卤味，可是想补充工坊的竹筒货？”
“正有此意。”江满梨点头。
卤味是去岁末便开始做了的，于夜宵售了这段时间，反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。
吕掌柜这回听罢，倒是未像从前那般不愿冒进了，干脆点头道：“田螺已经?停售了许久，鸭货虽然?售得一贯好，却也?到了该补添些新品的时候。否则时间长了，大家也?吃得腻。”
又道：“可猪耳、猪肚好说，这莲藕却也?是有时令限着的，再过不了多久就该没有了罢？”
“那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫，“多做几种，是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的，不必求多。”
“是这个理?，”这几句曹庆听懂了，插话道，“待这一二种推出去了，别的根据时令来?变化。秋日?有田螺、有莲藕，便做来?。没有，也?不妨咱们把其余几样一直售着。”
尝上几筷箸猪耳，又挑几片辣藕吃来?，道：“若是要运出京城，这辣藕恐怕还不好办，容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”
曹庆说得有理?。
论及运送，菜蔬相较于卤肉，确实?保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热，极易发酸。江满梨点头称是，与吕掌柜商议几句，皆赞同放弃素菜、以肉类为主?更佳。
商讨个大概，江满梨主?张趁着年节刚过，众人还在?兴头上，尽早试售，若是可行，便能赶着上元节，再把年货的噱头翻起来?用它一回。
曹庆笑道：“依我看，你就是没赶上年节的生意，想方设法也?要’补亏空’。”
确实?也?有这么点小?不甘心?在?里头。江满梨不置可否地笑了，脑子却还停在?菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几圈，忽然?想到，这菜蔬作卤味不可，作拌饭酱如何？
眸光一亮，把正好来?隔壁上菜的阿念也?拽住，问他三人道：“蟹黄酱很快也?做不得了，拌饭酱可要顺便推个新品出来?？”
第75章 立春雪兆丰年（一更）
整个冬天没下雪,立春当日竟飘起鹅毛白。
江满梨准备好?了朝食要馈春盘，提前两日便同菜贩子订好?了新鲜菜。立春当日一早踏着薄雪送来铺子门前，从驴车上挑下来,覆着的白霜化成了水珠挂在上头，湿漉漉的青绿。
蒌蒿一筐、韭黄一筐,玉色的水嫩萝卜、白中嵌碧的羊角葱各一筐，最后挑着那?透黄透绿的细水芹再?来一筐。
小厮顶着斜飞的绒毛雪帮忙搬进后厨去,那?送菜的驴子就四?个蹄子踩在越来越白的地上等,不一会的功夫，头顶也堆起一小撮雪来。
驴耳朵棕得?发黑，雪花飘上去沾着了，就怕痒似地甩将两下。江满梨与藤丫合力抬进去一筐菜，再?出来，见剩余的已经有?那?小厮搬走了,便笑着上去替那?驴子拍拍脑袋上的雪。
拍一下,那?驴蹄子也?跟着抬一下，只拿三条腿轮番站着，模样甚是滑稽。藤丫就在一旁拍手笑道?：“小娘子,你看它也?冻脚呢。”
江满梨心叹可惜这世没有?手机、相机等玩意。否则把?这画面拍下来，也?是能?回忆半辈子的小景小趣。
那?小厮运完了菜收着筐子出来，笑道?：“小娘子们莫要疼那?牲口了，越对它好?,它越拿自个当人呢。”
江满梨挺喜爱这人模人样的驴子,打趣道?：“你以为它想当人,说不定它还觉得?做驴好?呢。当人多辛苦,你俩日日一同奔波，你还得?小心应付着东家、买家,它呢，只管把?菜蔬拉到地方，旁的概不操心。你挣了工钱还得?再?花出去换吃换穿，它呢，有?人管吃、有?人管住，嘿，也?不用操心。”
一通歪理说得?那?小厮挠头，道?：“好?像还真是……照这么说我当跟它换换？”
江满梨一本正经点头：“是啊是啊。”
-所谓春盘，又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音，原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种?辛味菜混而?食之，发五藏之气，驱邪除病，寓意新年迎新、身体安康。
但到了这朝，已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽，也?可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇，薄片的猪肉或肉丝也?可切来搭配。再?就是春饼，要烙得?又大又薄，叠在盘中央，周围堆上切得?细细的春蔬，便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。
攒盒没有?，江满梨也?不打算为着春盘专门花钱去买，就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。
春饼不难做，主要的功夫在擀面这步。
热水和面，面分了剂子先压作小饼，再?刷些油酥叠好?。擀时要耐心，擀薄不能?擀破，一边擀、一边用手捏住固定，否则容易擀串了皮儿，蒸出来就撕不开。而?许多人为着不串皮，又不敢去擀那?边缘处，就导致蒸出的春饼有?一圈硬边，也?不好?吃。
故而?如何擀得?不串皮儿、又能?把?边缘滚压得?薄如蝉翼，就是技术活了。
春饼大火蒸个一刻钟，
“正有此意。”江满梨点头。
卤味是去岁末便开始做了的，于夜宵售了这段时间，反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。
吕掌柜这回听罢，倒是未像从前那般不愿冒进了，干脆点头道：“田螺已经?停售了许久，鸭货虽然?售得一贯好，却也?到了该补添些新品的时候。否则时间长了，大家也?吃得腻。”
又道：“可猪耳、猪肚好说，这莲藕却也?是有时令限着的，再过不了多久就该没有了罢？”
“那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫，“多做几种，是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的，不必求多。”
“是这个理?，”这几句曹庆听懂了，插话道，“待这一二种推出去了，别的根据时令来?变化。秋日?有田螺、有莲藕，便做来?。没有，也?不妨咱们把其余几样一直售着。”
尝上几筷箸猪耳，又挑几片辣藕吃来?，道：“若是要运出京城，这辣藕恐怕还不好办，容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”
曹庆说得有理?。
论及运送，菜蔬相较于卤肉，确实?保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热，极易发酸。江满梨点头称是，与吕掌柜商议几句，皆赞同放弃素菜、以肉类为主?更佳。
商讨个大概，江满梨主?张趁着年节刚过，众人还在?兴头上，尽早试售，若是可行，便能赶着上元节，再把年货的噱头翻起来?用它一回。
曹庆笑道：“依我看，你就是没赶上年节的生意，想方设法也?要’补亏空’。”
确实?也?有这么点小?不甘心?在?里头。江满梨不置可否地笑了，脑子却还停在?菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几圈，忽然?想到，这菜蔬作卤味不可，作拌饭酱如何？
眸光一亮，把正好来?隔壁上菜的阿念也?拽住，问他三人道：“蟹黄酱很快也?做不得了，拌饭酱可要顺便推个新品出来?？”
第75章 立春雪兆丰年（一更）
整个冬天没下雪,立春当日竟飘起鹅毛白。
江满梨准备好?了朝食要馈春盘，提前两日便同菜贩子订好?了新鲜菜。立春当日一早踏着薄雪送来铺子门前，从驴车上挑下来,覆着的白霜化成了水珠挂在上头，湿漉漉的青绿。
蒌蒿一筐、韭黄一筐,玉色的水嫩萝卜、白中嵌碧的羊角葱各一筐，最后挑着那?透黄透绿的细水芹再?来一筐。
小厮顶着斜飞的绒毛雪帮忙搬进后厨去,那?送菜的驴子就四?个蹄子踩在越来越白的地上等,不一会的功夫，头顶也堆起一小撮雪来。
驴耳朵棕得?发黑，雪花飘上去沾着了，就怕痒似地甩将两下。江满梨与藤丫合力抬进去一筐菜，再?出来，见剩余的已经有?那?小厮搬走了,便笑着上去替那?驴子拍拍脑袋上的雪。
拍一下,那?驴蹄子也?跟着抬一下，只拿三条腿轮番站着，模样甚是滑稽。藤丫就在一旁拍手笑道?：“小娘子,你看它也?冻脚呢。”
江满梨心叹可惜这世没有?手机、相机等玩意。否则把?这画面拍下来，也?是能?回忆半辈子的小景小趣。
那?小厮运完了菜收着筐子出来，笑道?：“小娘子们莫要疼那?牲口了，越对它好?,它越拿自个当人呢。”
江满梨挺喜爱这人模人样的驴子,打趣道?：“你以为它想当人,说不定它还觉得?做驴好?呢。当人多辛苦,你俩日日一同奔波，你还得?小心应付着东家、买家,它呢，只管把?菜蔬拉到地方，旁的概不操心。你挣了工钱还得?再?花出去换吃换穿，它呢，有?人管吃、有?人管住，嘿，也?不用操心。”
一通歪理说得?那?小厮挠头，道?：“好?像还真是……照这么说我当跟它换换？”
江满梨一本正经点头：“是啊是啊。”
-所谓春盘，又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音，原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种?辛味菜混而?食之，发五藏之气，驱邪除病，寓意新年迎新、身体安康。
但到了这朝，已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽，也?可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇，薄片的猪肉或肉丝也?可切来搭配。再?就是春饼，要烙得?又大又薄，叠在盘中央，周围堆上切得?细细的春蔬，便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。
攒盒没有?，江满梨也?不打算为着春盘专门花钱去买，就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。
春饼不难做，主要的功夫在擀面这步。
热水和面，面分了剂子先压作小饼，再?刷些油酥叠好?。擀时要耐心，擀薄不能?擀破，一边擀、一边用手捏住固定，否则容易擀串了皮儿，蒸出来就撕不开。而?许多人为着不串皮，又不敢去擀那?边缘处，就导致蒸出的春饼有?一圈硬边，也?不好?吃。
故而?如何擀得?不串皮儿、又能?把?边缘滚压得?薄如蝉翼，就是技术活了。
春饼大火蒸个一刻钟，
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