第113节(1/3)
这猪皮冻是用去毛的猪皮焯水后，切成条，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□样香料做成的香料包一块煮至浓稠后，用生抽、老抽、耗油调味后放凉而成的，质感像介于凉皮和果冻之间。
肉馅搅上劲，略微冷藏一会，直到变成可以戳动的块状。
用勺子舀一勺肉馅，包进薄可透光的皮里，捏出一圈口子，上锅蒸着。
用来做包子皮的面团还有些剩着的，裴宴将这块面团擀薄，切成宽条，滚水下面煮熟后过个两水，分别盛进三个碗里，再浇进今天剩下的羊杂汤。
这时包子也已经蒸好，跟三碗面一起端出去：“今天是手擀羊杂面和蟹黄小笼包。”
裴珠迫不及待接过去，咬了一口蟹黄小笼包。
九月重下旬，母蟹变得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受欢迎的套餐。
蟹黄已经成了偏橙的颜色，滋滋冒油。
滚烫的肉汁带着蟹黄的鲜美流进嘴里，裴珠被烫得咧了下嘴，边“呼呼”喘气边将一整个小笼包都吃了，才想起来要招呼何婶。
结果一回头，何婶压根不需要她招呼，吃面吃得头也不抬。
手擀面富有韧劲，沉浸在鲜香的羊杂汤中，能鲜掉眉毛。
今天洛闻川跟他的狐朋狗友们有个聚会，提前下班。正好是周末，何婶不用去帮接小孩，裴宴就叫她过来吃饭。
何婶本来还不好意思，直到听裴珠说这不是店里卖的，而是裴宴做的员工餐，有时候还会借此试验一些新做法，这才放下心过来。
吃完饭，何婶问裴珠，要不要跟她一道去烧香：“明天九月十九，烧香的好日子啊，你们过年时候没来得及去寺里头吧？”
过年的时候裴宴忙跟律师商量裴茜夫妻的案子，加上要准备开店一些事，连年前准备都顾不上。
过完年就直接去摆摊了，自然没顾得上烧香之类的事。
裴珠想了想，去一趟也好，问裴宴：“明天白天正好是休息，咱们去一趟？”
前段日子，裴宴因为太过劳累发了次低烧，感觉像之前一样连续工作太耗身体，便把客流量相对最少的每周三白天定为固定休息日。
裴宴其实不大信这些，不过看何婶跟裴珠都很热切的样子，便也点头同意。
第二天一早天还没亮就出了门。
浔阳市内有好几个寺庙，不过大家提起烧香，一般还是会去方圆寺。
方圆寺位于浔阳城东的隐山上，占地极广，有大几百年历史，是全国范围内都赫赫有名的寺庙。
裴宴跟在何婶和裴珠后面，烧了一柱香和两根红烛。
何婶和裴珠还打算去求点平安符之类的，裴宴对这些兴趣不大，反倒是被刚才浓郁的香火气熏得有点头晕，打了个招呼，独自出去透透气。
方圆寺修建得十分肃穆雅致，景色很好。
裴宴有意往人稀少的地方走，不知转到了哪，前方出现“请勿通行”的牌子，想来前面应该是僧人们居住修行的地方，正想折返，忽然听到两个年轻僧人的对话。
那两个年轻僧人一胖一瘦，瘦的道：“师兄，你们说的陈师傅那事，具体是怎么回事啊？”
胖僧人说：“师弟你虽然刚来方圆寺不久，但也应该知道，咱们方圆寺，除去历史悠久、解签灵光以外，还有一点出名——那就是素斋好吃。好些香客，都是奔着咱们的素斋来的。”
“虽说咱们也有比较便宜实惠的自助素斋，但作为最大招牌的，还是咱们的素斋大厨——陈师傅做的素斋。一天只做一百份，想吃到要么清早排队，要么提前半月预约。”
“就是这位陈师傅，半个月前下山办事时出了车祸。虽说没有危及生命，但右手臂骨折严重，他本来就已经六十多岁，医生说至少要四五个月才能好透。这事一出，不说要失信于之前已经预约的香客们，长期停业的话，说不定会丢了素斋这一大招牌。”
“负责管理寺里庶务的静罗监院本来打算先从其他寺庙，或者外头的素食餐厅里请个手艺好的师傅，这几个月暂时接一下陈师傅的位置。但那位陈师傅脾气比较……哎，出家人不能打诳语。总之，他跟静罗监院说，除非请来的师傅的手艺能得到他认可，不然他绝不允许这样的人接他的位置，哪怕是暂时的也不行。”
“咱们寺待遇不错，修行环境也好，更重要的是，陈师傅在素斋界是顶级手艺，不少人都抱着能从他那学几招的心思。不管是出家的，还是陈师傅这样不出家、只是在寺里头工作的素斋师傅，甚至是素食餐厅的厨子，听说这件事，好些人跑来应聘。没想到，这些人都被陈师傅给骂走，一个人都没留下。”
“陈师傅这脾气，师傅们都觉得不可能从他手里学到东西，渐渐地就没什么人来了。之前连着两天一个应聘的都没有，今天倒是来了两个，不过我看，这两个多半还是会被陈师傅骂走。早上静罗监院已经开始琢磨着主动从外面招人。”
方圆寺有两个地方能吃到素斋——西边的“方圆寺斋堂”是自助素斋，物美价廉。
不过最出名的，还是东边“方圆寺素斋馆”的素斋，因是专门钻研这行当几十年的大厨所作，每天只卖百
肉馅搅上劲，略微冷藏一会，直到变成可以戳动的块状。
用勺子舀一勺肉馅，包进薄可透光的皮里，捏出一圈口子，上锅蒸着。
用来做包子皮的面团还有些剩着的，裴宴将这块面团擀薄，切成宽条，滚水下面煮熟后过个两水，分别盛进三个碗里，再浇进今天剩下的羊杂汤。
这时包子也已经蒸好，跟三碗面一起端出去：“今天是手擀羊杂面和蟹黄小笼包。”
裴珠迫不及待接过去，咬了一口蟹黄小笼包。
九月重下旬，母蟹变得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受欢迎的套餐。
蟹黄已经成了偏橙的颜色，滋滋冒油。
滚烫的肉汁带着蟹黄的鲜美流进嘴里，裴珠被烫得咧了下嘴，边“呼呼”喘气边将一整个小笼包都吃了，才想起来要招呼何婶。
结果一回头，何婶压根不需要她招呼，吃面吃得头也不抬。
手擀面富有韧劲，沉浸在鲜香的羊杂汤中，能鲜掉眉毛。
今天洛闻川跟他的狐朋狗友们有个聚会，提前下班。正好是周末，何婶不用去帮接小孩，裴宴就叫她过来吃饭。
何婶本来还不好意思，直到听裴珠说这不是店里卖的，而是裴宴做的员工餐，有时候还会借此试验一些新做法，这才放下心过来。
吃完饭，何婶问裴珠，要不要跟她一道去烧香：“明天九月十九，烧香的好日子啊，你们过年时候没来得及去寺里头吧？”
过年的时候裴宴忙跟律师商量裴茜夫妻的案子，加上要准备开店一些事，连年前准备都顾不上。
过完年就直接去摆摊了，自然没顾得上烧香之类的事。
裴珠想了想，去一趟也好，问裴宴：“明天白天正好是休息，咱们去一趟？”
前段日子，裴宴因为太过劳累发了次低烧，感觉像之前一样连续工作太耗身体，便把客流量相对最少的每周三白天定为固定休息日。
裴宴其实不大信这些，不过看何婶跟裴珠都很热切的样子，便也点头同意。
第二天一早天还没亮就出了门。
浔阳市内有好几个寺庙，不过大家提起烧香，一般还是会去方圆寺。
方圆寺位于浔阳城东的隐山上，占地极广，有大几百年历史，是全国范围内都赫赫有名的寺庙。
裴宴跟在何婶和裴珠后面，烧了一柱香和两根红烛。
何婶和裴珠还打算去求点平安符之类的，裴宴对这些兴趣不大，反倒是被刚才浓郁的香火气熏得有点头晕，打了个招呼，独自出去透透气。
方圆寺修建得十分肃穆雅致，景色很好。
裴宴有意往人稀少的地方走，不知转到了哪，前方出现“请勿通行”的牌子，想来前面应该是僧人们居住修行的地方，正想折返，忽然听到两个年轻僧人的对话。
那两个年轻僧人一胖一瘦，瘦的道：“师兄，你们说的陈师傅那事，具体是怎么回事啊？”
胖僧人说：“师弟你虽然刚来方圆寺不久，但也应该知道，咱们方圆寺，除去历史悠久、解签灵光以外，还有一点出名——那就是素斋好吃。好些香客，都是奔着咱们的素斋来的。”
“虽说咱们也有比较便宜实惠的自助素斋，但作为最大招牌的，还是咱们的素斋大厨——陈师傅做的素斋。一天只做一百份，想吃到要么清早排队，要么提前半月预约。”
“就是这位陈师傅，半个月前下山办事时出了车祸。虽说没有危及生命，但右手臂骨折严重，他本来就已经六十多岁，医生说至少要四五个月才能好透。这事一出，不说要失信于之前已经预约的香客们，长期停业的话，说不定会丢了素斋这一大招牌。”
“负责管理寺里庶务的静罗监院本来打算先从其他寺庙，或者外头的素食餐厅里请个手艺好的师傅，这几个月暂时接一下陈师傅的位置。但那位陈师傅脾气比较……哎，出家人不能打诳语。总之，他跟静罗监院说，除非请来的师傅的手艺能得到他认可，不然他绝不允许这样的人接他的位置，哪怕是暂时的也不行。”
“咱们寺待遇不错，修行环境也好，更重要的是，陈师傅在素斋界是顶级手艺，不少人都抱着能从他那学几招的心思。不管是出家的，还是陈师傅这样不出家、只是在寺里头工作的素斋师傅，甚至是素食餐厅的厨子，听说这件事，好些人跑来应聘。没想到，这些人都被陈师傅给骂走，一个人都没留下。”
“陈师傅这脾气，师傅们都觉得不可能从他手里学到东西，渐渐地就没什么人来了。之前连着两天一个应聘的都没有，今天倒是来了两个，不过我看，这两个多半还是会被陈师傅骂走。早上静罗监院已经开始琢磨着主动从外面招人。”
方圆寺有两个地方能吃到素斋——西边的“方圆寺斋堂”是自助素斋，物美价廉。
不过最出名的，还是东边“方圆寺素斋馆”的素斋，因是专门钻研这行当几十年的大厨所作，每天只卖百
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