第282节(2/3)
些菜自不必说，还有人试着拆出鸡翅根和鸡翅尖，炸过或者卤过的味道都很好。
鸡脖也没有放过，既然鸭脖能做，那么鸡脖自然也能做。
女学徒们每日有丰盛的食材，又有梅娘的鼓励支持，对研发新菜越发乐此不疲，甚至连鸡头鸡屁股都被她们拆开，看看能不能做成什么特别的菜色。
让她们卡壳的，是鸡爪。
几乎每个女孩子都有过吃鸡爪的经历，毕竟这东西没什么肉，只有一根硬邦邦的大骨头和那么多零碎小骨头，吃之无味，弃之可惜，很容易就被家长们甩给这些赔钱货的小姑娘们。
因此所有人都一致认定，鸡爪一定是鸡身上最难做也是最不好吃的部位。
达成了这样一个共识，女学徒们又自动分出两派，一派认为鸡爪这东西没什么好研究的，如果怕浪费就做成红油鸡爪等吃食，当做赠送小菜给食客们尝鲜。
另一派则认为连鸡屁股都有两块油呢，鸡爪一定也能做出好吃的来，只是大家还没有发现。
两派谁也说服不了谁，最后只好求助梅娘。
梅娘一听就笑了，告诉她们，鸡爪不但不是废物，而且还有多种做法，样样都好吃。
这下大家来了兴趣，纷纷要求梅娘露一手。
梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来，滚水烫后，去大骨，只留鸡爪，用水清洗干净。
锅中加水，水快开的时候，加几滴醋，一勺麦芽糖，这样做出来的鸡爪更加蓬松，颜色也更好看。
水开下入鸡爪，在锅里捞几下，待鸡爪伸展开就捞出锅。
捞起的鸡爪控干水，下入油锅慢炸，中火炸至鸡爪金黄，大约半柱香的功夫，就可以捞出来了。
锅里加姜蒜葱，干辣椒、八角桂皮香叶等调料，放入炸好的鸡爪，加水至完全没过鸡爪，开火炖煮一顿饭的功夫。
煮好的鸡爪捞起来，控干水份，加入酱油和少许甜面酱调味。
锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。
锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。
第155章 黄油饼干
看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。
“这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？”
在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。
可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作，反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。
红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁，一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧，变得软绵绵的，不知会是什么滋味。
梅娘叫她们各自尝尝，她们便拿起筷子，每人都夹了一块鸡爪。
她们猜测得没错，一口下去，鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来，香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。
在学徒们看来，这岂止是一道难得的美食，更是让她们打开了新世界的大门。
原来食材还可以这样做，原来鸡爪的滋味竟然如此美妙！
从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用，而且做出来的菜别有一番风味。
所谓外行看热闹, 内行看门道，学徒们在尝过鸡爪之后，又是激动又是兴奋，厨房里再次掀起一股讨论的热潮。
从调味可不可以加辣椒，到加什么样的辣椒，在哪个过程中加辣椒，才能更好地入味，从鸡爪引申到鸭爪鹅掌，从蒸菜用碟子还是瓷盅，学徒们聊得热火朝天。
梅娘一向鼓励她们多尝试多创新，十几岁的女孩子可塑性极强，短短几个月的功夫，她们不但学会了高超的厨艺，更有了发明新菜的勇气，琢磨新菜的巧思。
所谓授人以鱼不如授人以渔，梅娘相信通过这样的教学方式，才能让她们的厨艺精益求精，青出于蓝而胜于蓝。
正热闹着，杨海从后院跑过来，稚声叫道：“穆姐姐，邵姐姐，罗大叔来了！”
听说罗义来了，穆燕和邵兰便停止讨论，跟着杨海去了后院。
后院里，罗义从扁担上卸下两个筐，正在跟杨孝说话。
“杨兄弟，刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔，就顺手买下来了，你拿进去，给梅姑娘她们尝个新鲜。”
罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满，越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人，虽然之前谈好了如何结算和分账，可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了，所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。
东西虽然不贵重，心意却是难得，做好的吃食大家都能分一口，因此南华楼上下都喜欢他。
正好穆燕和邵兰见他来了，听了这话便跟他道了谢，又请他去一旁小屋里说话。
进了屋，罗义拿出一个钱袋子，放在桌上。
“穆姑娘，邵姑娘，这是头半个月的钱，原该早两日送来的，只是元宵节这两天实在忙不过来，这才迟了。
鸡脖也没有放过，既然鸭脖能做，那么鸡脖自然也能做。
女学徒们每日有丰盛的食材，又有梅娘的鼓励支持，对研发新菜越发乐此不疲，甚至连鸡头鸡屁股都被她们拆开，看看能不能做成什么特别的菜色。
让她们卡壳的，是鸡爪。
几乎每个女孩子都有过吃鸡爪的经历，毕竟这东西没什么肉，只有一根硬邦邦的大骨头和那么多零碎小骨头，吃之无味，弃之可惜，很容易就被家长们甩给这些赔钱货的小姑娘们。
因此所有人都一致认定，鸡爪一定是鸡身上最难做也是最不好吃的部位。
达成了这样一个共识，女学徒们又自动分出两派，一派认为鸡爪这东西没什么好研究的，如果怕浪费就做成红油鸡爪等吃食，当做赠送小菜给食客们尝鲜。
另一派则认为连鸡屁股都有两块油呢，鸡爪一定也能做出好吃的来，只是大家还没有发现。
两派谁也说服不了谁，最后只好求助梅娘。
梅娘一听就笑了，告诉她们，鸡爪不但不是废物，而且还有多种做法，样样都好吃。
这下大家来了兴趣，纷纷要求梅娘露一手。
梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来，滚水烫后，去大骨，只留鸡爪，用水清洗干净。
锅中加水，水快开的时候，加几滴醋，一勺麦芽糖，这样做出来的鸡爪更加蓬松，颜色也更好看。
水开下入鸡爪，在锅里捞几下，待鸡爪伸展开就捞出锅。
捞起的鸡爪控干水，下入油锅慢炸，中火炸至鸡爪金黄，大约半柱香的功夫，就可以捞出来了。
锅里加姜蒜葱，干辣椒、八角桂皮香叶等调料，放入炸好的鸡爪，加水至完全没过鸡爪，开火炖煮一顿饭的功夫。
煮好的鸡爪捞起来，控干水份，加入酱油和少许甜面酱调味。
锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。
锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。
第155章 黄油饼干
看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。
“这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？”
在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。
可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作，反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。
红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁，一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧，变得软绵绵的，不知会是什么滋味。
梅娘叫她们各自尝尝，她们便拿起筷子，每人都夹了一块鸡爪。
她们猜测得没错，一口下去，鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来，香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。
在学徒们看来，这岂止是一道难得的美食，更是让她们打开了新世界的大门。
原来食材还可以这样做，原来鸡爪的滋味竟然如此美妙！
从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用，而且做出来的菜别有一番风味。
所谓外行看热闹, 内行看门道，学徒们在尝过鸡爪之后，又是激动又是兴奋，厨房里再次掀起一股讨论的热潮。
从调味可不可以加辣椒，到加什么样的辣椒，在哪个过程中加辣椒，才能更好地入味，从鸡爪引申到鸭爪鹅掌，从蒸菜用碟子还是瓷盅，学徒们聊得热火朝天。
梅娘一向鼓励她们多尝试多创新，十几岁的女孩子可塑性极强，短短几个月的功夫，她们不但学会了高超的厨艺，更有了发明新菜的勇气，琢磨新菜的巧思。
所谓授人以鱼不如授人以渔，梅娘相信通过这样的教学方式，才能让她们的厨艺精益求精，青出于蓝而胜于蓝。
正热闹着，杨海从后院跑过来，稚声叫道：“穆姐姐，邵姐姐，罗大叔来了！”
听说罗义来了，穆燕和邵兰便停止讨论，跟着杨海去了后院。
后院里，罗义从扁担上卸下两个筐，正在跟杨孝说话。
“杨兄弟，刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔，就顺手买下来了，你拿进去，给梅姑娘她们尝个新鲜。”
罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满，越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人，虽然之前谈好了如何结算和分账，可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了，所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。
东西虽然不贵重，心意却是难得，做好的吃食大家都能分一口，因此南华楼上下都喜欢他。
正好穆燕和邵兰见他来了，听了这话便跟他道了谢，又请他去一旁小屋里说话。
进了屋，罗义拿出一个钱袋子，放在桌上。
“穆姑娘，邵姑娘，这是头半个月的钱，原该早两日送来的，只是元宵节这两天实在忙不过来，这才迟了。
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