第202节(1/3)

    首先呈上真田十郎的作品日和拉面。
    蔡悦从大屏幕里一看到那乳白色的汤汁就赞道：“好面啊！”
    众嘉宾又问何出此言。
    蔡悦讲解道：
    “日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那乳白色的浓汤，应该是豚骨口味。这种汤，通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天，不过真田十郎既然选择做拉面，想必有特殊的法子快速制作高汤。
    “他的面极细、卷曲，看着有筋道，是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋，一碗传统的日和拉面就出来。
    “造型是不错，至于好不好吃，没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’，根本是下意识的反应，你们要我说出个所以然来，我只能告诉你们四个字全凭经验。”
    日和评委吃面喝汤之后，大赞：“极品！”
    然后问：“你的汤底用了多少豚骨，多少鱼？”
    真田十郎回答说：“我的汤底没有用豚骨，用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤，我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎，剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥，先猛火煮，再用特殊的高压锅压制而成。”
    一名香江评委点头赞许：“吃了这碗面，我感觉面前就是大海，身边有海风吹过，清爽、微咸。这汤，用我们话说就是‘靓汤’。”
    华夏内地评委说：“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺，吃下去，暖胃又暖心。我给四个字浑然一体。”
    女主持人对真田十郎冒起了心心眼：“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢！果然会做饭的男人最帅气了！”
    男主持人调侃她道：“你呀，刚才说奥克塔维奥师傅帅得炸天，现在又对真田师傅犯花痴，你也太善变了吧？好啦，让评委老师们打完分，现在该咱们今天的最美厨娘上场了！”
    女主持人说：“讲真，我是真不想让她上场。”
    男主持人问：“为什么？”
    “因为她长得实在太可爱了，如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”
    “然而，今天并不是‘选美大赛’，一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你，是其他三位师傅，所以，你用不着紧张。”
    “好吧，那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品，也请徐师傅走到评委席前来！”
    蔡悦微微皱眉，这两个主持人怎么回事，你们要插科打诨活跃现场气氛可以，但是你们怎么能在选手身上使用引导性的评价呢？你们刚才的话会让大家觉得，长得好看的人做不了好菜，徐子萌应该去选美而不应该来做菜，听观众席上发出笑声，估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗？
    不过，蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌，她会用料理证明自己的！
    第220章 山的滋味
    徐子萌的作品呈上，大家都有些发愣，咦，这是什么？
    来自华夏内地的评委笑道：“哈哈，过桥米线！”
    只见，每个评委面前都摆放了三个容器，一只小砂锅，里面盛着汤；一个碗，里面装了雪白的米线；一个托盘，里面一小碟一小碟的辅料，差不多能有十来碟，看着很热闹。
    另外两个香江评委也反应过来，这是云州的过桥米线。
    日和评委吃过一次，但感觉好像没有这么正宗的阵仗。
    法兰西评委听过、见过，但是没吃过。
    徐子萌正要为他们讲解吃法，那名华夏内地的评委已经主动帮两名老外将各种料和米线放入汤里。
    滚热的汤汁一遇到食物和作料，立刻鲜香四溢。
    五名评委都微微颔首。
    这色香味的“色香”已经有了。
    过桥米线最重要的就是汤底，徐子萌的汤底清冽如泉，十分漂亮。
    置入米线和辅料，香气腾起，如同赛场中刮起了一阵清暖的风。
    华夏内地评委自然乐于见到华夏美食出现在赛场上，甚至主动为其他评委讲解起了有关“过桥米线”的传说：
    过桥米线距今已有一百多年的历史。相传，清朝云州蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠勤劳的娘子常常制作他爱吃的米线送去给他当早晚饭，但等从家里到岛上，米线已经不热了。
    某次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放入，还能更加爽口。
    于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家过水，各种配料切成薄片和细丝送到岛上后用热汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
    后来秀才高中，此法立刻传开，人们纷纷仿效。因为上岛要过一座桥，后世就把这种米线叫做“过桥米线”。
    众评委恍然，开始品尝。
    一吃之下，脸上纷纷出现复杂变化，既有欣喜，也有陶醉，还有细细琢磨。
    其中一名香江评委试着形容自己的感觉：“我好想看见了一座高山。”
  

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