第116章 要做第一等人(2/2)

烹饪技术上也有很大的改观，更讲究、更规范、更专业。
    烧、蒸、煮、煎、烤、卤、炸、爆、摊、炒、炙、燎、泡、腌、熏……等等，这每一道烹饪技术都很成熟，能做出许多香甜可口的菜来。
    典型的，也是明史资料可考的，像什么火燎羊头、酿螃蟹、蒸羊肉、油炸烧骨、卤烤鸭、摊鸡蛋、烧芦花猪……
    全都是明朝的创举，就连今天我们家家户户都喜欢做的西红柿鸡蛋汤也是。
    提到明朝饮食，就不得不提明朝另一个巨大的贡献，便是发明了糟制菜。
    糟，即指原料酒糟。
    糟制，也是一种烹饪手法。简单地说，就是将食物煮熟后，放在容器中，然后加入各种辅料，封口，经过一定时间后食用。
    主要特点在于色、香、味。因为酒糟、花雕、桂花、香料等辅料的特殊香气，再加上所糟主料自身的香气，两相融合，自然异香四溢，糟香味浓烈。
    糟制菜要想做得好，关键是如何用料。
    水墨恒向冯保讨的正是这个秘方。可谓宫中大厨的秘诀，绝不轻易示人。